Как сушить яблоки в электрической духовке. Сушка в духовке фруктов


Сушка плодов в духовке » Сушка пищевых продуктов

Сушка плодов в духовке – это самый простой и удобный способ заготовки, который, к тому же является нетрудоёмким и приятным. Сушить можно практически все дары природы: ягоды, овощи, фрукты, зелень и прочее, прочее. Сушить плоды можно целиком или нарезанными на одинаковые кусочки. Сушить плоды можно как на улице, так и в духовке. Второй вариант является более практичным и удобным. Также, сушить плоды можно и в микроволоновке.

Сушить плоды в духовке – это самый оптимальный вариант, при котором сохраняется максимум полезных веществ и красивый вид. Сушка в микроволоновке также хороша, но тут встречается много минусов и подводных камней, которые проявляются как во время высушивания, так и во время хранения. Процесс высушивания плодов в духовке занимает небольшое время и к тому же срок хранения увеличивается. После сушки плодов в духовке, их нужно будет выложить на настил или поднос и разместить его в удобном месте комнаты, чтобы плоды не мешались.

Сушить можно все дары природы, среди которых можно встретить различные коренья, зелень, ботву, грибы, цветы. Сушат практически всё, всё что создала и вырастила природа. Настоящие гурманы знают толк в этом деле, стараются подойти к нему основательно и прибегая к различным хитринкам, новшествам. Сушат коренья, цветы, зелень, ботву и грибы для разных целей. К примеру, грибы сушат для супов, подливок и других – менее распространенных предназначений. Ботву могут сушить для заваривания чая, добавления в супы, приправы. Зелень для супов и подливок. Цветы могут сушить как для эстетической красоты, так и для заваривания чаёв, настоек, для медикаментозных предназначений. Коренья сушат, в основном, для различных медицинских и полезных настоек, для заваривания чая и для других, различных видов употребления их в пищу. Сушат и другие различные продукты, которые даже в голову не придут людям, у которых нет амбиционных решений и фантазии в этом не простом деле. Часто для сушки плодов в духовке используют не совсем хорошие продукты, но это не минус, а даже дополнительный плюс. Дело в том, что при температурной обработке все минусы плодов теряются и получается один единственный или даже множество плюсов. Часто используют кожуру от различных фруктов, таких как: яблоко, апельсин, лимон, мандарин и даже банан. Также используют остатки для сушки от зелени, грибов и других, различных даров природы. Сушить можно всё!

Для сушки различных плодов используют различные варианты – способы сушки. Некоторые плоды после сушки в духовке нужно сушить на открытом воздухе, другие – сушить не обязательно, а третьем сушка на открытом воздухе может лишь навредить. К примеру, главное правило при сушке зелени – чем быстрее высушишь, тем больше зелень сохранит витаминов и своих вкусовых качеств. А вот при сушке моркови или свеклы, перед сушкой в духовке надо пробланшировать подготовленные ломтики этих продуктов в воде - кипятке. А различные белые корни от различных растений лучше всего не бланшировать перед сушкой, так как они могут утратить аромат, но витаминный набор останется тем же. Существуют и другие различные тонкости и секреты в этом деле, которые постигаются с годами приготовлений и открыты лишь профессионалам этого дела. Главный секрет, о котором всё же стоит упомянуть. Этот секрет повествует о том, что если нарезать плоды крупными кусочками, то вкусовые и полезные качества будут гораздо лучше, чем в том случае, когда режут на мелкие кусочки. Но сушка более крупных кусочков не так уже удобна.

При сушке, как известно, вес и объём становиться гораздо меньше и это очень важно учитывать. Когда объём становиться меньше – это плюс при хранении, ведь высушенным продуктам надо будет предоставить гораздо меньшую площадь, что позволяет заготавливать гораздо больше плодов. Кстати, из 1 килограмма свежих корней и корнеплодов получится всего лишь около 130 – 140 грамм, что, практически, в девять раз меньше – это стоит учитывать.

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

www.prosushka.ru

Как сушить яблоки в электрической духовке | Дом с котом

Сушеные яблоки – это источник витаминов и минералов, а также вкусное лакомство. Сделать заготовку можно самостоятельно – при помощи электрической духовки. Такие сухофрукты используют в домашней выпечке, для приготовления компотов или в качестве перекуса. Как правильно сушить яблоки в электрической духовке?

Подготовка плодов

Для сушки яблок важно правильно выбрать плоды, которые отличаются не только вкусом и размерами, но и плотностью. Для заготовок используйте твердые фрукты. Предпочтение стоит отдать зимним сортам, поскольку летние очень рыхлые и после сушки могут крошиться. Отлично подойдут «антоновка» и «апорт». Не используйте слишком сладкие и сочные плоды. После высыхания они могут утратить свой вкус.

Подготовка фруктов включает несколько этапов. Прежде всего переберите их, отделив листья и хвостики. Избавьтесь от сильно поврежденных или полностью сгнивших яблок. С тех же, что пострадали лишь частично, срежьте поврежденную часть, а целую используйте для сушки. Тщательно промойте фрукты, а затем хорошо просушите на бумажном полотенце. Удаление лишней влаги сократит время высыхания.

Затем нарежьте фрукты. Сделать это можно двумя способами: дольками и кружочками. Первый классический метод нарезки достаточно простой: фрукт разрезать пополам, удалить сердцевину и порезать его ломтиками. Второй способ: середину яблока вырезать острым металлическим прибором и порезать кружочками. Должны получиться заготовки, напоминающие бублик. Чтобы равномерно просушить яблоки, их необходимо нарезать одинаковыми ломтиками небольшой толщины (максимум 5 мм).

Предотвратить быстрое потемнение плодов поможет сок лимона: сбрызните им измельченные фрукты. С этой целью можно использовать солевой раствор (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Замочите в нем яблоки на 10 минут, а затем просушите.

Температура и режим

Как сушить яблоки в электрической духовке, какой режим и температуру выбрать? Сделать сухофрукты можно двумя методами. Включите духовку на +60 ⁰С и прогрейте ее. Затем повысьте температуру до +80 … +90 ⁰С и поддерживайте ее до окончания процесса.

Чтобы ускорить процесс сушки яблок в электрической духовке, можно включить вентилятор или конвекцию.

Сушить яблоки можно и при более низкой температуре. Это займет больше времени, но позволит равномерно обработать все ломтики. В начале процесса установите температуру +45 ⁰С, через час повысьте до +65 … +70 ⁰С, а перед окончанием сушки опять снизьте – до +50 ⁰С.

Выбор режима зависит от функционала духового шкафа. Чтобы ускорить процесс, включите конвекцию или вентилятор. Такой режим обеспечит циркуляцию теплого воздуха и равномерную обработку сухофруктов.

Правила сушки

Ниже представлены последовательность и правила сушки яблок в электрической духовке.

  • Подготовленные дольки разложите на противень или решетку, застеленную пергаментом. Не кладите ломтики кучей, чтобы избежать их слипания и сократить время сушки.
  • Включите выбранный режим духовки. Если есть вентилятор или конвекция, воспользуйтесь этой функцией.
  • После разогрева духового шкафа поместите в него противень с яблоками. Одновременно можно сушить 2 емкости, но в таком случае их придется периодически менять местами.
  • Не закрывайте плотно дверцу духовки, иначе фрукты испекутся, а не высохнут.
  • Оставьте яблоки в духовом шкафу на 5–8 часов. Периодически помешивайте ломтики, чтобы они равномерно просыхали.

Проверить готовность яблок очень просто. Ломтики эластичные, легко гнутся и не прилипают к рукам.

Высушенные фрукты остудите и переложите в стеклянную банку или тканевый мешочек. Хранить сушеные яблоки следует в сухом темном месте. Чтобы избежать появления вредителей, поместите рядом веточку сушеной мяты. Срок хранения не должен превышать 2 года.

Сушка яблок в электрической духовке – это простой, нетрудоемкий, но длительный процесс. В результате минимальных усилий вы получите вкусное лакомство и здоровый источник витаминов в холодное время года.

Оцените статью:

4 из 5 (Оценок: 12)

domskotom.net

Сушка яблок в духовке » Сушка пищевых продуктов

Зимой, когда фрукты и овощи нужны нам для поддержания иммунитета и чтобы избежать авитаминоза, встает вопрос о том, как их хранить. Оптимальный вариант - хранить запасы на зиму в засушенном виде. При сушке фрукты не теряют свою пищевую ценность, а наоборот, сохраняют витамины и минеральные вещества. Яблоко на 90 процентов состоит из воды. При сушке содержание воды уменьшается до 15 процентов. То есть, при сушке выпаривается вода, а все остальные полезные вещества остаются. Поэтому сушеные яблоки не только полезны, но и их легко хранить, и из них можно приготовить множество вкусных блюд.

Чтобы высушить яблоки в домашних условиях, не нужно обладать специальными знаниями или сложным техническим оборудованием. В этом тоже плюс сушения яблок. Все, что вам понадобится для сушки яблок - духовка.

Яблоки надо брать из расчета, что из 10 килограммов свежих яблок получается примерно 1,1 килограмм сушеных.

Для сушки обычно берут кисло-сладкие и кислые сорта яблок, такие как Антоновка, так как из них выходят лучшие сухофрукты. Яблоки нужно перебрать - подгнившие, червивые или порченные необходимо убрать, остальные помыть. Мыть яблоки нужно хорошо, потому что их обычно обрабатывают специальными химикатами. Во избежание отравления ими, яблоки необходимо тщательно вымыть. После того, как все яблоки помыты, их нужно очистить и разрезать. Вы можете очистить шкурку, тогда процесс сушки будет идти значительно быстрее, так как вода будет выпариваться лучше. Яблоки необходимо очистить от семечек и сердцевин. Нарезать их можно либо дольками, либо кружками, но толщина каждой дольки не должна превышать 1 см. Нарезать яблоки надо острым ножом из нержавеющей стали, потому что яблоки быстро окисляются при взаимодействии с железом. При сушке яблок в духовке, можно не очищать их от шкурки и сердцевин, в таком случае вы сохраните больше ценных веществ, но визуально первый вариант выглядит лучше.

Чтобы нарезанные яблоки не потемнели (а темнеют они быстро из-за окисления), их нужно бланшировать. Бланшируют яблоки следующим образом: в горячую воду, не доведенную до кипения (что важно) нужно опустить яблочные дольки всего на несколько секунд. Можно также подержать их в 1,5-процентном солевом растворе 2-3 минуты. При этом яблоки теряют часть кислот и сахаров, но эти потери незначительны.

Далее, необходимо выложить яблочные дольки на противень. Рекомендуют не использовать железные подносы, а лучше всего брать сито или решетку, или нанизывать яблоки на проволоку, либо нить. Ровным слоем выкладывайте яблоки, чтобы они покрыли всю площадь противня.

Процесс сушки яблок в духовке состоит из трех фаз:

1 фаза протекает при температуре 50 °С, когда яблоки подвяливаются.2 фаза - температуру нужно повысить до 70 °С, чтобы выпарилась основная масса воды.3 фаза, завершительная, при температуре 80 °С - стерилизация.

Сушка яблок в духовке занимает 5-6 часов.

Важно не повышать температуру резко, если в самом начале вы сделаете слишком высокую температуру, яблоки покроются коркой и вода из них не сможет выпариться. Можно не прикрывать плотно дверцу в начале процесса сушки, так как вода испаряется в больших количествах и было бы хорошо проветривать духовку, чтобы яблоки не пригорели. Плотно закрывать дверцу можно только в конце сушки, когда вода уже испарилась.

Яблоки также можно сушить в специальных сушильных шкафах, печи или на солнце.

 

Нашли ошибку? Выделите её и нажмите Ctrl+Enter. Будем благодарны за помощь.

www.prosushka.ru

Заготовки на зиму. Сухофрукты. Как правильно засушить фрукты, ягоды и грибы в домашних условиях

Середина лета – это пора, когда поспевают фрукты. Огромное удовольствие получаешь, когда лакомишься свежими фруктами, сорванными с дерева, заодно пополняешь запас витаминов на зиму в своем организме. 

А вот для того, чтобы этот запас витаминов не растерять и зимой, Дом Советов поделится с Вами советами,

как правильно засушить фрукты, ягоды и грибы  в домашних условиях

Сушка фруктов и ягод

– способ весьма простой и нетрудоемкий.                

Для сушки лучше выбирать чуть недозрелые фрукты. Сушку ягод можно производить с косточками и без них. Сушить их можно в духовке или на солнце. 

В принципе, процесс сушки считается правильным, если соблюдать правильный температурный режим. Температура – важный аспект в процессе сушки, так как она проходит в три этапа: 45-50* - это подвяливание; 70* С – удаление основной массы воды; 80*С – доведение влажности продукта до 20-25% и его стерилизация.

Для каждого вида плодов и ягод рекомендуется определенная температура сушки. Для получения сухофруктов высокого качества, нужно постоянно проветривать сушильный шкаф для лучшего испарения влаги с фруктов.

Сухофрукты из абрикосов и урюка - Курага

 

При сушке в духовке, помытые и очищенные абрикосы выложите равномерно в один слой на решетку, застеленную хлопчатобумажной тканью. Температура в жарочном шкафу должна быть 60-70* С. Для равномерного просушивания ягоды нужно периодически перемешивать. Если у Вас фруктов для засушивания много и Вы хотите ускорить этот процесс, установите несколько решеток для просушки, разместив их в шкафу, на расстоянии 7 сантиметров друг от друга. 

Когда ягоды на решетке немного подсохнут, переместите их на противень, застеленный бумагой, слоем в 2-3 сантиметра и установите его в шкафу выше решетки. Не забывайте перемешивать сухофрукты. Прекращайте сушку, когда плоды станут сухими, эластичными и при сжимании или разрезании не будут выделять сок. Таким способом время сушки составляет около 10-12 часов. Влажность отдельных плодов не всегда получается одинаковая, но она выровняется, если Вы после сушки подержите плоды в сухом месте несколько дней.

Если вы собираетесь сушить плоды на солнце, то предварительно подержите их 3-4 часа в тени на ветерке, а только потом выносите на солнце. Обработанные плоды выложите на деревянную или решетчатую основу и сушите в течение 5-6 дней. Также плоды можно засушить другим способом: нужно нанизать их на прочную нить и подвесить к основе в хорошо проветриваемом месте в жаркую погоду, не допуская попадания прямых солнечных лучей. Этим способом плоды сушатся несколько недель.

Ориентировочный выход сушеных абрикосов получается: без косточек с 1 кг. сырья 200 г. сухофруктов, с косточками – 300 грамм.

Сухофрукты из сливы - чернослив

 

Перед сушкой сливы помойте, если нужно удалите косточку и пробланшируйте в течение 20-30 секунд в 1-1,5% растворе пищевой соды (на 10 литров воды 100 грамм соды). Температура раствора должна быть 90*С. Затем сразу же промойте сливы в горячей воде. В начале сушки установите температуру в духовке 50-55 градусов, а через 3-4 часа сливы перемешайте, охладите и продолжайте сушку в течение 5 часов при температуре до 60-70* С. Затем снова выньте, перемешайте и досушивайте в течение 4-5 часов при температуре 80-90* С. Для того, чтобы плоды приобрели блестящий цвет, незадолго до окончания сушки температуру в духовке увеличьте до 100-120 градусов. Тогда сахар, который находится в мякоти, выступит на поверхности и подгорит (произойдет процесс карамелизации). 

Сушку слив на солнце производим таким же методом, как и у абрикосов.

Сухофрукты из яблок и груш

Вымытые яблоки и груши нарежьте небольшими дольками толщиной 5-7мм. Мелкие фрукты можно сушить целиком. Для того чтобы готовые сухофрукты сохранили цвет и аромат, подержите яблоки в 15% солевом растворе (на ведро воды 150 грамм соли) в течение 3 минут или в течение 2 минут в водном растворе сернистой кислоты (на 1 литр воды 1 грамм кислоты). Груши опустите на несколько минут в кипящий 2% раствор каустической соды (20 грамм соды на ведро воды), а затем тщательно промойте их водой. Яблоки сушите 4-6 часов при температуре 80-85* С, а груши сушите при температуре 65–75°С в течение 8–12 часов а в конце сушки, когда они потеряют 2/3 влаги и чтобы сухофрукты не подгорели, снижайте температуру до 50-60* С. Через каждый два часа плоды следует перемешивать. Готовые сухофрукты должны получиться мягкими и эластичными (не раздавливаться от нажима пальцев). На грушах допускается образование белого налета. 

На солнце сушка яблок и груш происходит в течение 7 дней.

Сухофрукты из ягод

Многие ягоды тоже можно сушить. Землянику, малину, ежевику и клубнику перед сушкой мыть не следует, так как эта ягода раскисает. Малину для сушки нужно выбирать недозрелую. Перед сушкой ягоду нужно немного подвялить на солнце, а затем сушить в духовке при температуре 60-80*С, насыпав на решетку слоем толщиной в 2-3 сантиметра. Для земляники, смородины, крыжовника, черники и ежевики вначале температуру духовки устанавливают 35-45*С, а затем повышают до 75* С. Во время сушки ягоды обязательно несколько раз осторожно перемешивают деревянной ложкой или лопаточкой. Время сушки составляет 10-12 часов. Заканчивать сушку следует, когда ягоды сморщатся и при сжатии не слипаются. Если хотите приготовить сухой порошок из ягод, можно их немного пересушить, чтобы они легко рассыпались. Из 10 кг. свежих ягод выходит 1-1,2 кг. сушенных.

Существует очень хороший способ сушки ягод, при котором они не мокнут, сохраняют привлекательный вид и аромат и не темнеют. Для этого разложите ягоды в один слой на чистом плотном листе (желательно взять ватман), а под него подложите 6 пачек вчетверо сложенных газет (по 5 газет в пачке). Через 3-4 часа уберите намокшие газеты, а взамен опять подстелите сухие. Такую замену производите в течение 3-4 дней, периодически ягоды перемешивая. Сухие ягоды сохраняют свои лечебные свойства в течение двух лет.

Сухофрукты из вишни

Подготовленную для сушки вишню вымойте и обработайте в растворе соды таким же образом, как и виноград. Можно сушить вишню и без обработки. В духовке ягода сушится при температуре 70-75*С. Время сушки составляет 10-12 часов. 

Сушку вишни на солнце производим таким же методом, как и у абрикосов.

Сухофрукты из черешни

Ягоды переберите и вымойте. Затем подсушите в духовке при температуре 35-40*С или на солнце до такого состояния, чтобы косточки легко удалялись. Ягоды без косточек опустите в горячий раствор сахара и воды (1*1), доведите до кипения и оставьте засахариваться до следующего дня. На следующий день повторите эту процедуру снова. Охладите. Дайте стечь сиропу, насыпьте тонким слоем на решетку и поставьте сохнуть в духовку при температуре 60*С, через несколько часов температуру снижайте до 50*С. Готовая черешня должна быть мягкой и при надавливании на неё не выделять сока.

Сухофрукты из шиповника

Перед сушкой ягоды вымойте в холодной воде и дайте им немного обсохнуть. Сушить его можно при температуре от 40 до 100*С. Хорошо просушенный шиповник при надавливании ломается на кусочки.

Сухофрукты из рябины

После первых заморозков для сушки собирают рябину. Несколько дней её нужно подсушить, развесив гроздьями, а потом подвергать сушке в духовке или оставить засушивать в хорошо проветриваемом и прохладном помещении. В духовке рябину сушат гроздьями при температуре 40-60*С. Готовая сухая ягода легко отделяется от веточек.

Сушка грибов

Перед сушкой грибы тщательно промойте и очистите от земли и листочков. Отделите шляпки от ножек. Крупные шляпки и толстые ножки разрежьте на дольки. В духовке грибы начинайте сушить при температуре 45-50*С, через 2-3 часа нагрейте духовку до 70*С и после досушивайте грибы при температуре 50-55*С. Время сушки составляет 7-12 часов. Грибы, нанизанные на нитку или разложенные в один слой на натянутую марлю, хорошо сушить в хорошо проветриваемом сухом месте. 

Сушеные грибы или кусочки грибов, которые не использовались при сушке можно использовать для получения грибного порошка. В этом случае грибы засушивают до состояния твердости и ломкости, затем измельчают их в блендере или кофемолке. Для сохранения аромата хранить грибной порошок нужно в сухой стеклянной посуде, закрываемой плотно прилегающей крышкой. Применять его возможно как усилитель вкуса в блюдах и добавлять в фарш. Подробнее о сушке грибов.

Сухофрукты из винограда - изюм и кишмиш

Изюм – это крупный, высушенный вместе с семенами виноград, а кишмиш – это мелкий сушеный виноград без семян. Для сушки выбирайте зрелый и плотный виноград. Сначала его отсортируйте: удалите гнилые ягоды, а крупные гроздья разделите на несколько частей. Лучше всего сушить виноград в тени, предварительно опустив его на 3-5 секунд в нагретый до кипения раствор питьевой соды (на 1 литр воды 5 грамм соды) или 3-4 секунды в кипящем щелочном растворе (10 г поташа и 5 г извести на 1 литр воды). Затем сразу же тщательно промойте его в проточной воде. Обработанные ягоды выложите на деревянную или решетчатую основу и сушите в течение 15-20 суток. По мере подсыхания верхних ягод, гроздья переворачивайте. В духовке виноград сушат при температуре 65-75* С. Виноград, который высушен в тени, получается лучше по качеству и вкуснее.

Еще одна важная задача – это дальнейшее

хранение сухофруктов

Лучше всего сушенные фрукты хранить в мешочках из марли в подвешенном состоянии при температуре 8-10* С в сухом помещении, которое хорошо проветривается. Если такого помещения нет, поместите сухофрукты в плотно завязанные или заклеенные полиэтиленовые или бумажные пакеты, в коробки или в стеклянные банки с плотно закручивающейся крышкой. Ведь сушеные фрукты впитывают из воздуха не только влагу, но и посторонние запахи.

Сухофрукты сохраняют в себе весь комплекс микроэлементов. В них присутствуют клетчатка, витамины группы В, магний, кальций, антиоксиданты, йод и железо. Железо полезно при анемии, а магний для нормального функционирования нервной системы.

Сухофрукты

– это лакомство высококалорийное, состоит практически из одних углеводов (фруктозы и глюкозы). Но в тоже время диетологи рекомендуют во время диеты удовлетворять потребность в сладком, кушая сухофрукты для того, чтобы не бросаться на конфеты и шоколад. Диетологи доказали, что употребление сухофруктов в небольшом количестве оказывает подавляющее действие на аппетит, оказывает общеукрепляющее действие на организм и разнообразит рацион, а растительные волокна улучшают работу желудка и кишечника. Сухофрукты можно использовать даже для снижения веса, если заменить ими какой-нибудь прием пищи. В среднем в день съедать можно 100 грамм сухофруктов. Также сухофрукты можно использовать при приготовлении практически любых блюд. 

Вы также можете ознакомиться со статьями, подготовленными мной по консервированию:

Рецепты варенья. Как правильно приготовить варенье в домашних условиях

Рецепты домашних консервированных компотов

Рецепты быстрого соления и консервирования огурцов в домашних условиях

Консервированный сок из помидоров. Рецепт приготовления томатного сока или томат-пюре в домашних условиях

Рецепт приготовления маринованных и соленых арбузов. Консервированные арбузы

Ознакомьтесь с циклом статей:  Заготовки на зиму:  Консервирование и соление помидоров, огурцов, арбузов. Сушка ягод и фруктов. Приготовление компотов, варенья и икры

www.domsovetof.ru

Как сушить продукты в домашних условиях » Сушка пищевых продуктов

Время показало, как важны для путешественников и альпинистов дегидрированные продукты . В наши дни, собственно говоря, можно купить все, но это, к сожалению, довольно дорого. Поэтому сам собой напрашивается другой выход: сушить продукты самостоятельно. Это вовсе не так тяжело. Хорошо высушенные и правильно хранящиеся сухие продукты даже без заморозки пригодны для употребления около 1 года.

При сушке нужно обращать внимание на следующие важнейшие пункты:

- Температура должна составлять 35 - 60 градусов и быть постоянной. - Должна быть хорошая циркуляция воздуха, так, чтобы влажный воздух постоянно заменялся свежим и сухим.

Есть разные способы высушить продукты в домашних условиях:

- Сушка на солнце и, соответственно, воздухе. - Сушка в духовке. - Сушка в специальном сушильном аппарате.

Рассмотрим некоторые способы того как сушить продукты в домашних условиях: Сушка на солнце

Это, пожалуй, простейший и самый дешевый метод. Условиями являются только солнечная погода с температурой около 25-30 градусов, низкая влажность воздуха и стабильное атмосферное давление, чтобы солнечная погода продержалась несколько дней. Овощи также сушатся , если нет более подходящих способов, на открытом для воздуха месте. Продукты предварительно подготавливаются в зависимости от вида так, как написано в таблице ниже. Их нужно сложить на решетку или сетку не очень плотно. Потом нужно положить их в теплое проветриваемое место на открытом воздухе. Они должны находиться на некотором возвышении, например, на нескольких камнях, чтобы снизу воздух тоже проникал. Все продукты питания, за исключением некоторых трав, можно сушить под прямыми солнечными лучами. Разумеется, в тени аромат сохраняется лучше. Фрукты нужно накрыть противомоскитной сеткой так, чтобы она их не касалась, для защиты от насекомых. Высушиваемый продукт во время сушки нужно неоднократно переворачивать и при высокой влажности и дожде заносить в дом.

Сушка в духовке

Преимуществом этого вида сушки является независимость от погодных условий. Продукты для сушки выкладываются на решетку. Чтобы использовать всю тепловую энергию, нужно в печь поставить несколько решеток с продуктами . Высушиваемые продукты не должны лежать слишком плотно друг к другу, чтобы обеспечить циркуляцию воздуха. Печь установить на температуру 50-60 градусов. Дополнительно оставить в электропечи щель 2-3 см, в газовой печи – 20 см. Если в печи образуются капли воды, это знак того, что температура слишком высока. Колебания температуры должны быть как можно более незначительными. Рекомендуется также измерять температуру на решетке, чтобы быть уверенными в том, что установлена правильная температура. Чтобы обеспечить равномерное просушивание , нужно все время менять положение решетки и переворачивать высушиваемые продукты . Процесс сушки завершен, если высушенный продукт полностью высох и жесткий на ощупь. Если он держится в печи довольно долго, то продукт может настолько сильно высушиться , что он потрескается.   Сушка в сушильном аппарате   Сушильный аппарат легко можно сделать дома самостоятельно или купить. Ему нужно меньше энергии, чем печи. Нужно только обратить внимание на то, чтобы источник тепла нагревался равномерно и имел возможность регулировки термостатом. Простым решением были бы лампы накаливания. Но они неэффективны. Температура не должна колебаться больше, чем на 2-3 градуса, чтобы сохранить питательную ценность и вкус. Дополнительный вентилятор позаботится о достаточной циркуляции воздуха. Сушильный аппарат должен быть хорошо изолированным, чтобы тепло не уходило. Решетки должны быть легко доступны для смены. Материалы должны выдерживать температуру минимум до 80 градусов и не должны легко воспламеняться. Для окрашивания нужно брать только нетоксичные краски.   Сушка фруктов   Для сушки фруктов используются только свежие, созревшие и неповрежденные плоды. Они должны быть сначала вымыты, очищены от кожуры и косточек, и порезаны. Теперь фрукты могут быть помещены на 15-30 минут в аскорбиновую кислоту (не что иное, как витамин С). Одна чайная ложка на литр воды. Это необязательно, но обогащает фрукты витамином С и предотвращает изменение окраски. Фрукты с тонкой кожицей, например, вишни, сливы и т.д. сушатся лучше, если надрезать кожицу или разрезать их ровно на 2 части, так вы сможете сразу удалить и косточку. Крупные фрукты очищают от кожуры и режут на кольца размером 0,5-1 см, чтобы они сушились равномерно. Такие сорта фруктов, как, например, яблоки, персики и т.д., где мякоть быстро меняет цвет и теряет вкус и витамин С, должны быть предварительно обработаны по вышеописанному методу.

 

Сорт фруктов Предварительная обработка Примечание
Ананас Очистить от кожуры, удалить сердцевину и порезать на толстые кольца. Подходит для смесей сухофруктов.
Яблоки Взять как можно более жесткие плоды, очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать на кольца размером 0,5-1 см, бланшировать в сиропе. Много витамина С, сильно высушенные яблоки могут быть позднее размолоты в порошок, путем добавления воды затем можно приготовить яблочный мусс.
Абрикосы Помыть, разделить пополам, отделить от косточки, бланшировать в сиропе. Богаты витаминами А и С, хороши для смеси сухофруктов.
Груши Взять как можно более жесткие плоды, очистить от кожуры и удалить косточки, нарезать на кольца размером 0,5-1 см, бланшировать в сиропе. Подходят для смесей сухофруктов и выпечки хлеба с фруктами
Вишни Помыть, разрезать пополам, отделить от косточки и ненадолго положить в горячую воду. Для пудинга, мюсли и т.д.
Персики Помыть, при необходимости обдать кожицу кипятком и остудить, порезать на кольца толщиной 1 см, бланшировать в сиропе. Содержат много железа
Сливы Помыть, разрезать пополам, отделить от косточки, бланшировать в сиропе. Подходят для смесей сухофруктов и компотов; вымоченные в воде, обладают слабительным действием.
Шиповник Помыть, разрезать пополам, выскрести косточки, сушить при температуре не выше 35 градусов. Содержит очень много углеводов и белка, и невероятное количество витамина С; косточки высушить отдельно, и можно использовать их в качестве чая.
Клубника Помыть, разделить пополам, крупные – на 4 части. Содержит в 2 раза больше витамина С, чем, например, лимон.
Малина Эти и другие ягоды лучше перерабатывать в мусс и изготавливать из него листовые фруктовые пастилки, они не подходят для сушки .
Черника, голубика Помыть и слегка обдать кипятком. Для омлета и выпечки, помогает также при диарее.
Бананы Почистить и порезать на полусантиметровые кольца или полоски, бланшировать в сиропе. Спелые бананы сухими выглядят темнее, но имеют более выраженный вкус
Апельсины, грейпфруты По возможности взять без косточек, помыть и порезать неочищенными на шайбы толщиной 0,5 см, при необходимости удалить косточки, если они имеются. Можно есть с кожурой, много витамина С
Виноград Взять виноград без косточек, помыть и слегка обдать кипятком Изюм богат углеводами в виде глюкозы и является мощным источником энергии

  Бланшировка в сиропе   Вода, сахар и рафинадная патока смешиваются в соотношении 6:3:2 и хорошо перемешиваются, пока сахар не растворится. После чего эта смесь доводится до кипения. Подготовленные плоды помещаются в сироп и варятся в нем 10 минут на медленном огне. После этого фрукты промыть и высушить .   Фруктовая пастила   Это изделие - смесь измельченных фруктов. Это низкокалорийный продукт , имеющий высокую концентрацию углеводов, и хорошая легкая закуска в дороге.   Изготовление начинается с отбора, мытья, очищения фруктов и удаления косточек. Затем все фрукты кладутся в миксер и перерабатываются в мусс. Мелкие косточки отсеются в то время, как мусс будет пропущен через сито. Теперь мусс можно подсластить медом или сиропом (сахар не брать). Но внимание, содержание сахара при сушке концентрируется. Благодаря свежевыжатому лимонному соку эта закуска приобретает еще и витамин С и фруктовый вкус. По вкусу добавить еще корицу, ваниль, растительное масло, ром. Теперь плодово-ягодный мусс распределить слоем 0,5 см в толщину на противне, выложенном фольгой или бумагой для выпечки. Оставить достаточный промежуток от края. Сушить в духовке или сушильном аппарате при 45 градусах.   Сушка овощей   Большинство видов овощей подходят для сушки и сохраняют свои питательные вещества. Перед сушкой их чаще всего нужно бланшировать, чтобы сохранить в овощах витамины, вкус и увеличить срок годности. Бланшировка – это не что иное, как ошпаривание овощей кипящей водой или паром. Лучший метод – водяной пар. Овощи сначала нужно поместить в кипящую воду. После этого резко охладить ледяной водой, чтобы сохранить цвет и витамины. Продолжительность бланшировки зависит от размера овощей. Более подробное описание – в нижеследующей таблице.  

 

Сорт овощей Предварительная обработка Примечание
Стручковая фасоль Порезать на кусочки длиной 2-3 см и бланшировать 4-6 минут. Для супов.
Красная свекла Слегка обдать кипятком, нарезать на тонкие шайбы и разделить пополам. Для салата, размачивать в маринаде, богата минералами.
Капуста Нарезать на широкие круги в 0,5 см и бланшировать 3-4 минуты. Как добавка для супов
Морковь Морковь почистить, нарезать на толстые диски в 0,5 см, 3-4 минуты бланшировать. Для супов, натертая на терке - в качестве салата, богата витамином А.
Сельдерей Порезать на толстые кубики в 0,5 см, бланшировать 2-3 минуты. Для супов, богат минералами.
Красный стручковый перец, перец чили Нарезать на полоски, не бланшировать. Маленькими кусочками или измельченный в порошок – как приправа, богат витаминами А и С.
Кукуруза Початки бланшировать 3-4 минуты, охладить ледяной водой, отделить зерна. Размачивать в молоке с солью, щепоткой сахара и водой, зерна должны быть полностью покрыты смесью.
Огурцы Порезать на толстые кружки в 0,5 см Размачивать в маринаде.
Чеснок Отдельные зубчики в зависимости от размера порезать пополам или на 4 части. Размолоть в порошок, приправа для многих блюд.
Зелень Травы оставить на стебле, сушить при 35-40 градусах либо на воздухе, отделить травы от стебля, но не на солнце. В измельченном виде – для смесей пряностей.
Грибы Промыть, нарезать на толстые кружки в 0,5 см или на полоски, 3-4 минуты бланшировать. Для супов и соусов.
Лук Нарезать кольцами и немного порубить, не бланшировать. Для жареного картофеля, омлета, супов.
Картофель Помыть, порезать на тонкие пластины, бланшировать на пару, пока он не станет прозрачным, ополоснуть холодной водой, сушить . Жареный картофель, супы и т.д.
Цветная капуста Разделить на мелкие кусочки, 3-4 минуты бланшировать Для супов

  Сушка мяса или рыбы   Мясо, которое подвергнется сушке , должно быть как можно более обезжиренным, т.к. жир со временем прогоркает. Из 4 кг мяса получается 1 кг сушеного мяса. Филе говядины или мясо дичи хорошо подходят для сушки . Мясо порезать на толстые полоски 0,5 см толщиной, и имеющийся жир, если возможно, отделить. Если мясо должно быть использовано как основное питание (супы и пр.), его нельзя приправлять или мариновать. Если оно используется в качестве закуски, его можно предварительно обмазать специями. Сушить в духовке или сушильном аппарате при 60-70 градусах, пока оно не станет темным и жестким. Можно также положить мясо на бумагу, чтобы выделяющийся жир впитывался в нее. Сушка на воздухе производится так же, как и сушка фруктов. Рыба разделывается по длине. Крупная рыба должна быть разделана на филе и нарезана на полоски. Кожу не удалять, чтобы полоски держались вместе и жир сохранился. Сушеный продукт готов к употреблению. Рыбу также можно жарить, замачивать в воде и варить или с ее помощью обогащать вкус супа.   Хранение   Сушеные продукты , когда они готовы, кладут в жестяную коробку. Если в емкости сконцентрировалась влага, значит, продукты недостаточно долго просушивались и непременно должны быть высушены еще раз. Затем сложить сушеные продукты в сухом месте в воздухопроницаемый контейнер или в непрозрачный герметично закрытый пластиковый пакет. Если они должны храниться достаточно долгое время, то только в защищенном от света и холодном месте. Если правила сушки и хранения были соблюдены, срок годности продуктов составит около года.   Восстановление сушеных продуктов   Сушеные фрукты и мясо можно есть и так. Но большинству продуктов нужно вернуть отнятую у них влагу. Это называется регидратация. Продукты залить водой нужно так, чтобы они едва были под ней скрыты. Излишки воды, которые останутся, можно использовать, например, для супов. Высушенные овощи нужно прежде выдержать в маринаде около 12 - 14 часов.

www.prosushka.ru

Сушка в духовке фруктов — Рецептомания

Комментарии пользователей LENA MECHTA 09.11.2017 - 01:49

хорошая идея😃 давно использую сама такую! приятно знать, что не одна такая))

Ekaterina Boiko 11.11.2017 - 22:08

ВОПРОС! Видео прекрасное) в конце каким лаком покрыть? Чтобы этот декор жил долго и не разлагался с запахом неожиданно

Top Factor 13.11.2017 - 01:55

А что если эпоксидом залить? Никто не пробывал

Kashevarnya 15.11.2017 - 12:28

спасибо! Спустя 2 года запах не присутстовал, и декор не разгалался, ничем не покрывала. Возможно покрытие обычным лаком для волос (если не будет использоваться в пище) придаст дополнительный блеск и глянцевую структура.

Лена Морошка 14.11.2017 - 10:25

Полезно)

czarnykotek Czarny kotek 15.11.2017 - 22:10

Nice

Екатерина Григорьева 17.11.2017 - 21:44

При 140 градусах за 1,5 часа цитрусы превратились в уголёк(( видимо для моей духовки это много ( видео отличное, спасибо!

Vika Chervotkin 19.11.2017 - 19:17

Ирина Ефанова Я в Израиле живу, у нас нет центрального отопления:) , так бы тоже с духовкой не зпморачивалась:)

Ирина Ефанова 22.11.2017 - 13:41

Екатерина Григорьева, позвольте ещё поумничать! Думаю, если сушить в духовке, то её надо прогреть, ВЫКЛЮЧИТЬ, а потом поставить противень с дольками.

Екатерина Григорьева 24.11.2017 - 04:48

Ирина Ефанова спасибо! И вас с Наступающими праздниками :)

Ирина Ефанова 26.11.2017 - 10:44

Екатерина Григорьева, не за что! Всё получится! С наступающим, Вас!

Екатерина Григорьева 29.11.2017 - 07:20

Ирина Ефанова до этого я и не додумалась 🙈спасибо большое :))) попробую! ))

Viktoria Vik 18.11.2017 - 22:09

У меня не получилось :(((((

Ирина Ефанова 20.11.2017 - 23:54

Viktoria Vik Попробуйте сушить на тарелочке, подносе просто на подоконнике или на батарее. Отлично высыхают и хранятся!

Bad Girl 21.11.2017 - 11:24

Классное видео😊😊

DAY AVALON 24.11.2017 - 03:38

класс😍😍😍

Мария Божко 26.11.2017 - 21:50

Здравствуйте, а это не большая температура для сушки, в других видео сушат при 50-60 С, ответьте пожалуйста )

Мария Божко 28.11.2017 - 11:54

Kashevarnya спасибо ))

Kashevarnya 30.11.2017 - 00:53

при 50 градусах сушить придется несколько дней, этот способ больше подойдет для яблок, груш, или даже кожуры цитрусовых, где меньше влаги. Цитрусовые же состоят из капиляров сока, здесь нужно активнее выгонять влагу, поэтому температура выше. Мы сушили при 140 градусах в электрической духовке, сушки получились такими как на видео.

Aн T 28.11.2017 - 22:24

А как долго можно хранить высушенные цитрусовые и как правильно это делать? Спасибо большое за видео

Aн T 01.12.2017 - 19:30

Kashevarnya спасибо большое)))

Kashevarnya 04.12.2017 - 01:20

у нас они всю зиму до сих пор хранятся. Самое главно хорошо высушить, убрать влагу, чтобы бактерии не возникали и поместить в сухой бумажный или полиэтиленовый пакет, или пластиковый судок, чтобы пылью не покрывались.

Anastasiia Yukina 30.11.2017 - 04:33

а что за большой зеленый фрукт? просто не видела у нас таких.

Kashevarnya 01.12.2017 - 11:49

Свити)

Ilya Trofimov 02.12.2017 - 00:07

Отличное видео, хорошая картинка, приятная музыка. Вы молодец! Жалко что просмотров так мало.

Kashevarnya 04.12.2017 - 23:55

спасибо, что оценили! Все ещё впереди)

Tonia Starovoit 04.12.2017 - 21:31

Очень полезное видео для меня ☺️ спасибо

Kashevarnya 07.12.2017 - 20:18

очень рады, что Вам пригодилось)

alvamar.ru