Сгущенный сок ягод или плодов 8 букв. Сгущенный сок ягод фруктов


Сгущенный натуральный сок ягод или плодов 8 букв

Похожие ответы в сканвордах

Вопрос: То, что извлечено из какого-нибудь вещества, вытяжка

Ответ: Экстракт

Вопрос: Краткое изложение сути какого-нибудь сочинения, документа

Ответ: Экстракт

Вопрос: Вещество, извлеченное из растительной или животной ткани с помощью растворителя и сгущенное затем путем выпаривания; вытяжка

Ответ: Экстракт

Вопрос: Вытяжка из лекарственного сырья

Ответ: Экстракт

Вопрос: Лекарственное средство, полученное вытяжкой

Ответ: Экстракт

Вопрос: Лекарственное средство, полученное извлечением определенных веществ из растительных или животных тканей с помощью растворителя

Ответ: Экстракт

Вопрос: Лекарственный препарат, вытяжка

Ответ: Экстракт

Вопрос: Сгущенный натуральный сок ягод или плодов

Ответ: Экстракт

Вопрос: Вытяжка, лекарственная форма, получаемая экстракцией действующего компонента из лекарственного сырья

Ответ: Экстракт

Вопрос: Лекарственный препарат- концентрированное извлечение из растительных или животных лекарственных материалов

Ответ: Экстракт

Вопрос: Сгущенный сок ягод или плодов

Ответ: Экстракт

Вопрос: Или вытяжка

Ответ: Экстракт

Вопрос: Краткое изложение содержания дела с приведением выдержек из документов в гос. учреждениях дорев. России

Ответ: Экстракт

Вопрос: Вытяжка из растений

Ответ: Экстракт

Вопрос: Вытяжка из хвои

Ответ: Экстракт

Вопрос: Извлечённая субстанция

Ответ: Экстракт

Вопрос: Лекарственная вытяжка

Ответ: Экстракт

Вопрос: Лекарственное средство, полученное извлечением определенных веществ из растительных или животных тканей с помощью растворителя

Ответ: Экстракт

Вопрос: Краткое содержание, суть

Ответ: Экстракт

Вопрос: То, что извлечено из какого-нибудь вещества

Ответ: Экстракт

Вопрос: Сжатое изложение, извлекающее самое существенное из чего-нибудь

Ответ: Экстракт

Вопрос: Лекарственная форма

Ответ: Экстракт

Вопрос: Вытяжка

Ответ: Экстракт

wordparts.ru

Сгущенный сок ягод или плодов 8 букв

Похожие ответы в сканвордах

Вопрос: То, что извлечено из какого-нибудь вещества, вытяжка

Ответ: Экстракт

Вопрос: Краткое изложение сути какого-нибудь сочинения, документа

Ответ: Экстракт

Вопрос: Вещество, извлеченное из растительной или животной ткани с помощью растворителя и сгущенное затем путем выпаривания; вытяжка

Ответ: Экстракт

Вопрос: Вытяжка из лекарственного сырья

Ответ: Экстракт

Вопрос: Лекарственное средство, полученное вытяжкой

Ответ: Экстракт

Вопрос: Лекарственное средство, полученное извлечением определенных веществ из растительных или животных тканей с помощью растворителя

Ответ: Экстракт

Вопрос: Лекарственный препарат, вытяжка

Ответ: Экстракт

Вопрос: Сгущенный натуральный сок ягод или плодов

Ответ: Экстракт

Вопрос: Вытяжка, лекарственная форма, получаемая экстракцией действующего компонента из лекарственного сырья

Ответ: Экстракт

Вопрос: Лекарственный препарат- концентрированное извлечение из растительных или животных лекарственных материалов

Ответ: Экстракт

Вопрос: Сгущенный сок ягод или плодов

Ответ: Экстракт

Вопрос: Или вытяжка

Ответ: Экстракт

Вопрос: Краткое изложение содержания дела с приведением выдержек из документов в гос. учреждениях дорев. России

Ответ: Экстракт

Вопрос: Вытяжка из растений

Ответ: Экстракт

Вопрос: Вытяжка из хвои

Ответ: Экстракт

Вопрос: Извлечённая субстанция

Ответ: Экстракт

Вопрос: Лекарственная вытяжка

Ответ: Экстракт

Вопрос: Лекарственное средство, полученное извлечением определенных веществ из растительных или животных тканей с помощью растворителя

Ответ: Экстракт

Вопрос: Краткое содержание, суть

Ответ: Экстракт

Вопрос: То, что извлечено из какого-нибудь вещества

Ответ: Экстракт

Вопрос: Сжатое изложение, извлекающее самое существенное из чего-нибудь

Ответ: Экстракт

Вопрос: Лекарственная форма

Ответ: Экстракт

Вопрос: Вытяжка

Ответ: Экстракт

wordparts.ru

Производство сгущенных соков

Технология переработки плодов и ягод

Сгущенными соками называют продукт с высокой массовой долей сухих веществ (44...70%). Вырабатывают два вида сгущенных соков: экстракты (ГОСТ 18078-72) и концентрированные (ГОСТ 18192 - 72). Экстракты получают увариванием свежего или консервированного антисептиками сока. Концентрированный сок также получают увариванием свежего сока или сока, консервированного асептическим способом, но с улавливанием ароматических веществ и добавлением их в концентрат. Концентрированный сок можно получить и вымораживанием свежего сока. Преимущество сгущенных соков в том, что их масса в 4...8 раз меньше массы натуральных, поэтому требуется во столько же раз меньше тары на его фасовку и сокращаются затраты на хранение и транспортирование. Перед употреблением сгущенные соки разбавляют питьевой водой до первоначальной концентрации сухих веществ в сырье. Обычно рекомендации по разбавлению сгущенных соков даны на этикетках тары, в которую они фасованы.

Экстракты. Для выработки экстрактов в основном применяют свежие осветленные соки. При использовании соков, сульфитированных или консервированных сорбиновой кислотой, вначале проверяют количество осадка. Если осадка более 3%. соки перекачивают в отстойные чаны и выдерживают 2...3 сут до выпадения осадка. Затем его декантируют.

Сок из брусники и клюквы часто получают из замороженных ягод. Перед извлечением сока ягоды дефростируют в воде при температуре 30°С, затем вальцуют до растрескивания ягод, но без их раздавливания. Извлекают сок прессованием или диффузионным способом. Диффузионный сок несколько разбавлен водой, но здесь это не имеет существенного значения, так как лишнюю воду удаляют увариванием.

Особое внимание обращают на качество осветления. Если в соке остается пектин, то при уваривании концентрация Сахаров и пектина повышается и сок может зажелировать. Соки для экстрактов осветляют так же, как и натуральные осветленные соки. Полноту осветления сока различными способами проверяют спиртовой пробой на пектин. Для этого в пробирку берут 5 см3 сока, приливают к нему 5 см3 96-градусного спирта, нагревают до кипения и охлаждают. В хорошо осветленном соке не должно быть осадка или помутнения.

После осветления сок фильтруют, нагревают до 87...92°С и уваривают в вакуум-аппарате. Предварительное нагревание сока уничтожает микрофлору и ускоряет уваривание в вакуум-аппаратах. Уваривание ведут непрерывно до накопления требуемого количества сухих веществ по рефрактометру или по плотности. В готовом виноградном экстракте сухих веществ должно быть не менее 62%, клюквенном - 54, черносмородиновом - 44. в остальных экстрактах - 57%.

Готовый экстракт фильтруют через капроновый или марлевый фильтр и сразу же охлаждают до 20...25°С в охладителях. Быстрое охлаждение предохраняет экстракт от образования нерастворимых осадков. Охлажденный экстракт сливают в эмалированные цистерны. Затем проверяют плотность и химический состав экстракта и, если он отвечает требованиям стандарта, фасуют в стеклянные и лакированные жестяные банки до 10 л и бутылки. Допустима фасовка в деревянные бочки вместимостью до 50 л. Бочки перед заливкой тщательно моют, подсушивают острым паром и обрабатывают диоксидом серы. Заливают экстракты в бочки через шпунтовое отверстие. Экстракты в банках и бутылках вместимостью до 1 л стерилизуют при 100°С 15 мин, до 2 л - 20 мин. Экстракты, фасованные в большие банки и бочки, выпускают нестерилизованными.

Концентрированные соки. В отличие от технологии производства экстрактов при выработке концентрированных соков вначале на специальных отгоночных установках улавливают ароматические вещества сока и фасуют их в бутылки. Из 150...200 л исходного сока получают 1 л концентрата ароматических веществ.

Деароматизированный сок осветляют (яблочный сок может быть использован как с осветлением, так и без него), фильтруют и уваривают в вакуум-аппаратах: виноградный, вишневый и яблочный до 70%, яблочный неосветленный и клюквенный до 54% сухих веществ.

Концентрированные соки для розничной торговли фасуют в мелкую тару: лакированные жестяные или стеклянные банки и бутылки вместимостью не более 0,65 л, алюминиевые лакированные тубы вместимостью до 0,2 л, стеклянные банки до 0,6 л. Перед фасовкой концентрированный сок наливают в эмалированные цистерны с мешалками, добавляют к нему 2% концентрата ароматических веществ, тщательно перемешивают и фасуют. Проводят пастеризацию, а затем продукцию отправляют на хранение. Если концентрированный сок фасуют в банки до 10 или бочки до 100 л и используют для общественного питания, концентрат ароматических веществ не смешивают с соком, а отправляют в отдельной таре. В деревянные бочки вставляют полимерные вкладыши.

Концентрированные соки с содержанием сухих веществ 70% фасуют сразу после уваривания при температуре 45...50°С и не пастеризуют. Концентрированные соки с меньшим содержанием сухих веществ фасуют в мелкую тару, укупоривают и стерилизуют при температуре 85...90°С в течение 10...35 мин в зависимости от вместимости тары. Концентрированные соки иногда консервируют сорбиновой кислотой, которую берут в количестве 0,05% к массе сока. На этикетках, наклеиваемых на тару с концентрированными соками для розничной торговли, дополнительно указывают: "Осветленный" или "Неосветленный" и способ разведения перед употреблением.

Соки натуральные, подслащенные, сгущенные лучше хранить в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре 0...20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Соки, фасованные в стеклянную тару, хранить на свету не рекомендуется, так как свет разрушает красящие вещества. Непастеризованные концентрированные соки и соки, консервированные сорбиновой кислотой, хранят при температуре не выше 10°С. Срок хранения концентрированных пастеризованных соков два года, непастеризованных и фасованных в алюминиевые тубы - один год.

Горфункель И. И., Михаленко В. Е. Практические работы по товароведению продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1983. - 280 с. Кац З. А. Производство сушеных овощей, картофеля и фруктов. - М.: …

Приложение 1. Нормы естественной убыли свежих плодов и ягод при длительном хранении (холодная зона) Примечания. 1. Под слоном "холодильник" подразумеваются хранилища с искусственным охлаждением. 2. Нормы убыли при хранении в …

msd.com.ua