Торт бисквитный с масляным кремом и фруктами. Торт бисквитно кремовый с фруктами


Рецепт торта бисквитного с масляным кремом и фруктами пошагово с фото

Рецепт торта бисквитного с масляным кремом и фруктами с пошаговым приготовлением.
  • Время подготовки: 7 минут
  • Время приготовления: 20 мин
  • Количество порций: 20 порций
  • Сложность рецепта: Непростой рецепт
  • Количество калории: 196 килокалорий
  • Тип блюда: Торты

Непростой рецепт торта бисквитного с масляным кремом и фруктами с фотографией и пошаговым описанием приготовления. В домашних условиях можно приготовить за 20 мин. Содержит всего 196 килокалорий.

Ингредиенты на 20 порций

  • Для бисквита:
  • Яйца - 6 шт.
  • Сахар - 6 ст. ложек
  • Мука - 1 стакан (160 г)
  • Для пропитки:
  • Вода - 120 мл
  • Сахар - 130 мл
  • Ароматизатор (эссенция или коньяк) - 0,25-1 ч. ложка
  • Для масляного крема:
  • Масло сливочное - 300-400 г
  • Молоко сгущенное - 1 банка
  • Фрукты (киви) для украшения

Приготовление по шагам

  1. Подготовить продукты для бисквита с масляным кремом. Фрукты для торта можно брать любые, по сезону.
  2. Как сделать бисквитный торт с масляным кремом: Включить духовку заранее. Разогреть ее до 180-200 градусов. Белки отделить от желтков.
  3. Растереть желтки с сахаром (3/3, нормы) до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара.
  4. Взбить массу до увеличения ее объема в 2-3 раза (миксером взбивать 5-7 минут).
  5. В другой посуде на холоде (на льду, в тазу с холодной водой) взбить белки до увеличения объема в 4-5 раз, в конце взбивания постепенно добавить сахар (1/1, нормы).
  6. Взбитые с сахаром желтки смешать с 1/1, частью взбитых белков. Для этого порцию белков переложить к желткам и аккуратно, но быстро перемешать круговыми движениями сверху вниз.
  7. Затем добавить муку (желательно муку просеивать через мелкое сито прямо в тесто). Смесь слегка перемешать. До 1/1, части муки можно заменить картофельным крахмалом, что придаст бисквиту больше рассыпчатости.
  8. После этого добавить остальную часть взбитых белков и перемешать до образования однородного теста. Перемешивать нужно все также аккуратно, но быстро, круговыми движениями сверху вниз.
  9. Для такого количества теста нужно использовать форму диаметром 25-26 см. Форму смазать маслом или застелить пергаментной бумагой. Если форма разъемная, удобно выстелить бумагой дно формы, а затем закрепить боковую часть формы.
  10. Тесто выложить в смазанную маслом или покрытую бумагой форму, заполняя ее на 2/2, высоты. Сразу поместить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекать в течение 40-50 минут (при толщине бисквита около 4 см). Готовность бисквита определяется по румяной корочке. Также можно проверить, готов ли бисквит, с помощью деревянной палочки.
  11. Готовый бисквит остудить, вынуть из формы. (Подгоревшие места можно очистить теркой или ножом. ) Оставить бисквит для выстойки не менее, чем на 4 часа. После выстойки, если бисквит неровный, острым ножом или ножом - пилкой выровнять поверхность и разрезать бисквит на два или три ровных пласта.
  12. Как пропитать бисквит сиропом: Приготовить сироп для бисквита. Поместить в кастрюлю 4 ст. л. сахара и 6 ст. л. воды, после перемешивания и доведения сиропа до кипения снять пену.
  13. Затем сироп охладить (ниже 40°), добавить в него ароматизирующие вещества и перемешать. Нельзя ароматизировать сироп в горячем состоянии, так как это приводит к улетучиванию из него ароматических веществ. Для ароматизации промочки для бисквита использовать свежие и консервированные фруктовые соки, коньяк, ликер, водочные настойки, наливки, виноградные вина, фруктовые сиропы, эссенции и т. д. При добавлении соков следить, чтобы сироп для торта был не очень жидким.
  14. Нижний пласт бисквита при помощи кисточки или ложки пропитать по срезу ароматизированным сиропом для промочки.
  15. Приготовить масляный крем для бисквита. Для этого масло размягчить до консистенции густой сметаны, смешать со сгущенным молоком и взбить до пышной массы миксером (5-7 минут).
  16. Затем прослоить все три пласта масляным кремом (шарлотт, на сгущеном молоке, на сахарной пудре и т. д. ) следующим образом. На промоченный нижний бисквитный пласт нанести с помощью ножа, ложки или лопаточки равномерный слой приготовленного крема (2-3 мм).
  17. На крем уложить второй бисквитный пласт. Руками или дощечкой слегка прижать верхний пласт и затем смочить его ароматизированным сиропом сильнее, чем нижний пласт. На поверхность второго пласта бисквита также нанести слой крема, уложить на него третий пласт, прижать сверху. Точно также смочить сиропом и покрыть тонким слоем крема верх и боковые стороны торта.
  18. Можно боковые стороны торта отделать посыпкой. Посыпку можно приготовить из сухих бисквитных обрезков, которые остались при разрезании бисквита и подравнивании торта. Обрезки торта протереть через редкое сито или дуршлаг, выложить на сковороду или противень и обжарить до светло - коричневого цвета.
  19. Как украсить бисквитный торт: Фрукты (у меня киви) очистить и нарезать.
  20. В корнетик выложить оставшийся крем и нанести на поверхность торта любой рисунок. Бисквитный торт с масляным кремом можно украсить свежими или консервированными фруктами.

Хозяйке на заметку

Чтобы украсить боковые части торта посыпкой, нужно поступить следующим образом. Торт на дощечке или тарелке взять в левую руку, правой набрать горсть крошек и обсыпать боковые стороны торта, затем аккуратно переложить торт на тортовую тарелку.Перед отделкой торт бисквитный с кремом можно разрезать на части. При разрезании торта нож опускать в горячую воду, стряхивая излишки воды. Это обеспечивает получение кусочков торта с чистыми, прямыми краями, в то время, как при разрезании сухим ножом края получаются мятыми и загрязненными крошками. Затем каждый кусочек торта отделать и украсить.Если бисквитный торт с масляным кремом нарезан на порции в процессе изготовления, его лучше подавать на стол в собранном виде, а не отдельными кусками. Если же торт не нарезан заранее, следует поставить его на стол в целом виде.

 

receptumtortum.ru

Выруби AdBlock ! ! !

КЕНГИС Р.П., МАРХЕЛЬ П.С.ДОМАШНЕЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОРТОВ, ПИРОЖНЫХ, ПЕЧЕНЬЯ, ПРЯНИКОВ, ПИРОГОВ, 1959 

СОДЕРЖАНИЕ ДАННОЙ СТАТЬИ

404. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ ПОРЦИОННЫЙ С КРЕМОМ И ФРУКТАМИ

Для торта весом около 1 кгБисквит (по рецептам 397-400) из 6 яицКрем масляный (по рецептам 1-30) из 200 г масла или сливочный, или сметанный (по рецептам 48-69) из 1 стакана сливок или сметаныСироп для промочки (по рецептам 74-83) из 4 ст. ложек сахарного пескуФруктов свежих или консервированных 3/4 стаканаПосыпки (по рецепту 235) 1/2 стакана

Торт приготавливать, как указано в рецепте 402. После нанесения ровного слоя крема на поверхность торта обсыпать боковые стороны его крошкой и наметить ножом или специальной выемкой места надреза, после чего нарезать торт на порции и украсить кремом и фруктами (рис. 222).

Рис. 222. Торт бисквитный порционный с кремом и фруктами

405. ТОРТ БИСКВИТНЫЙ С КРЕМОМ И ФРУКТАМИ

Для торта весом 1100-1200 гБисквит (по рецептам 397-400) из 6 яицКрем масляный (по рецептам 1-30) из 150 г масла или сливочный (по рецептам 48-67) из 1 стакана сливок,или сметанный (по рецептам 68-69) из 1 стакана сметаныСироп для промочки (по рецептам 74-83) из 4 ст. ложек сахарного пескуФруктов свежих или консервированных 1,5 стаканаЖеле (по рецепту 111 или 112) из 1 ст. ложки сахарного пескуПосыпки (по рецепту 235) 1/2 стакана

Торт приготавливать, как указано в рецепте 402. Поверхность торта отделывают кремом и фруктами.

На рис. XIV изображен торт, на гладкой кремовой поверхности которого уложены вдоль края консервированные фрукты и желе в виде букета.

Рис. XIV. Бисквитный торт с кремом и фруктами, уложенными в виде букета

На рис. XV показан торт, по краю которого трубочкой с зубчиками сделаны рисунки из крема, посредине поверхности нанесены кремом из гладкой круглой трубочки переплетения, а между просветами переплетения разложены консервированные фрукты.

Рис. XV. Бисквитный торт с кремом и фруктами, уложенными по всей поверхности

На рис. 223 представлен торт с кремом и мирабелью.

Рис. 223. Торт бисквитный с масляным кремом и мирабелью

406. ТОРТ ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ

Для торта весом около 1 кгБисквит (по рецепту 398) из 6 яицКрем масляный ореховый (по рецепту 21) из 150 г масла или крем арахисовый (по рецепту 73)Сироп для промочки (по рецептам 74-83) из 4 ст. ложек сахарного пескуОрехов жареных мелко нарубленных 4 ст. ложкиСахарной пудры 1 ст. ложку

Торт приготавливать, как указано в рецепте 402, с той разницей, что после нанесения слоя крема на верхний пласт торт надо обсыпать жареными мелко нарубленными орехами, а затем орехи посыпать сахарной пудрой. Орехи нужно слегка поджарить на сковороде, пропустить через мясорубку, затем просеять через крупное сито, при этом оболочка ореха отделится.

407. ТОРТ БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ С ГРИБКАМИ

Для торта весом около 1 кгБисквит (по рецептам 397-400) из 6 яицКрем шоколадный (по рецепту 29) из 100 г маслаКрем масляный коньячный (по рецепту 14) из 50 г маслаСироп для промочки (по рецептам 75 - 83) из 4 ст. ложек сахарного пескуГрибки из меренгового теста (по рецепту 533) из 1 яичного белка или грибки из марципана (по рецепту 233)Посыпки (по рецепту 235) 1/2 стакана

Торт приготавливать так, как указано в рецепте 402, но три пласта склеить шоколадным кремом, а на поверхность торта нанести масляный коньячный крем, затем кондитерской гребенкой сделать на нем волнистые линии. Из меренгового теста отсадить на лист из корнетика с широким круглым отверстием столбики с заостренным верхом для ножек грибков и круглые лепешечки для шляпок, выпечь их. Окунуть шляпку в разогретый шоколад (рецепт 232) или смазать ее шоколадным кремом и обсыпать жареной бисквитной крошкой. Приклеить кремом шляпки к ножкам и расположить грибки на поверхности торта в разных положениях (рис. 224).

Рис. 224. Торт бисквитно-кремовый с грибками

Грибки можно вылепить из марципана - корешок высотой 25 мм, диаметром 15 мм в нижней части, 7 мм - в верхней, шляпка диаметром 15 мм.

408. ТОРТ БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ С ВАРЕНЬЕМ И ОРЕХАМИ

Для торта весом около 1 кгБисквит (по рецептам 397-400) из 6 яицКрем масляный (по рецептам 1-30) из 100 г маслаВаренья вишневого 1 стаканОрехов (ядра) 2 ст. ложкиЯгод вишни 1/2 стаканаПосыпки (по рецепту 235) 1/2 стакана

Выпеченный и охлажденный бисквит разрезать вдоль на три пласта и прослоить вареньем.

Можно также выпечь три тонкие бисквитные размазки и прослоить их вареньем. На поверхность бисквита нанести слой крема, затем крем положить в корнетик и сделать на торте рисунок в виде переплета с клеточками. На края торта отсадить кремом зигзагообразный бордюрчик.

В каждую клеточку положить ягоды вишни или ядра ореха.

Боковые стороны торта отделать посыпкой.

⇦ Ctrl предыдущая страница / страница 80 из 107 / следующая страница Ctrl ⇨мобильная версия страницы Смотрите также на этом сайте:ГАДАНИЯ, ЗАГОВОРЫ, НУМЕРОЛОГИЯ, ХИРОМАНТИЯ, ВУДУ, МАЯТНИК, ДЕНЕЖНАЯ МАГИЯВЯЗАНИЕ НА СПИЦАХ, КРЮЧКОМ, ТУНИССКОЕ ВЯЗАНИЕ, МОДЕЛИ ВЯЗАНОЙ ОДЕЖДЫ; ШИТЬЕ; МАШИННОЕ ВЯЗАНИЕРАЗНООБРАЗНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ; ГОРШОЧКИ, МИКРОВОЛНОВКА; КОНСЕРВИРОВАНИЕСПРАВОЧНИКИ ПО ФИЗИКЕ, МАТЕМАТИКЕ, АНГЛИЙСКОМУ ЯЗЫКУ; ПОХУДЕНИЕ, АКУПУНКТУРА; НЕИСПРАВНОСТИ АВТОМОБИЛЯМНОЖЕСТВО ИСТОРИЧЕСКИХ ФАКТОВ О СОБЫТИЯХ, ОРУЖИИ И ОБМУНДИРОВАНИИ ВТОРОЙ МИРОВОЙ ВОЙНЫ; АРМЕЙСКИЕ БОТИНКИ ВСЕХ ВРЕМЕНПОПУЛЯРНЫЕ ПЕСЕННИКИ 1963-1987 гг.; ТОСТЫ, РОЗЫГРЫШИ, КОНКУРСЫ

Пользуйтесь поиском вверху страницы! Все, что будет найдено со значком Ł - относится к данному сайту



cartalana.org

Бисквитные торты с кремом и фруктами

Промышленность мало выпускает тортов и пирожных со свежими фруктами; как правило, используют консервированные фрукты. Между тем в летний и осенний сезоны с помощью свежих плодов и ягод можно придать тортам и пирожным высокие вкусовые достоинства. Особенно хорошо сочетание фруктов с кремом. Здесь описываются рецептуры и технология изготовления четырех тортов: «Бисквитно-Кремового с клубникой», «Бисквитно-кремового с черешней», «Бисквитно-кремового клубничного ассорти» и «Бисквитно-кремового вишневого ассорти».

? РЕЦЕПТ 298.

Торт «Бисквитно-кремовый с клубникой»

Масса торта 2 кг.

Торт круглый, трехслойный, прослоен кремом и фруктовой начинкой; на поверхности уложена свежая клубника, залитая желе. Боковые стороны обмазаны начинкой и обсыпаны бисквитной крошкой.

Три пласта бисквитной лепешки слегка промачивают сиропом. Нижний и второй пласты при склейке намазывают тонким слоем фруктовой начинки, земляничного припаса и масляного крема. Поверхность третьего пласта и боковые стороны склеенной лепешки покрывают начинкой.

Боковые стороны торта обертывают по всей окружности пергаментной лентой шириной 5—6 см. Концы ленты склеивают патокой. Часть ленты должна быть выше поверхности торта сантиметра на два. Внутри образовавшейся круглой «коробки» красивыми рядами укладывают по всей поверхности торта ягоды свежей клубники, при этом крупные ягоды размещают в центре, а более мелкие по краям.

При помощи кисточки ягоды заливают тонким слоем разогретого до 60° С бесцветного желе. После застывания желе, когда ягоды укрепятся на месте, снова заливают равномерно всю поверхность торта. Желе не должно быть горячим (свыше 60° С) во избежание впитывания его бисквитом.

После застывания желе пергаментную ленту разрезают и аккуратно снимают, боковые стороны торта обсыпают до кромки желе бисквитными крошками.

 

? РЕЦЕПТ 299.

Торт «Бисквитно-кремовый с черешней»

Масса торта 2 кг.

Торт круглый, трехслойный, прослоен кремом и фруктовой начинкой. На поверхности уложены ягоды свежей черешни, залитые желе.

Боковые стороны обмазаны начинкой и обсыпаны бисквитной крошкой.

Этот торт изготовляется так же, как по рецепту 298.

При укладке ягод черешни можно для разнообразия разместить в центре торта и симметрично по краям несколько ягод с поднятыми кверху плодоножками.

? РЕЦЕПТ 300.

Торт «Бисквитно-кремовым клубничный ассорти»

Масса торта 2 кг.

Торт круглый, трехслойный, прослоен кремом и ягодами свежей клубники. На поверхности уложены свежие фрукты ассорти, залитые желе. Боковые стороны обмазаны начинкой и обсыпаны бисквитной крошкой.

Средний и верхний пласты бисквитной лепешки пропитывают сиропом. Между пластами укладывают редкими рядами некрупные ягоды клубники, которые покрывают розовым масляным кремом (рецепт 55). Поверхность и боковые стороны торта покрывают яблочной начинкой. На поверхность торта укладывают фрукты ассорти.

Весь рисунок из фруктов залит бесцветным желе. Боковые стороны торта после снятия пергаментной ленты (см. рецепт 298) обсыпают бисквитной крошкой.

? РЕЦЕПТ 301.

Торт «Бисквитно-кремовым вишневым ассорти»

Масса торта 2 кг.

Торт круглый, трехслойный, прослоен кремом и ягодами свежей вишни без косточек. На поверхности уложены фрукты, залитые желе. Боковые стороны обмазаны начинкой и обсыпаны бисквитной крошкой.

Изготовляют этот торт так же, как по рецепту 298. Крем можно использовать вишневый (рецепт 54).

 

В центре торта кладут целое яблоко небольшого размера, вокруг него симметрично размещают абрикосы, ягоды черной и красной смородины, вишни, клубники.

www.300246.ru