Хранение яблок в домашних условиях – как сохранить урожай на зиму. Обработка фруктов для длительного хранения


Длительное хранение фруктов

Эффективность длительного хранения фруктов на холодильниках зависит не только от создания в камерах оптимальных условий, учитывающих особенности отдельных видов плодов, но и от правильного выбора наиболее подходящих по лежкоспособности сортов и качества поступающих продуктов.

Самая совершенная техника и технология охлаждения и хранения фруктов не сможет обеспечить длительное хранение их при низком первоначальном качестве.

Требования к качеству плодов регламентируются специальными техническими условиями, обязательными для всех заготовительных организаций.

Эффективность хранения во многом зависит также от своевременного и тщательного выполнения комплекса подготовительных работ: уборки, сортировки, упаковки и транспортировки фруктов, в некоторых случаях обработки специальными антисептиками (например, винограда).

На холодильное хранение могут поступать как неохлажденные, так и предварительно охлажденные плоды. Во избежание излишних грузовых работ, охлаждение свежих фруктов, закладываемых на длительное хранение, осуществляется преимущественно в самих камерах хранения.

Загрузка камер производится отдельными частями ежесуточно не более 7—10% их емкости или полностью во всем объеме камер в течение 1—3 дней. В первом случае охлаждение фруктов за те же сутки производят до температуры хранения или близкой к ней, не опасаясь конденсации влаги на ранее уложенных партиях грузов. Во втором случае охлаждение грузов производится ступенчато: сначала до 8° С, а затем до температуры хранения. Во время первого этапа охлаждения температура холодильного агента или хладоносителя поддерживается на уровне не ниже 1—2° С, во время второго этапа охлаждения она снижается до температуры около —5° С. При температуре холодильного агента или хладоносителя 1—2° С исключается необходимость в оттаивании батарей воздухоохладителей, так как влага, хотя и выделяется обильно, но выпадает и отводится в виде воды, а не снега. Это обстоятельство имеет важное значение в напряженный период сбора урожая и загрузки камер на длительное хранение, поскольку при этом обслуживающий персонал не отвлекается на проведение трудоемких операций но очистке воздухоохладителей от снеговой шубы, а поверхность этих воздухоохладителей поддерживается чистой, что обеспечивает максимум теплопередачи.

Дальнейшее снижение температуры холодильного агента или хладоносителя до температуры около —5° С при одновременном понижении температуры воздуха камер до 0°С вызывает конденсацию влаги и оседание ее на трубах батарей воздухоохладителей в виде снега., однако количество этой влаги при столь малой разности температур [0—(—5) =5°] сравнительно невелико и поэтому не требуется частого оттаивания воздухоохладителей. Второй метод охлаждения, применяемый для отдельных сортов яблок и винограда, обусловливает необходимость работы охлаждающих приборов на раздельные режимы кипения холодильного агента.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

www.activestudy.info

Длительное хранение яблок в домашних условиях – как сохранить яблоки на зиму

Яблоки бывают сочными и не очень, сладкими и с кислинкой, красными, желтыми, зелеными – каким бы ни был ваш урожай, все это богатство нужно сохранить до весны, а то и до следующего урожая. Как же сохранить яблоки ароматными и по-настоящему свежими на протяжении всей зимы? Мы откроем вам несколько очень простых секретов хранения наливных плодов в домашних условиях.

Длительное хранение яблок – какие сорта выбирать?

Чтобы сохранить урожай яблок, недостаточно выбрать красивые плоды и сложить их в один ящик. Время беспощадно, и вскоре может начаться загнивание или высыхание продукта, заведутся паразиты, прибегут мыши – сколько еще сюрпризов таят в себе неправильные условия хранения урожая!

Эти сорта яблок отличаются хорошей лёжкостью:
  1. Средняя полоса
    • Антоновка обыкновенная.
    • Витязь.
    • Богатырь.
    • Северный синап.
    • Маяк.
    • Жигулевское.
    • Зимнее Орловское.
    • Кортланд.
    • Избранница.
    • Банановое.
    • Мелба.
    • Уэлси.
  2. Южная полоса
    • Ренет Симиренко.
    • Старкинг.
    • Джонатан.
    • Аврора крымская.
    • Олимпийское.

Все перечисленные сорта яблок способны долгое время сохранять вкусовые качества и витамины.

Длительное хранение яблок в домашних условиях

Перед закладкой на хранение фрукты необходимо собрать с дерева. И от того, правильно ли вы это сделаете, также зависит половина успешного сохранения урожая зимой.

Условия сбора яблок для хранения:
  • Сбор только в сухую погоду.
  • Отрывать плодоножку нельзя.
  • Вытирать природный налет воска с яблок также не рекомендуется – он позволяет фруктам дольше сохранять свой внешний вид.
  • Сорванный фрукт нельзя бросать, его нужно аккуратно складывать в емкость.
  • Сбор начинайте с нижних веток, и постепенно двигайтесь вверх – так вы избегаете травмирования плодов.
  • Сбор яблок должен происходить в период так называемой съемной спелости – когда в сутки с дерева опадает 5-6 спелых и обязательно здоровых плодов.
Подготовка яблок к закладке на хранение в домашних условиях:
  1. Переберите плоды: в одну емкость складывайте поврежденные, в другую – целые и здоровые яблоки с плодоножками.
  2. Яблоки разного сорта и размера также следует разделить.
  3. Ни в коем случае не мойте плоды!

Условия для длительного хранения яблок зимой

Хранение яблок в домашних условиях предполагает правильный температурный режим и влажность воздуха, ведь этот фрукт подвержен процессу гниения, и если уж вы заметили одно испорченное яблоко, будьте уверены – вскоре вся кучка пропадет.

Температурный режим и влажность воздуха

Чтобы ваш урожай зимовал спокойно, обеспечьте наиболее предпочтительную для яблок температуру воздуха – а это от -1°C до + 1°C. Температура +2…+4°C также приемлема. Идеальная влажность воздуха для хранения яблок долгое время – 85-95%. Если влажность окажется слишком низкой, фрукты начнут быстро увядать. Повышенная влажность приводит к запреванию закрома, и плоды начинают гнить.

Способы хранения яблок в домашних условиях:
  • Небольшие насыпи, кучки в ящиках или коробках. В этом случае плода закладываются плодоножками кверху, а пересматривать их нужно регулярно.
  • Бумага – если у вас есть такое желание, каждый плод можно обернуть в бумагу, а затем складывать фрукты плодоножками вверх в подготовленную емкость. Если все отобранные плоды здоровы, этот способ хранения яблок, особенно в домашних условиях, может стать вашим любимым.
  • Опилки – еще один хорошо зарекомендовавший себя способ хранения яблок зимой. На дно ящика или коробки уложите слой сухих опилок (их можно заменить песком, шелухой гречихи, торфом, мхом, листьями деревьев, луковой шелухой, стружкой деревьев лиственных пород, льняными очёсами), затем насыпайте золу слоем 3 см, а сверху укладывайте яблоки в один слой. Обязательное условие – плоды не должны касаться друг друга. Сверху первый слой присыпайте опилками с золой, а сверху можете расположить еще один или два слоя яблок.
  • Хранить яблоки можно и в полиэтиленовых пакетах при температуре -1°C…+1°C. Разложите в пакеты с отверстиями для вентиляции яблоки по 3-4 кг, завяжите – плоды готовы к хранению.

Все перечисленные способы хранения любимого многими фрукта доступны в домашних условиях, и потребуют минимум места.

Читайте также как правильно замочить яблоки на зиму.

Посмотрите видео урок по закладке яблок на длительное зимнее хранение.

Чем обрабатывают яблоки для хранения?

В супермаркетах часто можно встретить красивые, будто выставочные экземпляры фруктов. Как полагает среднестатистический покупатель, яблоки натирают парафином, чтобы скрыть недостатки и дольше сохранить привлекательный внешний вид. Да, частично это правда, ведь некоторые дополнительные вещества действительно позволяют надолго сохранить целостность плода.

Подобные методы обработки замедляют процессы гниения и увядания фруктов, однако такие аллергенные вещества, как дифенил (продукт переработки нефти), сегодня запрещены в США и странах Евросоюза.

Способы обработки яблок перед закладкой на хранение в домашних условиях:
  • Водный раствор йодистого калия, йода, крахмала и пищевой соды (гидрокарбоната натрия). Такой раствор выглядит как темно-синий порошок без вкуса и запаха. Вредность раствора минимальна – перед употреблением яблока защитная пленка легко смывается водой.
  • Бактерицидная ультрафиолетовая лампа БУФ-60 – рекомендуемый многими дачниками способ обработки яблок. Равномерное облучение должно происходить на расстоянии 1,5 метра, время облучения одного слоя плодов – 20-30 минут с одним переворотом фрукта на другую сторону. Такой способ защищает яблоки от развития бактерий, вызывающих процессы гниения.
  • Еще один распространенный способ обработки яблок перед закладкой на длительное хранение – нагнетание в пакет с плодами углекислого газа. В этом поможет сифон для газирования воды. После обработки отверстие запаивается, а яблоки хранятся просто замечательно, и главное – долго.

Совсем скоро придет пора сбора урожая яблок, и мы уверены, что наши рекомендации помогут вам сохранить свое богатство на протяжении всей зимы!

strana-sovetov.com

Состав для обработки плодов перед хранением

 

Использование: как состав для хранения фруктов и овощей. Сущность изобретения: состав содержит, мас.%: поливиниловый спирт 1,5-3,0; крахмал 3,0-6,0; хлористый кальций 2,0-4,0; вода - остальное. 3 табл.

СОЮЗ СОВЕТСКИХ

СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

РЕСПУБЛИК (я)я А 23 В 7/16

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР)

ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

К ПАТЕНТУ (21) 4810326/13 (22) 04.04.90 (46) 07.02.93. Бюл. N 5 .(71) Кабардино-Балкарский государственный университет (72) А.К.Микитаев, M,Х.Жинов, Х.Т.Кумышев, Л,В.Хачетлова и М.Х.Кожоков (73) Кабардино-Балкарский государственный университет (56) Авторское свидетельство СССР

М 959733, кл. А 23 В 7/6, 1981.

Жарова О,Н. и др. Заготовка и хранение плодов. — Л.: Лениздат, 1987, с.92.

Изобретение относится к составам, применяемым для хранения фруктов и овощей.

Известен состав для обработки плодов, содержащий йод, йодистый калий, крахмал, воду и гидрокарбонат натрия.

Наиболее близким техническим. решением к предлагаемому является состав для обработки плодов, содержащий поливиниловый спирт, хлористый кальций и сорбиновую кислоту.

Недостатком этого антитранспиранта является недостаточно высокая эффективность. Это связано, по видимому, с тем, что пленка на основе поливинилового спирта обладает значительной и роницаемостью для углекислого газа, кислорода и водяных паров. В результате этого потери плодов, обработанных этим составом. значительны, Целью изобретения является снижение потерь за счет уменьшения физиологических заболеваний и убыли массы плодов, Цель достигается тем, что в состав вводится крахмал при следующем соотношении компонентов, мас.%:

„„Я „„1793881 АЗ.(54) СОСТАВ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПЛОДОВ

ПЕРЕД ХРАНЕНИЕМ (57) Использование: как состав для хранения фруктов и овощей. Сущность изобретения: состав содержит, мас,%: поливиниловый спирт 1,5 — 3,0 крахмал 3,0 — 6,0; хлористый кальций 2,0 — 4,0; вода — остальное. 3 табл.

Поливиниловый спирт 1,5 — 3

Крахмал 3 — 6

Хлористый кальций 2 — 4

Вода Остальное

Пример 1. Готовят крахмальный клейстер, приливая смесь 3 мас,% крахмала в небольшом количестве воды к нагретой до температуры 90-95 С воде, К нему добавля ют раствор, полученный растворением 1,5 со мас.% поливинилового спирта в воде. В пол- () ученную смесь добавляют 2 мас.% хлори- р стого кальция в воде и охлаждают до Со комнатной температуры.

Пример 2, Состав приготавливают аналогично примеру 1, при этом он состоит иа 4 мас. g крахмала, 2 мас.$ полиаииилоаого спирта, 3 мас.II, хлористого кальция и () воды.

Пример 3. Состав состоит из 6 мас.% крахмала, 3 мас,% поливинилового спирта, 4 мас.% хлористого кальция и воды.

Оптимальность предлагаемого состава доказана данными, приведенными в табл.1.

При концентрации компонентов ниже предложенного не обеспечивается сплош1793881

В табл.2 приведены данные эффективности предлагаемого состава по сравнению с прототипом.

Полученный состав был испытан при хранении пяти сортов груши. Результаты, полученные после 6 месяцев хранения, приведены в табл.3.

Как следует из таблицы, выход стандартных плодов по сравнению с холодильным

10 хранением увеличивается на 5,3-18,3, а убыль массы снижается в 2-8 раза, За счет обработки плодов предлагаемым составом достигается уменьшение общих потерь веса на 7,2 — 20,2 fo в зависимости от сорта по срав"5 нению с холодильным хранением.

Формула изобретения

Состав для обработки плодов перед хранением, содержащий поливиниловый спирт, хлористый кальций и воду, о т л и ч а юшийся тем, что, с целью снижения потерь за счет уменьшения физиологических забо- 25

Таблица1

Таблица2

Убыль массы, Состав ля об аботки

Предложенный авторами

Прототип

Конт оль холо ильное х анение

3,5

5,2

92 блок сорта Д

*Д анные получены при хранении я жонатан в течение 4 месяцев.

Таблица3 ность покрытия и происходит значительное снижение эффективности обработки. При более высоких концентрациях происходит . эагустение раствора, что приводит к большому расходу компонентов и трудностям в процессе сушки обработанных плодов.

Обработка плодов. Плоды в капроновой сетке, ящике или контейнере для сбора плодов погружают в приготовленную смесь, выдерживают 1 мин, вынимают и после просушки закладывают на хранение, На поверхности плодов образуется пленка, снижающая потери за счет убыли массы и снижения физиологических заболеваний. леваний и убыли массы плодов, он дополнительно содержит крахмал, при следующем соотношении компонентов, мас. :

Поливиниловый спирт 1,5 — 3,0

Хлористый кальций 2,0 — 4,0

Крахмал 3,0 — 6,0

Вода Остальное

1793881

Продолжение таблицы 3 — обычное хранение в холодильнике.

Составитель M.Æèíîâ

Техред М.Моргентал

Корректор Н.Король

Редактор

Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101

Заказ 514 .. Тираж Подписное

ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

113035, Москва, Ж-35, Раушская наб„4/5

   

www.findpatent.ru

Чем обрабатывают изюм для длительного хранения. pravilnohranuedy.ru

Поэтому настоящий чернослив без косточки может стоить дешевле, чем настоящий чернослив с косточкой.

Как правильно выбирать сухофрукты

Вы читаете статью, опубликованную под рубрикой Полезные советы и идеи

«Существует два нормальных и один плохой способ сушки фруктов».

Для выбора хороших, не обработанных «вредной химией» сухофруктов руководствуйтесь древним мудрым правилом «Не все то золото, что блестит!»

В сегодняшнем выпуске http://dobroweb.ru предлагаем Вашему вниманию рекомендации специалистов компании «Солнцефрукты».

Обязательно посмотрите красочные иллюстрации в конце статьи.

Итак, существует два нормальных и один плохой способ сушки фруктов:

1. на солнце (допустимый способ – фрукты сохнут быстро, но получаются твердыми),

3. сушка с температурной или химической обработкой

(самый плохой способ).

К сожалению, в наших магазинах (да и на рынках частично) широко продаются химически обработанные сухофрукты (подробнее объясняется ниже). Они выглядят красивее, долго не портятся, и их не едят вредители.

Но вид полноценных качественных сухофруктов лишен привлекательности, создаваемой химикатами, в некоторых плодах могут даже попадаться насекомые, но это, скорее, признак качества и съедобности – ядов нет.

Ни один фрукт в процессе сушки не сохраняет своего первоначального цвета и, уж тем более, не может стать ярче и насыщеннее. Это достигается лишь с помощью консервантов и красителей. Окуренные сернистым газом и окрашенные пищевыми красителями, перед нами предстают янтарный изюм, ярко-оранжевая курага, золотой инжир. Красиво, но знающий человек такие сухофрукты есть не будет.

Правильно высушенные сухофрукты сереют и темнеют:

– изюм и курага должны быть коричневыми,

– темный изюм — черным с голубоватым налетом,

– инжир – серым, бежим, светло-коричневым или черным. Последний, впрочем, чаще встречается свежим, так как для сушки больше подходит белый инжир.

Подробные советы последуют ниже.

Тайны химической и температурной обработки сухофруктов

1. Окуривают едким газом…

Чаще всего сухофрукты окуривают сернистым ангидридом (двуокисью серы, сернистым газом, SO2, другое название – добавка Е220). Так производители убивают бактерии и делают продукт несъедобным для насекомых-вредителей.

Сухофрукты коптят в серном угаре, и они приобретают блеск и лоск в буквальном смысле слова. Урюк и кишмиш становятся золотистыми, прозрачными, чернослив прямо лоснится жиром и блестит на прилавке, словно отполированный черный мрамор.

Мнения о допустимости обработки сернистым ангидридом неоднозначны: одни говорят, что в том виде, в котором он присутствует в сухофруктах, наш организм его полностью выводит.

Другие — что растворяясь в воде, он превращается в слабый раствор сернистой кислоты, а она в свою очередь раздражает слизистые оболочки нашей пищеварительной системы.

Что же делать? Можно замочить сухофрукты в прохладной воде на какое-то время, слить потом воду и как следует промыть.

2. Наводят блеск жиром или глицерином

Еще одна ловушка — это блеск сухофруктов, который появляется тоже не просто так, а после обработки жиром не лучшего качества и неизвестного происхождения или глицерином. «Не все то золото, что блестит». Чем больше блестит, например, чернослив, тем больше жира не пожалели производители.

Идеальные сухофрукты имеют вид невзрачный: матовые, сморщенные, часто припыленные. Блестеть они вряд ли будут.

3. Иногда для ускорения сушки используют газовые или бензиновые горелки, паяльные лампы…

При этом высыпают сухофрукты на сетку и направляют на них горелку или лампу. Конечно, такие сухофрукты будут менее полезны! К тому же, они впитают вредные вещества, и у них будет «бензиновый» привкус.

Газовая сушка должна быть оснащена многоступенчатой системой очистных фильтров, через которые горячий воздух доходит до продукта. Часто это правило игнорируется. В результате, на сухофруктах оседают канцерогенные вещества. К тому же, исчезает естественный аромат плодов.

4. Иногда сушат в туннельной печи…

Туннельная печь или сушилка – это, грубо говоря, туннель с нагревательными элементами, по которому движется конвейер с сухофруктами. В Узбекистане, по имеющейся у нас информации, нет таких установок, но фрукты из Молдовы, Польши, Ирана и других стран могут быть высушены именно в туннельной печи. Такие сухофрукты могут отдавать запахом солярки. Полезность подобной сушки, как и в предыдущем способе, сомнительная.

5. Окунают в кипяток с каустической содой

Сливы, финики и изюм, особенно собранные раньше срока, обладают такой твердой кожицей, что сами по себе сохнуть не будут. Поэтому их окунают в кипящий раствор едкой каустической (непищевой) соды, отчего кожура покрывается мелкими трещинами и сушка идет быстрее.

«К сожалению, это необходимая мера», – пытаются оправдаться производители. Однако через трещины вытекает сок, проникают бактерии и на внешнем виде это тоже отражается не лучшим образом.

6. «Коптят» жидким дымом

Жидкий дым — им «коптят» курагу, чернослив. Есть мнение, что несмотря на заверения производителей о его безопасности жидкий дым — канцероген.

В небольших количествах не так все страшно, но мы же не знаем, КАК обрабатывал фрукты производитель и какой конкретно разновидностью жидкого дыма. А во многих странах мира «дым в бутылке» и вовсе полностью запрещен.

Как выбирать курагу и урюк

Светлые фрукты в идеале должны быть темными после сушки. Курага, не окуренная сернистым ангидридом, получается темного цвета, а красивый яркий цвет достигается с помощью красителей.

Выбирая курагу, присмотритесь к невзрачным сероватым, бледно-желтым плодам либо темного коричневатого цвета – есть шанс, что их не обрабатывали химикатами.

Бледно-оранжевой, желтоватой курага еще может быть, ведь в ней кладезь каротина, а вот ярко-оранжевой бывает только с кладезем химикатов.

Столь ярко-оранжевую курагу покупать не стоит:

Урюк обрабатывают меньше, поэтому он чаще невзрачный. Урюк с косточкой полезнее, чем курага без косточки. На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».

Это подтверждается исследованиями, проведенными на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.

Качественная курага может быть как светло-желтой (но не ярко-оранжевой), так и сероватой, коричневатой и выглядит обычно невзрачно, например, так:

Если у чернослива кофейный оттенок, это означает, что его предварительно ошпарили кипятком. И витаминов в нем мало.

Фабричные и частные изготовители для дезинфекции и пущей сохранности окунают чернослив перед сушкой в кипящую воду, часто с раствором каустической соды.

От такой обработки у чернослива появляется коричневый оттенок, он теряет многие питательные свойства, а его вкус начинает горчить. Разумеется, кипяток отнюдь не исключает печки, духовки и открытого огня, что опять же не добавляет черносливу баллов за заслуги перед нашим организмом.

Темно-серый «антрацитовый» оттенок

Также не стоит покупать темно-серый «антрацитовый» чернослив, он явно обработан глицерином. Цитата из некоего пособия: «Продукт, обработанный глицерином, имеет блестящую поверхность, что улучшает его товарный вид».

Настоящий чернослив – только матовый черный, не горчит, имеет насыщенный сладкий вкус с легкой кислинкой.

Чернослив еще можно проверить так: намочить и посмотреть на него через полчаса, натуральный должен местами побелеть, обработанный — нет.

Чем меньше чернослив блестит, тем лучше. Почему? Читайте в начале статьи про окуривание и про обработку некачественным жиром неизвестного происхождения или глицерином.

Так выглядит обработанный “до блеска” чернослив:

А вот так выглядит необработанный чернослив (обратите внимание на матовую поверхность):

Кстати, чернослив из США может быть покрыт маслом, полученным из генетически изменённой сои.

Чернослив с косточкой полезнее

На Востоке говорят: «Если из фрукта вытащить косточку — это значит лишить его души».

Это подтверждается проведенными исследованиями на Западе: в урюке больше витаминов и микроэлементов, чем в кураге; в черносливе, высушенном с косточкой, также содержится больше полезных веществ, чем в черносливе без косточки.

Поэтому настоящий чернослив без косточки может стоить дешевле, чем настоящий чернослив с косточкой.

Как и в случае любых других сухофруктов, финики с косточкой полезнее, чем финики без косточки.

Почти все финики, продающиеся в России, не сушеные, а консервированные в липком глюкозном сиропе. На некоторых упаковках так и написано.

Сироп глюкозы с большой вероятностью может быть сиропом кукурузы (в США, в основном так, а в других странах – пшеничным или неизвестно каким).

Сушеные финики предпочтительнее обработанных в сиропе.

Реалии США: «Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои».

Возможно, вы пробовали сей божественный фрукт в его полноценном виде на южных курортах. Но к нам свежий инжир попадает только обработанный с помощью вредных технологий. Ибо капризен. Поэтому лучше есть сушеный инжир, а не свежий.

Выбирая сушеный инжир, следует помнить, что качественный плод имеет светло-бежевый, светло-коричневый цвет, сами же фиги достаточно мягкие.

Также свидетельствовать о высоком качестве сушеного инжира должна и его слегка приплюснутая форма.

Некоторых порой отпугивает белый налёт на инжире. Однако, на самом деле это – не недостаток, а приятный бонус в виде выступившей глюкозы (именно такой инжир удивительно сладок).

А вот если инжир имеет неприятный солено-кислый вкус, если он грубоватый на ощупь, его срок хранения уже истек.

99% светлого изюма, продаваемого в магазинах и рынках, обработаны серой для придания красивого золотисто-желтого цвета (подробнее см. выше).

Так выглядит окуренный сернистым ангидридом изюм:

Светлый виноград в идеале должен становится темным, коричневым в процессе сушки. Изюм не должен быть равномерно-желтым, мягким и масляным.

Темный виноград, будучи высушенным, превращается в черный с голубоватым налетом.

Так выглядит лучший изюм:

Лучшие сорта изюма на базаре для показа подбрасывают в воздух и они, падая, стучат, как мелкие камешки. У изюминок специально оставлен черешок.

Реалии США: «Многие сорта сухофруктов, включая изюм и финики, могут быть покрыты маслом, полученным из генетически изменённой сои».

Яблоки сушеные

Подсмотрено в рекомендациях по сушке яблок: «Яблоки выдерживают 2-3 минуты в 0,1-0,2-процентном растворе сернистой кислоты (1-2 грамма на 2 литра воды) или окуривают сернистым газом, сжигая серу 5-10 минут (2 грамма на килограмм яблок). Такая предварительная обработка сырья снижает окисление ферментов и исключает потемнение поверхности кружков яблок во время сушки».

Подробнее о возможных побочных последствиях такой сушки см. в начале статьи.

Бананы сушеные

См. выше про обработку жиром.

Внимание! Цукаты под видом сухофруктов

Не путайте сухофрукты и цукаты: цукаты относятся к десерту, а не к полезным продуктам. Делают их часто из тропических фруктов.

Они выварены в сахарном сиропе, высушены, да еще и покрашены неизвестно чем. По внешнему виду и вкусу отличить очень легко.

Калорий в них предостаточно, но польза сомнительная.

Хотя некоторые диетологи советуют заменять конфеты именно на цукаты.

Грецкие орехи

На грецких орехах не должно быть никаких точек, пятен, посторонней желтизны, плесени.

Часто привозят очень “неэкологичный” из Китая. Лучше употреблять умеренно. Часто заражен ядовитой плесенью – афлатоксинами. Съешь полкило, и пиши-пропало…

В завершение, наглядные иллюстрации

Считаете, что сухофрукты мыть не надо? Смотрите тогда, как окуривают сухофрукты, как сушат прямо в дорожной пыли и топают по ним грязными ботинками!

1. Сера для окуривания изюма

2. Сейчас серу положат на раскаленные угли…

3. Горящая сера помещается внутрь ”газовой камеры”

4. Ядовитая ”парная” для изюма

5. Невыносимый угар, рядом находиться невозможно!

6. Изюм правильной солнечной сушки. Но мыть потом надо.

7. Готовый изюм (обратите внимание, каким образом ребята насыпают этот пищевой продукт).

Перед употреблением я тщательно промываю изюм в теплой воде, затем откидываю на дуршлаг и обдаю кипятком. Могу не обдавать кипятком лишь в том случае, если собираюсь использовать изюм для приготовления кондитерских изделий, так как в этом случае он и так продезинфицируется в духовке. Я считаю, что в сухофрукты при сушке могут попасть и пыль, и микробы. Если сушка происходит в естественных условиях — то и мухи могут «испачкать» изюм, и другие насекомые. Так что лучше тщательно все промыть.

Как обрабатывать изюм перед употреблением?

Нужно ли как-то обрабатывать изюм перед тем, как съесть — помыть, обдать кипятком?

Перед употреблением я тщательно промываю изюм в теплой воде, затем откидываю на дуршлаг и обдаю кипятком. Могу не обдавать кипятком лишь в том случае, если собираюсь использовать изюм для приготовления кондитерских изделий, так как в этом случае он и так продезинфицируется в духовке. Я считаю, что в сухофрукты при сушке могут попасть и пыль, и микробы. Если сушка происходит в естественных условиях — то и мухи могут «испачкать» изюм, и другие насекомые. Так что лучше тщательно все промыть.

Изюм перед употреблением обязательно «обработать»! Под обработкой я лично понимаю — его «обезвреживание». И это не только промывка в горячей воде, но и для того, чтобы нейтрализовать всю химию, что применяется для обработки изюма в части длительного хранения и поддержании цвета (что касается белых сортов). Сей процесс происходит минут 15 в обычном молоке. Приятного аппетита!

обрабатывают так называемым банан-газом. Компонентами нашего банан-газа являются два газа:

Чем обрабатывается фрукты и сухофрукты?

Здесь возникает вопрос: насколько съедобны фрукты, обработанные для длительного хранения?

«Если вы банан из Гондураса, то, как вы доедете до Москвы? Испортитесь на второй день. Чтобы

такого не случилось, существует общепринятая технология сохранения фруктов.

определенной степени зрелости, для чего им создают определенную температуру и

обрабатывают так называемым банан-газом. Компонентами нашего банан-газа являются два газа:

этилен и азот высокой чистоты. От воздействия температуры и газовой среды бананы получают «толчок» к

созреванию. После газации бананы вентилируются для удаления остатков газа и

постепенно охлаждаются до температуры 12°С.

дозревания в специальных камерах газации. Банан-газ – это абсолютно безопасный для потребления аналог

природного вещества, который выделяют бананы во время дозревания естественным путем.

аппетитный глянцевый блеск, но и позволяет хранить его почти два года. Смыв восковой налет,

просто ополоснув яблоко водой из-под крана невозможно. Необходимо, как минимум, несколько

минут чистить его щеткой под горячей водой.

Так-же апельсины и перец обрабатывают воском.

видны. Потому курагу и изюм, которую продают в магазине и на рынке, обычно перед тем, как

пустить в продажу, обрабатывают сернистым газом, чтобы она длительное время не портилась

(по-простому: окуривают серой).

запаха и вкуса, а потому люди не видят и не слышат его и довольно часто не моют фрукты перед тем,

как снять кожуру. Дифенил остается на пальцах, и мы его благополучно съедаем вместе с десертом.

И что самое страшное — его съедают и дети.

– токсичным неорганическим соединением, которое используется в качестве консерванта и

благодаря которому фрукты сохраняют свой первоначальный цвет.

вредными микроорганизмами. Эти самые пестициды уж очень любят использовать многие садоводы, причём,

начинают это делать ещё в процессе созревания фруктов, дабы предотвратить атаку всевозможных насекомых,

грибков и пр. К сожалению, пестициды вредны не только для насекомых, они неблагоприятно воздействуют на

и свежий вид сохраняли. Своими глазами видел.

Для тех, кто не знает, пестициды – это химические элементы, которые способны бороться со многими вредными микроорганизмами. Эти самые пестициды уж очень любят использовать многие садоводы, причём, начинают это делать ещё в процессе созревания фруктов, дабы предотвратить атаку всевозможных насекомых, грибков и пр. К сожалению, пестициды вредны не только для насекомых, они неблагоприятно воздействуют на человеческий организм.

Чем обрабатываются фрукты, овощи и сухофрукты.

Чем обрабатываются фрукты, овощи и сухофрукты.

Буду теперь есть овощи и фрукты, которые неказисто выглядят ))

Перед отправкой на экспорт фрукты обрабатываются бромистым метилом для уничтожения вредителей.

Обычно фрукты обрабатываются сернистым газом или фунгицидами, которые предотвращают появление плесени.

Чтобы подготовить партию бананов к розничной торговле, продукт нужно довести до определенной степени зрелости, для чего им создают определенную температуру и обрабатывают так называемым банан-газом. Компонентами нашего банан-газа являются два газа: этилен и азот высокой чистоты. От воздействия температуры и газовой среды бананы получают «толчок» к созреванию. После газации бананы вентилируются для удаления остатков газа и постепенно охлаждаются до температуры 12°С.

Существуют разные мнения о банан-газе, вот одно из-них.

Банан-газ относится к пищевым газовым смесям и предназначен для обработки зеленых бананов в процессе их дозревания в специальных камерах газации. Банан-газ – это абсолютно безопасный для потребления аналог природного вещества, который выделяют бананы во время дозревания естественным путем.

Яблоки обрабатывают тонким слоем парафина или воска. Это не только придает фруктуаппетитный глянцевый блеск, но и позволяет хранить его почти два года. Смыв восковой налет, просто ополоснув яблоко водой из-под крана невозможно. Необходимо, как минимум, несколько минут чистить его щеткой под горячей водой. Так-же апельсины и перец обрабатывают воском.

В кураге без химикатов быстро образуются плесневые грибы, в маленьком количестве они не видны. Потому курагу и изюм, которую продают в магазине и на рынке, обычно перед тем, как пустить в продажу, обрабатывают сернистым газом, чтобы она длительное время не портилась (по-простому: окуривают серой).

Им обрабатывают цитрусовые, в частности апельсины, чтобы они не гнили. Дифенил не имеет цвета, запаха и вкуса, а потому люди не видят и не слышат его и довольно часто не моют фрукты перед тем, как снять кожуру. Дифенил остается на пальцах, и мы его благополучно съедаем вместе с десертом. И что самое страшное — его съедают и дети.

Многие сухофрукты, которые производятся в массовых масштабах, обрабатываются двуокисью серы – токсичным неорганическим соединением, которое используется в качестве консерванта и благодаря которому фрукты сохраняют свой первоначальный цвет.

Для тех, кто не знает, пестициды – это химические элементы, которые способны бороться со многими вредными микроорганизмами. Эти самые пестициды уж очень любят использовать многие садоводы, причём, начинают это делать ещё в процессе созревания фруктов, дабы предотвратить атаку всевозможных насекомых, грибков и пр. К сожалению, пестициды вредны не только для насекомых, они неблагоприятно воздействуют на человеческий организм.

E220-Диоксид серы /Sulphur Dioxide/

(получают путем сжигания серы) Консервант

-Астма; бронхоспазм; бронхостеноз; гипотония; анафилаксия; бронхит; разрушает витамины А и В, в пище; мутаген у животных

Сухофрукты, пиво, сидр, фруктовый сок, желатин, вино, маринованные огурцы, безалкогольные напитки, сухой кокос, уксус http://e-kod.ru/food2_50.php

++Консерванты – это пищевые добавки, которые увеличивают срок хранения продуктов, защищая их от порчи, вызываемой микроорганизмами (бактериями, дрожжами, плесенью). В системе кодификации ЕС консервантам присвоены индексы Е 200 – Е 297. В перечне консервантов с индексами Е представлены, в основном, кислоты органических соединений и их производные, а также некоторые виды газов (сернистый, углекислый), сложные вещества с антибиотическими свойствами, неорганического соединения, другие природные и синтетические вещества.

Консерванты могут оказывать бактерицидное действие (уничтожать микроорганизмы) или останавливать или замедлять рост и размножение микроорганизмов. Их эффективность в отношении разных микроорганизмов неодинакова. Поэтому консерванты зачастую используют не по отдельности, а в сочетании друг с другом Использование.

Методы использования консервантов различны. Одни, такие как сорбиновая кислота (Е 200) или бензоат натрия (Е 211) вводятся непосредственно в продукт, преимущественно в виде растворов. Другие предназначены только для обработки поверхности продуктов и тары, например, цитрусовые опрыскивают дифенилом (Е 230), ортофенилфенолом (Е 231) и ортофенилфенолятом натрия (Е232), а сернистым газом (диоксид серы Е 200) обрабатывают сухие овощи и фрукты

++ При изготовлении сухофруктов яблоки, груши и бульшую часть абрикосов зачастую обрабатывают раствором сернистой кислоты или сернистым газом — чтобы придать ем красивый аппетитный вид. Без двуокиси серы курага, например, имеет темный, почти коричневый цвет. Обработанные сухофрукты желательно замачивать на несколько Не забудьте только об очень важной вещи: все сухофрукты, которые вы покупаете на рынках и в магазинах, обязательно тщательно промывайте горячей водой, так как при массовой сушке они часто обрабатываются химикатамиминут в теплой воде, тогда бульшая часть двуокиси серы перейдет в раствор.

Перед употреблением я тщательно промываю изюм в теплой воде, затем откидываю на дуршлаг и обдаю кипятком. Могу не обдавать кипятком лишь в том случае, если собираюсь использовать изюм для приготовления кондитерских изделий, так как в этом случае он и так продезинфицируется в духовке.

Как обрабатывать изюм перед употреблением?

Нужно ли как-то обрабатывать изюм перед тем, как съесть — помыть, обдать кипятком?

Перед употреблением я тщательно промываю изюм в теплой воде, затем откидываю на дуршлаг и обдаю кипятком. Могу не обдавать кипятком лишь в том случае, если собираюсь использовать изюм для приготовления кондитерских изделий, так как в этом случае он и так продезинфицируется в духовке.

Я считаю, что в сухофрукты при сушке могут попасть и пыль, и микробы. Если сушка происходит в естественных условиях — то и мухи могут "испачкать" изюм, и другие насекомые. Так что лучше тщательно все промыть.

Для выпечки или любого другого десерта, положите изюм в коньяк или ром на час или два.

Все дело в изюме, плохой и хороший изюм

Изюм полезен и очень вкусен, его добавляют в выпечку, салаты и во многие другие блюда, фаршируют мясо. Важно, чтобы изюм был качественным; не червивым, поврежденным и обработанным химией. Если вы узнаете несколько секретов выбора качественного изюма, то сможете обеспечить себя не только вкусным, но и полезным продуктом.

Специалисты утверждают, что изюм прекрасно усваивается организмом, а железо содержащиеся в ягодах, укрепляет сердечно – сосудистую систему, изюм полезен легковозбудимым детям, потому как имеет свойство успокаивать нервную систему. В изюме содержится в 4 – 5 раз больше натуральной глюкозы и фруктозы, чем в винограде, а ведь это основной источник энергии. Ягоды изюма богаты витаминами А, ВΙ, В2, В3, В4, органическими кислотами и микроэлементами, а вот витамин С, во время сушки разрушается. Но остаются антиоксиданты, останавливающие развитие бактерий, провоцирующих заболевание десен и кариес. Но, как и со всеми продуктами, здесь тоже нужно знать меру, так как изюм, очень калорийный: на 100г 310 – 320 ккал, поэтому тем, кто следит за весом, не стоит слишком увлекаться этим сухофруктом. В день для поддержания здоровья хватит и горсти изюма.

Не весь виноград подходит для изготовления изюма , нужен только мясистый виноград с тонкой кожицей. А то, насколько полезным и натуральным будет изюм, зависит от способа сушки винограда.

Способы изготовления изюма

Есть несколько методов естественной сушки винограда; офтоби, сояги.

Сушка офтоби – сушка под солнцем, вызревшие гроздья винограда, развешивают между лозой или выкладывают на специальные коврики на земле. А чтобы ускорить процесс сушки, ягоды на несколько секунд окунают в горячий содовый раствор, удаляя таким способом естественное покрытие и повреждая кожицу, что сокращает ход испарения влаги из винограда, до 4 – 5 дней, изготовленный таким способом изюм, жестковат на вкус.

Сояги, сушка винограда в тени — это очень долгая процедура, поэтому изюм полученный таким способом, редкость и стоит он значительно дороже. После такой обработки, частные производители сразу отправляют изюм на рынок или его скупают крупные производственные предприятия, где изюм подвергают еще нескольким этапам переработки; его очищают от мусора, сортируют, моют и дополнительно высушивают в печах. А для продления срока хранения и придания красивого товарного вида, изюм обрабатывают диоксидом серы, сорбиновой кислотой или сульфитами. ГОСТ, разрешает использовать эти консерванты, но ведь вы не хотите вредить своему здоровью, тогда нужно смотреть на цвет изюма. Если изюм светлый и прозрачный, значит, его обработали химией, поскольку и синий и белый виноград, всегда темнеет после сушки. Поэтому если вы хотите приобрести натуральный изюм, выбирайте коричневый, черный или светло коричневый, но не яркий золотистый изюм.

Как выбрать натуральный и качественный изюм?

Качественный, натуральный изюм должен быть матовым, сморщенным и мясистым и не иметь повреждений. Не нужно покупать слишком твердый изюм и чрезмерно мягкий – влажный и недосушенный, это говорит о том, что изюм не качественно высушили или нарушили правила хранения, транспортировки, что в итоге приведет к быстрой порче продукта. Эксперты сухофруктов контролируют качество таким методом – подкидывают несколько изюминок и слушают, какой звук ягоды издадут при падении на прилавок, хороший изюм, ударяется о прилавок с тихим стуком. После проверяют изюм на наличие личинок; раздавите пальцами несколько изюминок, так вы увидите, есть ли внутри личинки. А после можно попробовать изюм на вкус, он может быть и как слегка сладковатым и сладким. Кислый, горелый и прогорклый привкус – очевидный признак некачественного изюма.

Наличие у изюма плодоножки, у специалистов считается признаком качества продукта, тогда как многих хозяек смущает изюм с хвостиками. Присутствие плодоножки обозначает, что виноград не подвергали механической обработке, не повредили кожицу. Поскольку часто в том месте, где находилась плодоножка, изюм начинает гнить.

Перед использованием изюм необходимо хорошо промыть; вы смоете не только пыль, но и избавитесь от небольшого количества консервантов. Чтобы придать изюму товарный вид, продавцы на рынке добавляют в него растительное масло, что может испортить блюдо, если вы забудете промыть изюм. Потом замочите изюм в теплой воде на 20 – 40 минут, слейте воду через дуршлаг и высушите на полотенце. Ягодки станут мягкими и вкусными, а полезные ингредиенты не пропадут.

Изюм для мороженного или крема, замочите на ночь в роме, чтобы он хорошенько им напитался и разбух.

Для выпечки или любого другого десерта, положите изюм в коньяк или ром на час или два.

Если вы хотите добавить изюм в мясо, тогда залейте его терпким красным вином и оставьте на час, полтора.

Перед тем как добавить изюм в тесто, обваляйте его в муке, чтобы он не опустился на дно. В плов изюм добавляют за 10 минут до полной готовности.

Виды изюма

Продавцы сухофруктов, изюм без косточки называют кишмишем, а с косточкой просто изюмом.

Есть и другие виды изюма:

Коринка. Темный, суховатый изюм без косточки, может быть, как очень, так и умеренно сладким, используют для куличей и кексов.

Кишмиш или Сабза. Изготавливают из белого винограда, не содержит косточек, он мелкий и светло – коричневый. Его можно добавлять в разные виды выпечки.

Крупный косточковый изюм. Этот изюм очень крупный, имеет две, три косточки и достигает длины до 25 см. Он весьма сладкий, его добавляют в квас, компот, причем после варки он не теряет своих вкусовых качеств, так же, если его измельчить и убирать косточки, то можно добавить в выпечку.

И простой изюм, он более всего распространен, имеет светлый цвет и одну косточку. Добавляют в напитки, компот, плов, он передаёт блюдам вкус, из – за чего после приготовления ягоды остаются безвкусными.

Источники: http://dobroweb.ru/secrets/914http://otvet.expert/kak-obrabativat-izyum-pered-upotrebleniem-665041http://odessapravda.ucoz.ru/news/1/2009-09-26-13http://kronportal.ru/forum/showthread.php/5639-%D0%A7%D0%B5%D0%BC-%D0%BE%D0%B1%D1%80%D0%B0%D0%B1%D0%B0%D1%82%D1%8B%D0%B2%D0%B0%D1%8E%D1%82%D1%81%D1%8F-%D1%84%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8B-%D0%BE%D0%B2%D0%BE%D1%89%D0%B8-%D0%B8-%D1%81%D1%83%D1%85%D0%BE%D1%84%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%82%D1%8Bhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/866051-kak-obrabatyvat-izjum-pered-upotrebleniem.htmlhttp://falsifikat.net/suhofrukt/vse-delo-v-izyume-ploxoj-i-xoroshij-izyum.html

07 Авг 2018      edypravilno         70       Поделитесь записью

pravilnohranuedy.ru

Хранение овощей и фруктов - статьи - Каталог статей

 

1. Основные причины потерь массы и товарного вида при хранении овощей и фруктов. Современные способы предотвращения потерь.

Основные причины потерь массы и товарного вида Внешние проявления Способ предотвращения потерь Недостатки и побочные эффекты
Метаболические процессы  созревания Потемнение, размягчение Охлаждение - до температуры близкой к 0 С.Для некоторых видов продукции озонирование для снижения концентрации этилена в воздухе Охлаждение с использованием холодильных агрегатов приводит к снижению влажности и усушке продукции
Высыхание Потеря веса от 1 до 5% в месяц, сморщивание Увлажнение до 95%ультразвуковым увлажнителем Высокая влажность способствует росту микрофлоры.
Действие микроорганизмов, насекомых, грызунов  Гниль, плесень, следы поедания Регулярная обработка озоном,  Озонирование может производиться только в отсутствие людей.
Обработка химическими препаратами, Опасно для экологии и здоровья потребителей .
 Комплекс мер по сохранению урожая помогает снизить потери в 2-5 раз. 

2) Оптимальные влажность и температура при хранении некоторых распространенных фруктов и овощей, которые позволят максимально продлить сроки хранения.

  Оптимальная температура хранения oC Оптимальная влажность % Выделение этилена Чувствительность к этилену 3) Приблизительные сроки хранения
Абрикосы -1 90-95 Сильное Да 1-3 нед.
Айва -1 90-95     2-3 мес.
Ананас 10-13 85-95 Очень слабое Нет нет данных
Апельсин 4-7 90-95 Очень слабое Нет нет данных
Арбуз 13-21 85-95 Нет Да, очень сильная Берегите от продуктов, вырабатывающих этилен. нет данных
Базилик 11-15 90-95 Нет Да нет данных
Баклажан 8-12 90-95 Нет Да 1 нед.
Бананы, зеленые 11-13 85-95 Сильное Да 4-8 недель
Бананы, спелые 13-16 85-95 Среднее Нет нет данных
Бобы, зеленые 5-7 90-95     7-10 дней
Брокколи 0 95-100 Нет Да 10-14 дней
Брюква 0 98-100 Нет Да 4-6 мес.
Бузина -1 90-95     1-2 нед.
Виноград -1 90-95 Очень слабое Да 2-8 нед.
Вишня 0-2 90-95 Очень слабое Нет 3-7 дней
Горошек, зеленый 0-2 90-95 Нет Да нет данных
Гранат 5-10 90-95 Нет Нет нет данных
Грейпфрут 13-16 90-95 Очень слабое Нет нет данных
Грибы 0 90-95 Нет Да 3-4 дней
Груша -1 90-95 Сильное Да 2-7 мес.
Груша зеленая 0 95-98     1-2 нед.
Груша южная 4-5 90-95     6-8 дней
Дыня 7-13 85-95 слабое Да нет данных
Зелень пучковая 0 90-95 Нет Да нет данных
Зелень, листовая 0 95-100     10-14 дней
Капуста китайская 0-2 90-95 Нет Да нет данных
Капуста брюссельская 0 90-95 Нет Да 3-5 нед.
Капуста пекинская 0 95-100 Нет Да 2-3 мес.
Капуста ранняя 0 98-100 Нет Да 3-6 нед.
Капуста поздняя 0 98-100     5-6 мес.
Капуста цветная 0-2 90-95 Нет Да 3-4 нед.
Капуста, листовая 0 95-100     10-14 дней
Картофель 7-10 90-95 Нет Да нет данных
Киви 0-2 90-95 Сильное Да нет данных
Клубника, земляника 0 90-95 Очень слабое Нет 3-7 дней
Клюква 3-6 90-95 Нет Нет 3-4 месяца
Кольраби 0 98-100 Нет Нет 2-3 мес.
Крыжовник -1 90-95     3-4 нед.
Кукуруза, сладкая 0 95-98 Нет Нет 5-8 дней
Лайм 9-13 90-95 Очень слабое Нет нет данных
Лимон 11-13 90-95 Очень слабое Нет нет данных
Лук 0-2 65-75 Нет Нет нет данных
Малина -1 90-95 Очень слабое Нет 2-3 дней
Манго 10-13 85-95 Среднее Да нет данных
Мандарин 4-7 90-95 Очень слабое Нет нет данных
Морковь зрелая 0 98-100     7-9 мес.
Нектарин -1 90-95 Сильное Нет 2-4 нед.
Огурцы 10-13 95 Очень слабое Да 10-14 дней
Перец (острый чили) 0-10 60-70 Нет Да 6 мес.
Перец сладкий 7-13 90-95 Нет Нет 2-3 нед.
Персик -1 90-95 Сильное Да 2-4 нед.
Петрушка 0 95-100     2-3 мес.
Помидор, зеленый спелый 13-21 90-95 слабое Да 1-3 нед.
Помидор, спелый 13-21 90-95 Среднее Нет 4-7 дней
Редис весенний 0 95-100 Нет Да 3-4 нед.
Редис зимний 0 95-100     2-4 мес.
Салат-латук 0 98-100 Нет Да 2-3 нед.
Свекла 0-2 90-95 Нет Да нет данных
Смородина -1 90-95     1-4 нед.
Спаржа 0-2 95-100 Нет Да 2-3 нед.
Травы, пряные 0-2 90-95 Нет Да нет данных
Хрен -1 98-100     10-12 мес.
Хурма 0-2 90-95 Нет Да, сильная нет данных
Черника 0-2 90-95 Очень слабое Нет нет данных
Чернослив -1 90-95 Сильное Да 2-5 нед.
Чеснок 0 65-70 Нет Нет 6-7 мес.
Яблоки 1-4 90-95 Сильное Да 1-12 мес.
Температурный режим и сроки хранения могут отличаться от табличных для некоторых сортов овощей и фруктов.Регулирование температуры должно происходить плавно. Резкое понижение температуры при высокой влажности может вызвать выпадение росы на продукцию (отпотевание), что негативно отразится на сроках хранения. Поэтому, при наличии кондиционеров, не рекомендуется пользоваться наружным воздухом для поддержания требуемой температуры в зимний период хранения. Продукты, чувствительные к этилену, не следует хранить вместе с продуктами, вырабатывающими его. Действие этилена может размягчить мякоть, добавить горький вкус и/или ускорить вызревание. Для снижения концентрации этилена используется озонирование.

3) Свойства озона и рекомендуемые режимы озонирования при  хранении овощей и фруктов

Озон (О3) - аллатропная трёхатомная форма кислорода. Сильнейший окислитель.Озон обладает мощным бактерицидным действием, способен эффективно разрушать различные виды бактерий, вирусов, плесневых грибов и дрожжей. Озон не оставляет после себя остаточных токсичных веществ, и является экологически безопасным средством дезинфекции, дезинсекции и дератизации складов. Озон экологически совместим с продуктами овощеводства и садоводства.В мире накоплен значительный опыт применения озона для обработки фруктов и овощей. Озонирование резко снижает обсемененность плодоовощной продукции гнилостной микрофлорой, уровень метаболических процессов и препятствует прорастанию, т. е. устраняет основные причины порчи сельскохозяйственной продукции, увеличивая сроки хранения овощей и фруктов и тем самым давая значительный экономический эффект.Способность озона убивать споры позволяет очень эффективно использовать его для увеличения срока хранения продуктов и в рефрижераторах. Затраты на оборудование невелики по сравнению с экономической эффективностью этого способа. Применение озона предохраняет от опасности появления неприятного запаха, а также от других нежелательных последствий использования иных антисептиков.Озон предотвращает формирование плесневых колоний на стенах хранилища, деревянных ящиках и другом упаковочном материале. Эти плесени, даже если и не наносят вреда продукции, все равно придают фруктам неприятный специфический запах. В воздухе хранилищ-холодильников довольно часто содержится так называемая голубая плесневая гниль, которая очень быстро размножается и ее рост не замедляется даже под воздействием достаточно низких температур (около 0 °С).Для увеличения сроков хранения овощи и фрукты подвергают однократной или многократной обработке озонно-воздушной смесью, обеспечивая высокую сохранность питательных и вкусовых качеств, сохраняя их свежесть, сочность и влагоёмкость.Рекомендуемые режимы обработки  плодоовощной продукции
Продукция Концентрация озона, мг/м3 Время озонирования в сутки, ч Количество обработок
Капуста 7 – 13 4 2 – 3 в неделю
Картофель 12-14 4-6 1-2 в неделю и чаще.
Морковь 5 – 15 4 3 дня подряд 1 - 2 раза в месяц
Чеснок 9 – 14 5 2 - 3
Лук 8 – 10 4 - 5 1 -2 раза в сутки
Виноград 3 – 8 3 3 – 4 в неделю
Земляника 4 – 6 12-24 ежедневно
Салат 9 - 12 2 4 – 5 в неделю
Яблоки 4 - 9 5 2 – 3 в неделю
Озонирование помещений с целью подавления фитопатогенной  микрофлоры лучше производить в автоматическом режиме. Автоматическое включение-выключение ночью будет наиболее безопасным режимом дезинфекции овощехранилища.Профилактическое озонирование овощехранилищ в летнее время – хорошая альтернатива проветриванию. При проветривании строительные конструкции  углублённых помещений прогреваются, что значительно увеличивает время охлаждения продукции и приводит к дополнительным затратам электроэнергии при закладке. При длительном озонировании озон способен проникать достаточно глубоко в пористые поверхности строительных конструкций: кирпич, бетон, штукатурка, дерево.Озоновую дезинфекцию целесообразно использовать для обработки картонной и пластмассовой тары, спецодежды, оборудования, синтетической упаковки.При определённых концентрациях озон может убивать насекомых, отпугивать грызунов, разрушать большинство токсичных химических соединений на поверхности овощей и фруктов (пестициды, фунгициды, удобрения и т.п.)Метод озоновой дезинсекции обеспечивает эффективную защиту хранящихся овощей, особенно в условиях длительного хранения.Озон разрушает этилен, который ускоряет созревание и приводит к сокращению сроков хранения ряда плодов:  помидоры, яблоки, груши, сливы, абрикосы, некоторые ягоды. Использование озонатора позволяет хранить продукты, чувствительные к этилену, вместе с продуктами, вырабатывающими его.Проведённые исследования технологий дезинфекции складов, в том числе в присутствии пищевой продукции (картофель, зерно, лук, виноград и т.д.) подтвердили возможность снижения потерь на 30-40% от существующих. При этом продукция не загрязняется вредными примесями и сохраняет свои пищевые и органолептические свойства.По мнению ряда исследователей, продолжительность хранения можно увеличить в среднем вдвое с одновременным сохранением тонкого аромата фруктов.
  • .
  • Одновременно проводится дезинфекция, дезинсекция, дератизация, разрушение остатков токсичных химических веществ (пестицидов, фунгицидов, удобрений), удаление посторонних запахов, разрушение этилена.
Контроль концентрации озона в воздухе осуществляется газовыми анализаторами. Приблизительный расчёт требуемой производительности озонатора:на 100 м3  3 - 5 г/час производительности озонатора. 

Основные требования при использовании озонаторов.

Озонатор  необходимо устанавливать в сухом помещении с относительной влажностью менее 70%.Во влажные помещения озон подаётся через воздуховод. В зависимости от конструкции озонатора это может быть пластиковый воздуховод диаметром 150 мм или трубка диаметром до 12 мм.Оптимальный вариант подачи озона – сверху.

В больших овощехранилищах необходимы  дополнительные вентиляторы для перемешивания  воздуха.Озонирование производится в отсутствии людей. Люди не должны заходить в обрабатываемое овощехранилище в течении 1,5 – 2 часов после отключения озонатора, пока озон распадается до кислорода. При необходимости можно заходить в озоновом респираторе или респираторе с угольным фильтром.Использование одного озонатора для обслуживания разных помещений при хранении овощей возможно, но требует дополнительной автоматизации или правильной организации процесса переноса оборудования. Озонаторы воздуха так же используются для дезинфекции и дезодорирования производственных, животноводческих, складских и др. помещений, тары, оборудования, автотранспорта, предпосевной обработки семян.Озонаторы воды используются в линиях мойки и чистки овощей, для дезинфекции питьевой воды, для аэрации и дезинфекции почвы в теплице, очистке стоков. 

ozon24.ucoz.ru