Торт безе с фруктами и взбитыми сливками. Скульптурные фрукты из безе


меренги с фруктами | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Для теста:
темный изюм 150 г
светлый изюм 150 г
цукаты 80 г
инжир 100 г
курага 100 г
сушеная вишня 85 г
миндаль 50 г
грецкие орехи 100 г
размягченное сливочное масло 225 г
мука 225 г
коричневый сахар 200 г
молотый в муку миндаль 50 г
разрыхлитель 1 ч.л.
ванилин 1/3 ч.л.
молотый имбирь 1/3 ч.л.
молотый мускатный орех 1/3 ч.л.
молотая корица 1/3 ч.л.
яйца 4 шт.
коньяк 2 ст.л.
шафран 1/3 ч.л.
Для пропитки:
коньяк 3 ст.л.
мед 2 ст.л.
Для меренги:
яичные белки 2 шт.
сахар 175 г
Для фруктового слоя:
яичный белок
сахарная пудра
фрукты и ягоды
Показать все (31)

foodily.ru

Безе в домашних условиях с фруктами и ягодами, рецепт с фото

Опубликовано 27.04.2015 Разместил: Enchantress [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Безе – это маленькие пирожные, нежные, воздушные, тающие во рту и наполняющие нас ощущением праздника и счастья. В основе этого кондитерского чуда всего два ингредиента: белки и сахар. Взбиваются белки с сахаром очень тщательно, в плотную белоснежную массу, после чего она выкладывается на противень в виде лепешечек или конусов и запекается при невысокой температуре. Идеальное безе должно иметь плотную хрустящую поверхность и нежную, слегка тягучую серединку. Это классический способ приготовления. Но, конечно же, ни один популярный рецепт не ограничивается классикой. У пирожных есть масса вариантов, и один из них – это фото-рецепт безе с фруктами и ягодами. В домашних условиях вполне возможно приготовить эффектный десерт для любого праздника. Ягоды и фрукты можно брать абсолютно любые, например, зимой тропические (апельсины, бананы, киви), летом лесные и садовые.

Ингредиенты:

- Белки яичные охлажденные – 3 шт;- мелкий сахар – 1 стакан; - лимонный сок – 1 ст. л;- сахар ванильный – 1 пакетик;- киви – 2 шт;- апельсин – 2 шт;- банан – 2-3 шт;- клюква или брусника – 2 ст. л;- малина или смородина.

Чтобы белки хорошо взбились, они должны быть охлажденными (из холодильника), посуда должна быть чистой, а сахар нужно добавлять небольшими порциями. Если хотя бы одно из этих условий не будет выполнено, белки не взобьются совсем или масса будет недостаточно плотной и десерт не получится. Выливаем яичные белки в высокий стакан, миксером взбиваем 2-3 минуты на высокой скорости.

Белки должны взбиться в легкую пену и увеличиться в объеме. Добавляем лимонный сок (он сделает массу белоснежной и блестящей, придаст пикантную кислинку). Еще раз взбиваем.

Частями добавляем в белковую массу мелкий сахар. После каждой порции взбиваем белки на минимальной скорости миксером. По времени в общем это займет 5-6 минут.

Когда весь сахар будет добавлен, увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем белковую массу до устойчивых пиков. Во время взбивания добавляем ванильный сахар. Если набрать хорошо взбитую массу в ложку и перевернуть ее, белковая масса останется на ложке. По внешнему виду масса блестящая и гладкая, без крупинок сахара.

Застилаем противень бумагой для выпечки. Столовой ложкой выкладываем массу на бумагу в виде плоских лепешечек (это будет основа десерта). Диаметр делаем небольшой, 5-6 см. достаточно. Или наполняем белковой массой кондитерский шприц и отсаживаем лепешечки.

Теперь нужно сделать зубчики для будущей «короны» с фруктами. Для этого удобно пользоваться насадкой «звездочка» с небольшим диаметром. Двигаясь по кругу, отсаживаем небольшое количество белковой массы в виде капелек, слегка вытягивая их вверх. Получатся зубчики.

Заполняем весь противень, располагая безе на небольшом расстоянии одно от другого.

Ставим безе в духовку, разогретую до 110 градусов. Не открывая дверцу, сушим безе 1,5 часа, обязательно контролируем температуру, чтобы безе не потемнело. Затем дверцу приоткрываем и сушим безе еще полчаса. Выключаем духовку, закрываем ее и оставляем безе до полного остывания. Конечно, это не классический способ приготовления домашнего безе, но нам нужно чтобы основа получилась плотной и одновременно рассыпчатой, без тягучей серединки.

Когда безе высохнет и окончательно остынет, можно готовить для него фруктово-ягодную начинку. Режем небольшими кусочками очищенные апельсины, киви и бананы. Или берем любые ягоды и фрукты по своему вкусу.

Заполняем фруктами «короны» из безе и сразу же подаем к столу. Можно посыпать готовый десерт сахарной пудрой, но она будет нарядно смотреться только на сухих целых ягодах. Приятного аппетита!

Автор Елена Литвиненко (Sangina)

Рекомендуем также попробовать клубничный пирог с безе.

every-holiday.ru

Торт с фруктами на безе рецепт с фото

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Австралийская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Десерты

Ингредиенты для торта с фруктами на безе на 4 порции :

Рецепт приготовления торта с фруктами на безе по шагам

Чтобы приготовить этот вкусный десерт, я буду использовать такие ингредиенты: яичный белок, сахарную пудру, винный уксус, лимонный сок, картофельный крахмал, какао-порошок, горький шоколад - для безе. Киви, банан, апельсин, ежевика, малина, мороженое, шоколад - для начинки.

Белки буду использовать охлажденные. Взбиваю сначала белки с лимонным соком в пышную пену. Дальше ввожу картофельный крахмал. Взбиваю. После добавляю по ложке сахарную пудру, при этом хорошо перемешиваю. Когда образуются устойчивые пики, добавляю уксус и аккуратно мешаю.

Белковая масса готова.

Шоколад натру на крупной тёрке.

В белковую массу ввожу тёртый шоколад и какао-порошок. Аккуратно мешаю снизу вверх.

На металлический лист стелю пергамент. Белковую смесь выкладываю в центр формы.

В средине белковой смеси ложкой делаю углубление для начинки. Отправляю в горячую духовку на 40 минут. Температура - 150 градусов. Как время закончится выключаю духовку, основу не вынимаю. Она должна остыть и дойти в духовке.

Вот основа уже остывшая.

На водяной бане растоплю шоколад и пусть остынет.

Займусь украшением торта. Смажу основу растопленным шоколадом и поставлю в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Когда шоколад застыл, выкладываю сверху мороженое.

На мороженое - фрукты и ягоды. Тут всё зависит от вашей фантазии. Сверху украшаю растопленным шоколадом. Это очень вкусно.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Яичный белок

7

0

0

27

Сахарная пудра

0

0

180

674

Винный уксус

0

0

0

0

Лимонный сок

0

0

0

1

Крахмал картофельный

0

0

11

44

Какао-порошок

18

11

8

217

Горький шоколад

5

28

39

431

Мороженое

11

20

14

283

всего в блюде:

48

61

297

1911

всего в 1 порции:

12

15

74

478

всего в 100 граммах:

4

5

27

172

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

findfood.ru

Торт безе с фруктами и взбитыми сливками

Низкокалорийный и очень вкусный торт безе с фруктами именно для нас женщин станет самым любимым. Ведь даже великая балерина Анна Павлова позволяла  себе лакомиться этим блюдом. Торт очень прост в приготовлении и очень красив.

Понадобится:

Для коржей:

яичные белки — 4 штукисахарная пудра — 1 стаканвинный уксус — 1 чайн. ложкакрахмал — 3 стол. ложки

Для крема:

сливки — 1 стакансахарная пудра —  1/2 стакана

Для украшения:

бананы — 2 штукикиви — 3 штуки.миндальная стружка по вкусу

или любые фрукты и ягоды по сезону, шоколадная или кокосовая стружка.

Приготовление

1. Белки по одному взбиваем с сахарной пудрой  7 минут.2. Добавить крахмал и винный уксус.3. Противень выстилаем бумагой для выпечки.4. Белковую массу выкладываем с помощью кондитерского мешка напротивень в форме круга. Должно получится 2 таких коржа.5. Выпекаем в предварительно разогретой до 150 градусов духовке 40 минут.6. Сливки взбиваем с сахарной пудрой.7. Нарезаем банан и киви кружочками.8. Каждый корж  намазываем взбитыми сливками, украшаем фруктами и миндальной стружкой.

Приятного аппетита!

Азбука кулинара

Торт Павловой, названный так в честь русской балерины, известен во всем мире. Основу торта составляют коржи безе и крем из взбитых сливок, которые внешне напоминают белую пачку балерины и так же воздушны, как ее танец. Все остальное — фантазия кулинара. Оформляется торт разнообразными фруктами, ягодами, лепестками или стружкой миндаля, кондитерскими украшениями.

gotovimklassno.ru

Безе с кремом и фруктами

Время приготовления: 50 мин Основные ингредиенты:

2 белка 150 г сахара 150 г сыра Буко (или Филадельфии, Альметте без добавок, Маскарпоне и т.д.) 50 мл сливок 33-35% 100 г сахара любые, по вкусу

Готовим безе:– белки взбить со щепоткой соли в пену– добавить сахар– взбивать до устойчивых пиковДля того, чтобы белки лучше взбились, рекомендуется соблюдать следующие правила:

1Белки от желтков необходимо отделять осторожно, так как в белки может попасть желток;2Взбиваются белки исключительно в сухой посуде, так как даже маленькая капля водыили жира всё испортит;3Лучше взбиваются холодные белки;

4Белки лучше взбиваются если добавить щепотку соли или несколько капелек лимонного сока;5Если белки плохо взбиваются, попробуйте поместить посуду с белками в холодную воду.И продолжайте взбивать;6Тщательно следите за тем, чтобы в белки не попала вода. Готовое безе необходимо хранить в сухом месте.Переложите безе в кондитерский шприц (если шприца нет, можно переложить в пакетики отрезать уголок).Сделайте небольшие лепёшечки (диаметром около 4 см).Сделайте бортики.Поставьте в духовку и сушите безе при температуре 100 градусов в течение 1 часа.Для приготовления крема сливки необходимо взбить с сахаром.Добавьте сыр и перемешайте.Фрукты нарежьте небольшими кусочками.Готовые безе остудите и наполните кремом.Выложите фрукты.

Пошаговое приготовление блюда «Безе с кремом и фруктами» в фото:

  • ФОТО Шаг №1.

  • ФОТО Шаг №2.

  • ФОТО Шаг №3.

  • ФОТО Шаг №4.

  • ФОТО Шаг №5.

  • ФОТО Шаг №6.

  • ФОТО Шаг №7.

  • ФОТО Шаг №8.

Тебе понравился рецепт «Безе с кремом и фруктами»? Тогда жми:

homeobed.ru

Безе с фруктами |

VN:F [1.9.22_1171]

Рейтинг: +1 (голосов 1)

Вид блюда: Другие десерты

Описание

Безе-это легкий воздушный десерт, который просто тает во рту. Но приготовление его требует несколько не сложных правил, которые обязательно нужно учитывать при готовке безе. Желток и белок нужно аккуратно и тщательно отделить друг от друга, чтобы в белок не попали капли желтка. И взбивать нужно в хорошо просушенной посуде. Для лучшего взбивания добавьте чайную ложку соли, можно лимонный сок (пару капель). Если не удается хорошо взбить белки, можно в миску налить холодной воды и поставить емкость с белками в воду, продолжая их взбивать. И внимательно следите, чтобы не попали в белковую массу капли воды, иначе они испортят ваше безе!

Ингредиенты:

  • Для безе
  • Белок яичный - 4 шт.
  • Сахар - 3 ст.л.
  • Для начинки
  • Ягоды - 100 гр.
  • Дольки фруктов - 100 гр.
  • Сгущенка - 100 гр.

Способ приготовления

  1. Чтобы у вас получилось легкое и воздушное безе, взбейте его миксером или вручную до образования густой пены. Добавьте чуть-чуть соли, чтобы лучше взбивались белки. По мере взбивания добавляйте сахара, всыпая его тонкой струйкой либо порциями (по одной столовой ложке). Взбивайте, пока не получится густая белковая масса плотной консистенции (время взбивания – 10-15 мин.)
  2. Чтобы сделать форму безе воспользуйтесь кондитерским шприцем или поместите в пакетик с маленьким отрезанным уголком, из которого потом выдавите белковую массу. Застелите противень бумагой для выпечки.
  3. Теперь сформируйте аккуратные лепешки с углублением по центру небольшого размера (около 5 см) и сделайте края.
  4. Хорошо подогрейте духовку до 100C перед выпеканием. Теперь противень с безе поставьте в духовку на час или полтора сушить. Это в среднем время приготовления, может, потребуется и больше. Для начинки порежьте фрукты маленькими дольками.
  5. Вот такие безе у нас получились.
  6. Теперь наполните углубления сгущенкой (1 чайная ложка) и положите для декора фруктовые дольки. Приятного аппетита!
Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

admin | 23.12.2013 |

all-good-food.ru

Торт-безе «Павлова»: десерт-пачка балерины и повод для спора между странами

Скоро будет сто лет как австралийцы и новозеландцы спорят о праве первенства на изящный десерт. Полагают, что десерт создали в Новой Зеландии, но он очень популярен в Австралии. И оба народа горячо уверяют, что торт – их национальная гордость. Дошло до того, что «Павлову» называют десертом австралийской и новозеландской кухни. И все из-за женщины, легкой как меренга.

Десерт или торт-безе Павлова невероятно популярен, хотя и молод – ему немногим меньше столетия. За время существования появилось 667 рецептов «Павловой» – такую цифру приводит профессор Хелен Лич (Новая Зеландия).

Но в его основе неизменны три компонента – безе с непропеченной серединкой, легкие взбитые сливки и фрукты, предпочтительно тропические, хотя европейская «Павлова» подается с клубникой и малиной. «Павлову» можно подавать как торт или как небольшие пирожные. Мы приготовили десерт Павлова – рецепт в виде миниатюрных пирожных с лимонным кремом и ягодным ассорти.

Некоторые секреты для вашего успеха:

  • взбивайте белки до плотной пены в идеально чистой и сухой посуде
  • дайте дойти белкам до комнатной температуры
  • используйте сахарную пудру: она растворяется лучше гранулированного сахара
  • хрустящую корочку и мягкую серединку помогут получить кукурузный крахмал и уксус
  • украшайте меренгу кремом и фруктами непосредственно пред подачей – так она не размокнет, сохранив привлекательный внешний вид.
История десерта «Павлова»
Никто точно не знает, кто первым создал торт c безе «Павлова». Но название и рецепты впервые начали появляться в книгах и журналах после того как российская прима балерина, Анна Матвеевна Павлова (1881-1931), в мировом турне посетила и Австралию с Новой Зеландией в 1926-м, а потом, в 1929-м, Австралию во второй раз. Анна Павлова была одной из величайших балерин ее времени, поэтому визит в Новую Зеландию газеты описывали как «главное событие 1926-го». О ней писали «Она не танцует; она парит будто на крыльях». Это описание отлично подходит к десерту – легкому и воздушному.

1926-й. Кит Моуни (Keith Money), биограф Анны Павловой, в 1982 году в его книге «Анна Павлова: ее жизнь и искусство», написал, что шеф-повар отеля в Веллингтоне (Новая Зеландия) создал блюдо в честь приезда балерины. Он был вдохновлен ее пачкой, драпированной розой из нежно-зеленого шелка. Белая основа пачки – это легкая многослойная меренга, кружева – крем из взбитых сливок, зеленые розы – фруктовая верхушка из кусочков киви.

1927-й. Третий выпуск (1982-й) дополнения к Оксфордскому английскому словарю, первое упоминание десерта «Павлова» можно найти в «Davis Dainty Dishes», изданной в 1927-м в Новой Зеландии компанией Davis Gelatine New Zealand Ltd. Этот рецепт «Павловой» состоял из белкового крема-суфле и фруктов.

1929-й. В Новой Зеландии была опубликована книга «Домашняя кулинария для Новой Зеландии» (Home Cookery for New Zealand), где был и рецепт «меренги с фруктами». Хотя имя Павловой не упоминалось, кулинарные историки считают рецепт первым упоминанием торта-безе. Именно из-за этой публикации новозеландцы заявляют, что они придумали рецепт, а австралийцы позаимствовали.

1935-й. Шеф-повар Берт Саше (новозеландец по происхождению) отеля Эспаланда (Hotel Esplanade) в Перте, Западная Австралия, утверждал, что создал Павлову как десерт к послеобеденному чаю. А легенда семьи Пакстон (управленцев отеля) уверяет, что шеф-повар так назвал десерт на встрече, где его презентовал. Кто-то во время презентации воскликнул «Он легкий как Павлова». Согласно этой версии, именно в Австралии десерт перестал быть тортом-меренгой и стал десертом торт-безе «Павлова».

sladkoe.menu