Клубничный муссовый торт с глазурью: рецепт с фото. Муссовые торты с фруктами


Муссовые и европейские торты - рецепты с фото на Готовим дома

Муссовые торты сегодня приобретают все большую популярность. Муссовый торт не только в тренде кондитерского мира, но и домашние хозяйки проявляют к ним все больший интерес. Связано это с тем, что муссовые торты, хотя и требуют определенных навыков в их приготовлении, но все же, имеют ряд преимуществ перед традиционными тяжелыми кремовыми тортами и выгодно отличаются  от них.Наряду с необыкновенными вкусовыми сочетаниями, муссовые торты также сочетают в себе различные текстуры. В таком торте обязательно хрустящие слои чередуются с нежными слоями мусса, кремю, компоте. А уж что и говорить о внешнем облике муссовых тортов - они притягивают к себе взгляды, переливаясь разнообразными яркими цветами и оттенками идеально ровным слоем покрытой зеркальной глазури и тончайшим шоколадным декором.  Рецептов муссовых тортов существует невероятное множество и вы даже сможете научиться создавать различные вкусовые сочетания если подробно изучите наши рецепты муссовых тортов с пошаговыми фото. 

Если рассмотреть состав классического муссового торта, то технология его приготовления примерно следующая: нижний слой - это чаще всего песочный или бисквитный корж, типа ореховый Дакуаз или бисквит Джоконда, средний слой - это мусс. Муссы часто готовят из фруктовых и ягодных пюре, с добавлением кофе, карамели, миндальной или фисташковой пасты. Сливки для муссов ароматизируют ванилью, мятой, базиликом, да всем чем угодно, хоть корицей, если вы готовите, например, пряный шоколадный муссовый торт и было бы уместно придать муссу привкус корицы. Следующим слоем часто делают слой компоте или кремю. Это может быть как ореховое нежное кремю, так и фруктовое или ягодное компоте из клубники, черной или красной смородины, кокоса, маракуйи, манго, яблока, груши, тыквы, облепихи и т.д. Этот слой вносит яркую, сочную и ароматную нотку в муссовый торт и, можно сказать, задает тон вкусу всего торта. Завершающим слоем идет украшение: для муссовых тортов это чаще всего шоколадная зеркальная глазурь или шоколадный велюр (наносится из краскопульта).В этом разделе "Муссовые и европейские торты" на нашем любимом сайте Готовим дома мы собрали для вас лучшие рецепты муссовых тортов от Олеси и наших кулинаров, которые можно приготовить в домашних условиях. Специально для вашего успешного и легкого приготовления, рецепты муссовых тортов описаны очень подробно и все рецепты сопровождаются пошаговыми фото, благодаря чему процесс приготовления будет легким, а результат превосходным!Кстати, если вы занятой человек  и у ва нет времени сутками проводить на кухне, выготавливая шедевры кондитерского искусства, и здесь для вас есть хорошая новость: разбейте приготовление торта на 2-3 дня. Весь секрет в том, что муссовые торты собираются из разных слоев, каждый из которых легко переносит заморозку без потери качества. Поэтому делите приготовление на этапы и готовите в день 1-2 составляющих для торта, и вот увидите - совсем незаметно для себя, за пару дней, вы соберете настоящий муссовый торт, который удивит и поразит своим бесподобным вкусом ваших гостей, а вам позволит почувствовать себя кондитером высокого класса!Готовьте дома муссовые торты вместе с сайтом "Готовим дома" и будьте довольны и счастливы!

gotovim-doma.ru

Муссовый торт от А до Я

Муссовый торт – один из самых популярных трендов современного кондитерского мира. Этот европейский десерт поразит вас не только эффектной внешностью, но и необычным сочетанием текстур и безграничностью вкусовых вариаций. Это тот случай, когда каждый кондитер может проявить свою фантазию. Но для того, чтобы научиться готовить такой десерт, необходимы базовые знания, которыми мы поделимся с вами прямо сейчас.

Итак, муссовый торт в идеале должен состоять из нескольких важных слоев снизу-вверх: основа, мусс, начинка, покрытие (зеркальная глазурь или велюровое покрытие). Также в качестве отдельного слоя может включаться хрустящий слой, или крамбл.

Для начала предлагаем разобраться в терминах. Читая описания муссовых тортов впервые, каждый новичок сталкивается с массой непонятных слов: дакуаз, конфи, кули и так далее. Давайте проясним, что за удивительные вкусности стоят за этими словами.

Словарь терминов

Дакуаз (от франц. dacquoise) – это вид бисквита на основе взбитых белков и любой ореховой муки, с минимальным добавлением пшеничной муки. Чаще всего его делают на миндальной, фундучной муке или муке из грецкого ореха. Также в этот бисквит можно добавлять шоколадную крошку.

Брауни – влажный бисквит с добавлением шоколада, яиц, сливочного масла и минимальным количеством пшеничной муки. При использовании в муссовых тортах часто в него добавляют кусочки фруктов или ягод.

Бисквит Джоконда – назван в честь знаменитой Мона Лизы – это французский миндальный воздушный бисквит, содержащий минимум муки, служит основой для знаменитого торта Опера.

Сабле (от франц. Sablé) – классическое рубленое французское песочное тесто, сделанное из масляной и мучной крошки, сахара, яйца и небольшого количества соли. Также в него может добавляться ореховая мука.

Спонж-бисквит – пористый бисквит, похожий на мох, используется для декора торта.

Ганаш – это шоколадная эмульсия – смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях.

Конфи (от франц. Confit) – кондитеры называют этим термином вид начинки в муссовом торте с фруктовым или ягодным пюре, сахаром и желирующим компонентом.

Кули (от франц. Coulis) – это фруктовый или ягодный соус, загущенный с помощью желирующего компонента пектина.

Курд, или кёрд (от англ curd) – английский десертный заварной крем, приготовленный на основе ягод или фруктов. Его также можно использовать в качестве начинки. Самый известный курд – лимонный.

Компоте – это вид фруктовой или ягодной начинки в муссовом торте. Фрукты или ягоды используются пюрированные и/или порезанные кусочками с добавлением сахара и желирующего компонента (желатин, пектин).

Кремю – это вид начинки в муссовом торте, который состоит из заваренных желтков с сахаром, фруктового или ягодного пюре и сливочного масла. Может быть самостоятельным или дополнительным слоем к конфи.

Крем Англез – желтки, смешанные с сахаром и заваренные до температуры 82-83°С в молоке и сливках 35%. Часто он используется при приготовлении мусса.

Пралине – карамелизированные орехи. В муссовом торте часто используют пасту пралине, то есть смолотые в пасту карамелизированные орехи.

Крамбл – это хрустящий слой в муссовом торте, который может быть приготовлен, например, из смеси бельгийской вафельной крошки, шоколада, ореховой пасты пралине и/или молотых орехов или просто шоколада, сливочного масла и вафельной крошки.

Велюр – шоколадное бархатное покрытие торта, которое состоит в классическом варианте из смеси растопленного белого шоколада и какао-масла в пропорции 1:1.

Зеркальная глазурь – глянцевая глазурь, которая служит для покрытия торта. Как правило, состоит из жировой основы – сгущенка/сливки, глюкозного сиропа, шоколада и желатина.

Глазурь Леопард – глазурь на основе нейтрального геля/глазури, воды и красителя. Используется для декора торта, способна создать пятнистые разводы на базовой зеркальной глазури, наносится поверх базовой глазури с помощью шпателя.

Нейтральный гель/глазурь – глазурь на основе пектина, используется для покрытия фруктов и ягод в декоре торта для придания блеска а также для создания глазури Леопард.

 

Основа Основой в муссовом торте может быть любой вид классического бисквита, медового, песочное тесто сабле, брауни, дакуаз или бисквит Джоконда. Как правило, он выпекается в кольце диаметром, меньшим на 2 см той формы, в которой вы будете собирать торт. Высота бисквита в муссовом торте небольшая, в среднем от 0,7 см до 1,3 см.

Мусс Вариантов мусса бесконечное множество, но базовыми являются три шоколадных мусса: на основе белого, темного и молочного бельгийского шоколада и взбитых сливок. Шоколадный мусс желируется, как правило, при помощи качественного желатина. Также существует сливочно-сырный мусс на основе сливок и творожного сыра. В эти виды мусса может добавляться фруктовое или ягодное пюре. Мусс готовится в последнюю очередь, так как его мы используем непосредственно в момент сборки торта, он обязательно должен оставаться жидким в этот момент.

Начинка Начинкой может быть фруктовое или ягодное кули, конфи, курд или компоте. Начинку выливают в кольцо, которое примерно на 2 см меньше диаметра формы для торта, и замораживают в морозилке. Кольцо должно быть предварительно обтянуто пищевой пленкой.

Начинка – самая фантазийная часть вашего торта, но и самая опасная! Вы должны внимательно сочетать вкусы и быть уверены, что выбранный вами фрукт или ягода отлично подойдет к выбранному типу мусса и основы торта. В начинке желательно использовать 1-2 и максимум 3 вида фруктов и/или ягод – так устроены наши рецепторы, более сложные сочетания вряд ли будут распознаны и понятны. Но даже сочетание 2-х компонентов в начинке требует опыта и виртуозного чувства вкуса, которое под силу только опытным кондитерам! Советуем начинать эксперименты с одного из традиционных вкусов начинки, таких как малина, клубника, вишня, груша, банан, абрикос, манго, маракуйя, и только потом приниматься за вкусные эксперименты.

Ниже приведены наиболее успешные и популярные вкусовые сочетания в муссовых тортах:

  • Малина – темный / молочный / белый шоколад
  • Клубника – темный / молочный / белый шоколад
  • Вишня – темный / молочный / белый шоколад
  • Кофе – банан – темный / молочный шоколад
  • Банан – карамель – шоколадный мусс / сливочный мусс
  • Маракуйя и/или манго – молочный шоколад
  • Яблоко – груша – корица – шоколадный мусс / сливочный мусс
  • Черника – малина – темный /молочный /белый шоколад
  • Абрикос – темный /молочный /белый шоколад

Хрустящий слой Хрустящий слой – это самая пикантная часть торта, она способна преобразить ваш десерт и разнообразить текстуру. Кто-то считает, что это самая вкусная часть торта, некоторые же, наоборот, не любят такие неожиданности в нежных муссовых десертах. Поэтому добавлять хрустящий слой или нет – решать только вам, но попробовать однозначно стоит. Только обязательно используйте здесь качественные ингредиенты! Не надо заменять нежную вафельную крошку на кукурузные хлопья, даже самые нежные, – это все равно будет совершенно другая история, далекая от классики современного десерта.

Сборка Сборка торта – очень ответственный и волнующий момент. Здесь все важно делать точно, ровно и аккуратно. Итак, к моменту сборки ваша начинка и хрустящий слой должны быть заморожены в ледяной камешек в морозилке. Бисквит должен быть уже остывший, а мусс приготовлен.

Начинаем собирать торт в форме в перевернутом виде, поэтому для начала выливаем на дно слой мусса (примерно 1 см) – это будет верхушка нашего торта, отправляем в морозилку на несколько минут, чтобы верхний слой немного схватился и наша начинка не утонула в нем. Затем достаем форму из морозилки и кладем туда начинку, аккуратно выравнивая и центрируя ее, чтобы в результате разрез торта был ровный. Сразу поверх начинки выливаем еще мусс (нужно покрыть начинку). Если у вас есть хрустящий слой, то вы можете разместить его непосредственно перед бисквитом, вплотную к нему, либо чуть раньше. На этом этапе просто притапливаем хрустящий слой в муссе вкручивающими движениями. Добавляем еще мусс, чтобы осталось буквально немного места 0,5-1 см в зависимости от толщины вашего бисквита. Бисквит кладем поверх мусса, притапливая вкручивающими движениями. Теперь выравниваем поверхность формы, убирая излишки мусса, покрываем поверхность пищевой пленкой и убираем в морозилку на ночь или примерно на 8 часов, до полного застывания десерта.

Покрытие Покрытие торта происходит на следующий день. Для этого используем подготовленную накануне зеркальную глазурь или велюр.

Зеркальная глазурь наносится при определенной рабочей температуре. В зависимости от типа глазури температура разная, но обычно она составляет 32-35°С. Торт вынимается из формы, устанавливается на подставку, например, перевернутый стакан от блендера, который, в свою очередь, устанавливается на тарелку или противень, обтянутый пищевой пленкой. Глазурь выливается на торт быстрым и уверенным движением по кругу. Излишки глазури с плоской поверхности формы смахиваются длинным и плоским кондитерским шпателем. Даем глазури стечь и после убираем излишки по нижнему краю торта, срезая или подворачивая их внутрь с помощью небольшого ножа или шпателя. Теперь при помощи двух шпателей или шпателя и ножа аккуратно переносим торт на подложку.

Для покрытия торта велюром необходим краскопульт. Обязательно покупайте качественный краскопульт, который будет способен аккуратно распылять велюр, создавая мелкую каплю, застывающую в бархатную крошку, в противном случае это будут брызги, которые лягут на торт неопрятными кляксами. Для велюра смешивается растопленный шоколад и какао-масло в пропорции 1:1 и пробивается блендером с добавлением жирорастворимого красителя. Внимательнее! Гелевые красители обычно не подходят, так как не растворяются в велюре. Для окрашивания шоколада гелевые красители можно использовать только вместе с добавкой Americolor Flo-Coat. Проверьте ваш краситель: сначала растворите его в столовой ложке велюра, чтобы обезопасить себя и свой торт. Наносить велюр удобнее всего, установив торт на подставку в большой коробке, поставленной вертикально. Второй удобный способ: пользоваться краскопультом в ванной комнате, стены которой покрыты кафелем. Учтите, брызги будут повсюду и отмывать его со стен – трудоемкий процесс.

Итак, мы рассмотрели основные принципы создания муссового торта и его составляющие. Теперь рассмотрим, без каких ингредиентов и инструментов вы не сможете обойтись при создании муссового торта:

  • Качественная силиконовая форма для торта или кольцо с ацетатной пленкой. Для муссовых десертов идеальны силиконовые формы Silikomart и Pavoni.
  • Кольцо для создания начинки, основы и хрустящего слоя меньшего диаметра.
  • Качественный желатин.
  • Бельгийский шоколад, например Callebaut.
  • Глюкозный сироп – для создания зеркальной глазури.
  • Качественные гелевые красители Americolor для окрашивания зеркальной лазури.
  • Сливки натуральные коровьи жирностью от 33% – для мусса.
  • Миксер для взбивания сливок для мусса.
  • Блендер с переключателем скоростей и возможностью установки минимально-тихой – для пробивания зеркальной глазури и минимизации пузырьков в глазури.
  • Жирорастворимые красители Americolor для велюра.
  • Шпатель для смахивания глазури, переноса торта на подложку.
  • Натуральное пюре экзотических фруктов: манго и маракуйя.
  • Ореховая мука для выпечки ореховых бисквитов Дакуаз или Джоконда.
  • Вафельная крошка для хрустящего слоя.
  • Пирометр или игольчатый термометр для измерения температуры при заваривании желтков и использования глазури и велюра.
  • Какао-масло для создания велюра.
  • Качественный краскопульт для нанесения велюра.

На сайте elle-craft.ru вы найдете рецепты современных муссовых десертов, например, таких как:

 

www.elle-craft.ru

Начинки тортов

Вкусные торты ручной работы, без мастики, только на основе натуральных компонетов, из высококачественных продуктов. «Голые» торты украшены сезонными фруктами, живыми цветами, топпетами.

1. Муссовый торт: вишня-шоколад

Для всех любителей шоколада: муссовый торт — вишня-шоколад. Классическое сочетание ароматной свежей вишни и нежнейшего шоколадного мусса! (Ягодный слой по желанию можно заменить на малиновый). Хрустящий слой в сочетании с насыщенными коржами на черном шоколаде добавят нотку брутальности в торт. Еще ни один шокоголик не устоял перед этим тортом! Торт может быть дополнен фисташковым муссом при весе больше 1 кг.

Состав: шоколадный бисквит, хрустящий слой с черным шоколадом, вишневое кули, шоколадный мусс

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

2. Муссовый торт: морковный

Муссовый торт: морковный, классическое сочетание влажных плотных коржей с муссом на сливочном сыре. Морковные коржи с орехами, корицей и цедрой апельсина, обладают приятным ароматом и очень нежным вкусом. Ваши гости даже не догадаются, что в них есть морковь! Нотки апельсина в корже дополняет нежнейшее кули из апельсина. Карамельный слой и сдержанный мусс со сливочным сыром дополняют баланс вкусов.

Состав: влажные морковные коржи с орехом и корицей, мягкая карамель, апельсиновое кули, мусс со сливочным сыром

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются дополнительно.

 

3. Муссовый торт: киевский

Муссовый торт «Киевский» с фундуком — европейская интерпретация Киевского торта. Интересное вкусовое сочетание шоколадно-масляного крема с карамелизированным фундуком имеет классический вкус Киевского торта, но в новом вкусовом прочтении. Благодаря муссовой структуре торт покрыт зеркальной глазурью, от чего изысканным становится не только вкус, но и вид. Всем фанатам Киевского торта рекомендуется попробовать!

Состав: бисквит дакуаз, карамелизированный фундук, муссовый шоколадный крем

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

4. Муссовый торт: чизкейк

Муссовый торт: чизкейк — нежное сочетание сливочного чизкейка с фруктовой начинкой.  В меру сладкий, с приятной ягодной кислинкой чизкейк не оставит равнодушным ни одного сладкоежку! Хрустящий слой отлично уравновешивает нежность мусса и приятно хрустит бельгийской вафлей. Если вы любите классические чизкейки, то просто обязаны попробовать муссовый чизкейк! Вкусно до последней крошки!

Состав: ванильный бисквит на миндальной муке, хрустящий слой, фруктовое кули( фрукт на выбор), мусс чизкейк

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

 

5. Муссовй торт: йогурт-персик-маракуйя

Летний свежий яркий вкус — йогурт-персик-маракуйя. Торт отлично подходит всем любителям свежих и не приторных вкусов. Персиковое кули, нежное и мягкое, отлично сочетается с легкой кислинкой геля из маракуйи (тягучий и яркий). Легкий мусс с греческим йогуртом придаст фруктовому слою нотку свежести и летнего вкуса. Хрустящий слой с бельгийской вафлей дополнит общую вкусовую гамму.

Состав: легкие коржи на миндальной муке, хрустящий слой с бельгийской вафлей, персиковое кули, гель из маракуйи, мусс на греческом йогурте.

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются дополнительно.

6. Муссовый торт: клубника-лайм-базилик 

Муссовый торт: клубника-лайм-базилик — изысканное французское классическое сочетание. нежное клубничное кули дополняется пряными с кислинкой нотками лайма с зеленым базиликом. А мусс с ароматом бергамота отлично подчеркивает и дополняем вкусовую гамму торта.

Состав: бисквит на миндальной муке, клубничное кули, лаймовое кремю с базиликом, мусс с бергамотом

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

 

7. Муссовый торт: фисташка-клубника-грейпфрут

Муссовый торт фисташка-клубника-грейпфрут — новое необычное сочетание вкусов для настоящих гурманов. Воздушный пористый бисквит с фисташковой пастой прекрасно сочетается с нежнейшим кули из клубники. А легкий, с характерной кислинкой, грейпфрутовый мусс дает послевкусие, которое подчеркнет сладкую ягодную нотку.

Состав: фисташковый бисквит Джоконда, кули из клубники, грейпфрутовый мусс

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются дополнительно.

 

 8. Муссовый торт: карамель-молочный шоколад

Муссовый торт карамель-молочный шоколад — райское сочетание для шокоголиков! Насыщеннй бисквит на бельгийском черном шоколаде в сочетании с шоколадным кремю и карамельным кремом кажется райским наслаждением. А нежнейший шоколадный мусс, окутывающий начинку, дополнят это общее шоколадное сочетание. Понравится не только любителям шоколада, но и всем, кто знает толк во вкусных тортах.

Состав: шоколадный бисквит, шоколадное кремю с бобами тонка, карамельный крем с маскарпоне, мусс с молочным шоколадом

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

9. Муссовый торт: Бейлис

Муссовый торт Бейлис — яркий вкус ликера Бейлис для взрослых. Утонченное сочетание шоколада и сливочного ликера не оставит равнодушным ни одного гурмана. Совершенно сбалансированное сочетание ингредиентов оставит приятное послевкусие, как после коктейля в уютном кафе.

Состав: шоколадные коржи, сюприм Бейлис на молочном шоколаде, мусс с ликером Бейлис.

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

 

10. Муссовый торт: лавандовый

Муссовый торт лавандовый — то, что стоит непременно попробовать! Бисквит на белом шоколаде в сочетании с нежнейшим кули из синих ягод, подчеркнуты нежным лавандовым кремю с ароматом цветов крымской горной лаванды, укутаны в легкий лавандовый мусс на белом шоколаде. Даже, если вы не любитель лаванды, это вкусовое сочетание не оставит вас равнодушным.

Состав: ванильный бисквит, кули из синих ягод, лавандовое кремю, лавандовый мусс на белом шоколаде

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

 

11. Муссовый торт: яблоко-шоколад

Муссовый торт яблоко-шоколад - утонченное сочетание чуть влажного шоколадного коржа брауни с грецким орехом и нежнейшего мусса из свежих яблок. Слой нежной карамели и конфи с кусочками яблок дополняют вкусовую нотку. Легкий сезонный торт не оставит равнодушным никого!Состав: брауни с грецким орехом, карамель, конфи с яблоком, яблочный муссЦена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

12. Муссовый торт: Манго-маракуйя-молочный шоколад

Муссовый торт Манго-маракуйя-молочный шоколад — летний свежий яркий вкус. Фруктовый мусс с легкой кислинкой маракуйи прекрасно дополнен нежным шоколадным слоем и тонкими шоколадными коржами. Пользуется успехом как у шокоголиков, так и у тех, кто любит легкие и свежие десерты. Попробуйте свежий экзотический коктейль фруктов в торте, и ни секунды не пожалеете!

Состав:  шоколадный бисквит, сюприм с молочным шоколадом, мусс манго-маракуйя

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

 

13. Муссовый торт: черника-йогурт

Муссовый торт черника-йогург сочетает в себе черничный слой кули и кремовую текстуру шоколадного сюприма. Нежный мусс с греческим йогуртом, как невесомое облако, тает во рту. Хрустящий слой приятно дополняет нежность торта.

Состав: ванильный бисквит, черничное кули, хрустящий слой, мусс с греческим йогуртом, шоколадный сюприм

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

 

14. Муссовый торт: сливки-вишня-фисташка

Муссовый торт сливки-вишня-фисташка — самое популярное вкусовое сочетание в нашем меню. Сочная, чуть с кислинкой, вишня в сочетании с кремообразным слоем сюприма из ароматной фисташки, дополняет вкусовую ноту легкий мусс со сливочным сыром. Нежность торта аккуратно дополнена хрустящим слоем с бельгийской вафлей.

Состав: ванильный бисквит, вишневое кули, хрустящий слой, сюприм с фисташкой, мусс со сливочным сыром

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

 

15. Муссовый торт: Груша-Бри-Херес

Муссовый торт Груша-Бри-Херес — отличный выбор для тех, кто любит интересные смелые сочетания. Классическое сочетание сыра Бри и пряной груши не оставит равнодушным ни одного гурмана! Дополнен вкус шоколадным брауни с кусочками сыра и пряными сухофруктами. Легкие нотки Хереса, в котором тушились груши, перенесет вас к южнобережному морю. Эстетика вкуса до последнего кусочка!

Состав:  шоколадный брауни с кусочками сыра бри, груши тушеные в Хересе с сухофруктами, мусс с сыром Бри

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

 

16. Муссовый торт: вишня-фисташка

Муссовый торт вишня-фисташка - королевское сочетание фруктовой вишневой кислинки с фисташкой. Дополняет идиллию вкуса нежный ванильный крем с бурбонской ванилью. Рецепт от кондитера королевского дома Нидерландов позволит почувствовать себя монаршей особой.Состав: миндальный бисквит, хрустящий слой криспи фисташка-шоколад, фисташковый англез, вишневое копотэ, ванильный крем с бурбонской ванилью, вишневый мусс.Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

17. Муссовый торт: ананас-имбирь

Муссовый торт ананас-имбирь - пряный зимний коктейль с нотками лета. Сочетание сладкого ананаса с пряным жгучим имбирем сбалансировано так идеально, что хочется разбирать вкус кусочек за кусочком. Свежий мусс с лаймом дополняет экзотическое сочетание начинки. Каждый гурман должен побаловать себя этим удовольствием.Состав: кокосовый бисквит pain de genes, хрустящий слой, ананасовое кули, имбирный гель, мусс с лаймом и имбирем.Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

18. Муссовый торт: мандарин-шоколад

Муссовый торт мандарин-шоколад - зимний вкус цитрусов и яркий молочный шоколад просто созданы друг для друга. 100%-ный хит этой зимы.

Состав: бисквит шоколадный дакуаз, хрустящий слой, кули мандарин, кремю маракуйя, шоколадный мусс.Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

19. Муссовый торт: сникерс

Муссовый торт сникерс — вкусный шоколадно-карамельный вкус, с хрустящим арахисом и слоем мягкой соленой карамели. Похож на одноименный шоколадный батончик, фаворит как детей, так и взрослых. Еще бы — торт нежный, карамельный, разбавлен хрустящими орехами, не размокающими в муссе благодаря особой технологии. Побалуйте себя вкусным десертом!

Состав: шоколадный миндальный бисквит, ванильный англез, мягкая соленая карамель, арахис

Цена указывается за 1 кг с минимальным оформлением. Фруктовые горки, горки macarons, цветочные и пряничные композиции, шоколадные фигурки оплачиваются отдельно.

mltort.com

Торт «Ягодно-муссовый» рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Шаг 1

Итак, нам понадобятся такие продукты: творог, сметана, сахар, яйца, мука, желатин, разрыхлитель, ягоды замороженные, йогурт.

Шаг 2

Разделим яйца на желтки и белки. Желтки растираем с 4 ст. л. сахара добела и добавим 5 ст. л. воды, продолжаем взбивать.

Шаг 3

Добавляем муку, смешанную с разрыхлителем. Лучше делаем это всё через сито.

Шаг 4

Белки взбиваем до пиков, добавляем 4 ст. л. сахара и взбиваем ещё 1-2 минуты. Добавляем белки аккуратно в нашу смесь. Мешаем путем складывания.

Шаг 5

Выливаем тесто в форму 20 см. Дно застелим бумагой. Выпекаем при 180°С 25 минут.

Шаг 6

Бисквит готовый достаём и дадим ему остыть в форме. Минимум 4 часа. Я не стала ждать, о чём затем пожалела, поэтому советую всё-таки вам его не трогать 1-2 часа.

Шаг 7

Далее делаем мусс. У меня была смесь таких вот ягод. Я дала им разморозиться.

Шаг 8

Далее пробила блендером. Добавим при этом сахар.

Шаг 9

Смешаем творог и йогурт. У меня йогурт был черничный.

Шаг 10

Добавим нашу смесь ягод. Желатин зальём водой, примерно 100 мл. Дадим ему набухнуть, затем распустим его на водяной бане. Добавим в творожно-ягодную смесь. При этом надо чтобы смесь не была слишком холодной. Лучше дать ей постоять на столе после холодильника.

Шаг 11

Бисквит разрезаем пополам. Пропитываем его, но не сильно. У меня нижний корж получился мокрым, переборщила. И заливаем сверху мусс. Но не весь, оставим немного для верха.

Шаг 12

Сверху мусса кладём другой корж.

Шаг 13

И заливаем его оставшимся муссом. Убираем в холод. Я оставила его на ночь.

Шаг 14

Утром сняла кольцо.

Шаг 15

Делаем белый крем. Смешаем сгущёнку и сметану. Здесь надо заметить, сметана у меня 30% и сгущёнка густая (8%). Иначе не получится. Итак, взбиваем всё 3 минуты. И затем, не прекращая взбивать, добавим сок с 1/2 лимона. Масса должна сразу загустеть. Если этого не произошло, значит что=то не так с вашими продуктами. Выкладываем массу, выравниваем.

Шаг 16

Бока тоже обмажем кремом.

Шаг 17

Посыпаем кокосом и украшаем любыми ягодами. Приятного аппетита.

webspoon.ru

Клубничный муссовый торт с глазурью: рецепт с фото

Торт с многочисленными слоями теста будет тяжелым завершением праздничной обильной трапезы. Вероятно, некоторые гости (особенно те, которые следят за фигурой) откажутся от такого десерта. Альтернативой калорийной сладости будет нежный муссовый клубничный торт. Рецепт с фото этого десерта вы найдете в данной статье. Клубнику можно сочетать с другими компонентами – бананами, лимоном или шоколадом. Кондитеры придумали немало рецептов муссового торта. Его можно готовить на основе из теста. Для этого вам решать – испечь ли корж самостоятельно или ограничиться печеньем «Савоярди» по принципу десерта «Тирмису». А можно приготовить торт вообще без теста. Один нежный мусс в глазури – отличный вариант десерта для жаркого дня. Корж также может быть разным – крамбл, бисквит, чизкейк. И пусть вас не пугают термины «штройзель», «кулье» и «кремю». Готовить эти составляющие торта увлекательно и просто. А что касается ингредиентов, то большинство из них можно заменить более дешевыми продуктами.

Базовый рецепт

Прежде чем заняться приготовлением десерта, давайте разберемся, что такое клубничный муссовый торт. Это хорошо видно в разрезе десерта. Чаще всего внизу торта находится корж из теста. Но он – тонкий и не доминирует во вкусе десерта. Чтобы мусс не пропитал корж, между этими двумя компонентами размещают компоте. Густое желе имеет насыщенный клубничный вкус. На компоте уже накладывают мусс. А поверхность торта покрывают зеркальной глазурью. Она также может быть совершенно разной: из черного или белого шоколада, сгущенки, клубничного ганаша. Украсить изделие следует вымытыми и высушенными цельными свежими ягодами, мастикой. Чтобы оставался легким и низкокалорийным муссовый клубничный торт, рецепт не рекомендует употреблять сливочный или масляный крем. Таким десертом лучше всего наслаждаться, когда он охлажден.

Готовим корж. Вариант бисквитный

Это тесто – нежное, под стать покрывающему его муссу. Готовится оно быстро и легко, поэтому сразу же ставим разогревать духовку на 180 градусов. Устилаем противень пекарской бумагой. Ставим круглую форму без дна. Смазываем ее бока, а также бумагу, которая будет соприкасаться с тестом, спредом. Когда мы будем складывать наш клубничный муссовый торт, корж должен быть уже испеченным и полностью остывшим. Поэтому мы занимаемся им в самом начале приготовления. Для коржа диаметром 16-18 сантиметров берем одно яйцо и взбиваем его с 30 граммами сахара до пышной пены. С помытого лимона мелкой теркой срезаем желтую цедру. Добавляем половину чайной ложки ее к яйцу. Туда же вливаем немного лимонного сока. Достаточно будет половины столовой ложки. Тридцать граммов муки просеиваем в отдельную миску. Смешиваем ее с половиной столовой ложки крахмала. Еще раз вымешиваем жидкое тесто, поменяв насадку миксера с венчика на спиральки. Выливаем массу в круглое кольцо формы, разравниваем ножом и ставим в разогретую духовку. Печем, не открывая дверцы печи, около десяти минут. Остужаем.

Вариант коржа: крамбл или штройзель

Ореховое тесто останется хрустящим, даже если его немного пропитает муссовый клубничный торт. Рецепт с фото описывает, как сделать такой крамбл. Сначала в кофемолке измельчаем в муку тридцать граммов фисташек и 20 гр миндаля. Засыпаем в чашу миксера. Просеиваем туда же пятьдесят граммов пшеничной муки. Всыпаем то же количество коричневого тростникового сахара. Достаем из морозильной камеры сливочное масло – также пятьдесят граммов. Быстро режем его кубиками. Вымешиваем все ингредиенты крамбла лопаткой. Тесто формируем в колобок, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку на полтора часа. Маленький противень устилаем пекарской бумагой или силиконовым ковриком. Ставим форму в виде кольца. Трем в него крупной стружкой замороженное тесто. Стараемся работать быстро, пока оно не растаяло. После этого убираем основу под клубничный муссовый торт опять в морозилку. Духовку разогреваем до 165 градусов. Ставим туда форму и выпекаем с четверть часа до румяного оттенка. Оставляем крамбл остывать прямо в кольце.

Еще один вариант штройзеля

Вместо дорогостоящих миндаля и фисташек можно использовать грецкий орех. Такой крампл готовится очень легко. Не нужно ничего замораживать и тереть. Масла тоже не потребуется. Хрустящая основа хороша тогда, когда вы готовите бисквит под муссовый клубничный торт. Рецепт его довольно прост. Берем кольцо того же диаметра, что и выпеченный бисквитный корж. Устилаем его пищевой пленкой. Насыпаем пятьдесят граммов прокаленных и потолченных ядрышек грецких орехов. Разравниваем тонким слоем. В кастрюльку насыпаем семьдесят граммов сахарной пудры. Заливаем двумя ложками лимонного сока. Ставим на средний огонь и беспрестанно помешиваем, пока сахар полностью не растопится. Заливаем равномерно орехи приготовленным сиропом. Даем остыть. Получится тонкий козинак в форме круга. При сборке торта бисквитный корж слегка промазывается муссом, затем укладывается хрустящий ореховый штройзель.

Чизкейк

Что еще можно сделать как основу под муссовый клубничный торт? «Ленивая кухня» предлагает приготовить и крампл, и чизкейк. Эти разные по плотности и структуре коржи перемазываются нежным муссом. Итак, давайте попробуем испечь чизкейк, в переводе с английского - сырный пирог. Берем ту же форму в виде кольца, с помощью которой мы делали крампл. Обертываем ее двумя слоями фольги. Устанавливаем на противень. Разогреваем духовку на 160 градусов. Смешиваем яйцо с пятьюдесятью граммами сахара и таким же количеством жирных 33-процентных сливок. Сливочный сыр должен быть комнатной температуры. Лучше для чизкейка использовать «Маскарпоне», но можно и «Филадельфию». Добавляем в яично-сливочную массу 250 граммов сыра. Перемешиваем, взбивать не обязательно. Добавляем пятьдесят граммов клубничного пюре. Можно в блендере размолоть свежие ягоды или растереть размороженные. Перемешиваем смесь и выливаем в кольцо. Выпекаем на среднем огне в течение получаса. Серединка чизкейка должна остаться влажной, а края – зарумяниться. Остужаем изделие при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник до момента сборки торта.

Конфи или компоте

Чем будем перемазывать наш клубничный муссовый торт? Рецепт с фото пошагово в домашних условиях от «Ленивой кухни» предлагает прослоить крампл и чизкейк фруктовым конфи. Что это такое и как его готовить? Это очень гибкое желе, которое преградит просачивание жидкости. Готовят конфи так. То же кольцо затягиваем снизу пищевой пленкой, ставим на разделочную доску. Размалываем в блендере свежую или размороженную клубнику, протираем полученную массу, чтобы удалить косточки. Нам потребуется сто пятьдесят граммов пюре. Помещаем его в сотейник и, постоянно помешивая, нагреваем до сорока градусов. В отдельной миске смешиваем пятьдесят граммов сахара и по два грамма пектина и агар-агара. Дождиком всыпаем в клубничное пюре. Доводим до кипения, не переставая помешивать. Варим ровно одну минуту. Даем конфи немного остыть и переливаем в подготовленное кольцо. Убираем на холод. Когда конфи застынет и станет похожим на желе, кольцо можно снять.

Компоте

Плотный конфитюр – отличная альтернатива. Если нет агар-агара, а есть пищевой желатин, таким компоте можно прослоить клубничный муссовый торт. Рецепт с фото пошагово доступно демонстрирует, как приготовить конфитюр. Причем делать его мы будем не только из клубники, но и… из базилика. Да-да, эти листья, которые обычно употребляют для салатов, отлично гармонируют с ягодами. Сначала мы должны замочить три грамма (щепотку) желатина. Холодной воды должно быть в пять раз больше, чем желтых гранул. Делаем клубничное пюре, как было описано выше. Нам его потребуется сто граммов. Ставим пюре на маленький огонь и прогреваем. Сыплем «дождиком» тридцать граммов сахара. Добавляем столовую ложку лимонного сока. Доводим до кипения. Вводим мелко порубленные три листка базилика. Размешиваем и тут же снимаем с огня. На водяную баню ставим желатин. Все набухшие гранулы должны полностью раствориться, а жидкость стать прозрачной. Важно не перегреть желатин, иначе он утратит свои свойства превращать жидкость в желе. Вливаем жидкость в клубнично-базиликовое пюре. Быстро перемешиваем. Далее у нас есть две опции. Мы можем устлать дно формы пищевой пленкой, вылить туда компоте и поставить в холодильник замораживаться на два-три часа. Но в этом случае будет трудно уложить хрупкое желе на корж, когда мы будем складывать клубничный муссовый торт. Можно поступить иначе. Берем бисквит в той форме, в которой он пекся. Немного остужаем при комнатной температуре компоте и выливаем его поверх коржа. Ставим в холодильник.

Клубничный мусс

Вот и пришло время заняться главным компонентом нашего кулинарного шедевра. Как мы уже упоминали выше, клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью можно сделать с вариациями, добавив к сладкому вкусу ягод кислинку лимона или лайма, аромат банана, пикантность базилика или восхитительную теплоту шоколада. Но, прежде научимся делать базовый клубничный крем-мусс. Двести граммов ягод толчем и протираем через сито, чтобы избавиться от косточек. Отдельно замачиваем в холодной воде 7,5 грамма желатина (помним пропорции: один к пяти). Ягодное пюре ставим нагреваться. Вливаем в него 35 миллилитров лимонного сока. Трем также цедру, но не всю, а только ее желтую часть. Добавляем пятьдесят граммов сахара. Размешиваем и варим, помешивая, пока кристаллы полностью не растворятся. Как только увидим признаки закипания, снимаем кастрюльку с огня. Вводим в массу растворенный в воде желатин. Размешиваем и остужаем. Когда загустевшее пюре станет комнатной температуры, вводим в него сто пятьдесят граммов откинутой на марлю сметаны или то же количество слегка взбитых очень жирных сливок. Размешиваем и выкладываем в форму. Отправляем в морозилку на пару часов или до того момента, пока мы не начнем складывать клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Кремю

Это французское название не таит в себе ничего сложного. Однако, несмотря на схожесть звучания, это не крем, а составляющая еще одного мусса. Помните, мы говорили, что звучание одной клубники будет слишком простым и, возможно, кому-то покажется приторным? Соединим ее с лимонным муссом и белым шоколадом. Для этого нам нужно приготовить кремю, меренгу и взбитые сливки. Итак, продолжаем делать наш сложный клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью. Пошаговый рецепт предписывает нам замочить двенадцать граммов желатина в шестидесяти миллилитрах холодной воды. Отделяем от трех яиц желтки. Белки ставим охлаждаться. В желтки добавляем сто граммов сахара, растираем и подливаем семьдесят миллилитров лимонного сока. Ставим эту массу на небольшой огонь. Не стоит бояться, что желтки свернутся - кислота лимона не даст им этого сделать. Варим, помешивая, пока масса не начнет густеть. Добавляем тридцать миллилитров рома или другого ароматного дистиллята. Снимаем кастрюльку с огня. На водяную баню ставим воду с набухшим уже желатином. Вымешиваем до полного растворения. Вводим этот кисель в желтки. Остужаем. Водяную баню не убираем, ведь своей очереди ждет белый шоколад. Ломаем на кусочки пятьдесят граммов плитки и очень осторожно нагреваем. Лучше, пусть это будет паровая баня, а не водяная, чтобы шоколад не свернулся. То есть, мисочка с ним не должна касаться дном кипятка. Вводим растопленный шоколад в желтки. Размешиваем. Кремю готов.

Меренга

Шоколадно-клубничный муссовый торт будет очень вкусным с этой нежной составляющей. Готовить меренгу просто. В сотейник с толстым дном насыпаем сто пятьдесят граммов сахара. Ставим на огонь и заливаем тремя столовыми ложками воды. Помешиваем, пока сахар полностью не растворится. Продолжаем варить сироп до «мягкого шарика» (когда капля, опущенная в холодную воду не соберется в эластичный мячик). Параллельно начинаем взбивать три очень охлажденных белка. Чтобы дело спорилось, можно добавить к ним две-три капли лимонного сока или щепотку соли. Продолжая взбивать, вливаем в белки сироп. Работаем миксером на высоких оборотах и дальше, пока меренга не увеличится в объеме в три раза и не остынет. Если мы готовим муссовый лимонно-клубничный торт, рецепт предписывает нам для цитронового крема взбить еще 180 граммов очень жирных сливок. Их можно заменить тем же количеством откинутой на марлю сметаны. Но рецепт указывает, что усердствовать не нужно. Следует взбивать до легкой пены, а не до состояния крема. А теперь делаем лимонно-шоколадный мусс. Как? Основой будет меренга. В нее вводим небольшими порциями кремю. Перемешивая осторожно, чтобы белки не опали, добавляем следом сливки или сметану. Мусс этот также следует охладить.

Инвертный сироп

Какой бы мы ни готовили клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт с фото предписывает нам заранее запастись этим ингредиентом. Инвертный сироп в стеклянной закрытой баночке может храниться в холодильнике около трех месяцев. Это – прекрасный заменитель мёда. Его можно использовать в кулинарии как топпинг, патоку, кленовый сироп. А в нашем случае он будет одной из составляющих зеркальной глазури. Насыпаем в сотейник триста граммов сахара. Но заливаем кристаллы не холодной, а горячей водой. Ее нам потребуется чуть больше половины стакана (130 миллилитров). Доводим, помешивая, до кипения. Когда кристаллы сахара полностью растворятся, вводим треть чайной ложечки лимонной кислоты. Перемешиваем. Оставляем сотейник на самом минимальном огне. В противном случае сироп потемнеет, что скажется на цвете и горьковатом вкусе глазури. Оставляем сотейник на полчаса и уже не помешиваем. Готовность сиропа проверяем не на «мягкий шарик», а на «нить». Для этого нужно капнуть его в ложку холодной воды. Достанем этот шарик, сожмем большим и указательным пальцами и разведем их. Если вслед потянутся тонкие, как паутинка, карамельные нити, инвертный сироп готов. Снимаем сотейник с огня. Когда сироп остынет до комнатной температуры, у него будет цвет и консистенция акациевого меда. Переливаем сироп в стеклянную баночку и прячем в холодильник.

Складываем клубничный муссовый торт. Рецепт без выпечки

Мы уже говорили выше, что это изделие можно сделать как с бисквитом, так и с хрустящим крамплом или чизкейком. А для самых ленивых существует рецепт без какой бы то ни было выпечки. Это значит, что можно воспользоваться покупным печеньем. Лучше всего воспользоваться бисквитным печеньем «Савоярди» (его еще называют «Дамскими пальчиками). Берез восемнадцать–двадцать штучек, измельчаем скалкой в крошку. Смешиваем со ста граммами размягченного масла. Берем разъемную круглую форму, в которой мы будем собирать наш клубничный муссовый торт без выпечки. Устилаем ее дно пищевой пленкой. Укладываем туда массу из печенья с маслом. Хорошенько утрамбовываем, разравниваем, убираем в холодильник. Нагреваем половину стакана сливок 35-процентной жирности. Заливаем ими сто пятьдесят граммов покромсанного кусочками белого шоколада. Перемешиваем до однородности. Заливаем слой печенья. Снова ставим форму на холод. Полкило свежей или заранее размороженной клубники растираем с четырьмя столовыми ложками сахара (можно добавить и больше, если ягоды кислые). В трети стакана холодной воды замачиваем 10 граммов желатина (стандартный пакетик). Подождем, пока кристаллики набухнут. Ставим клубничное пюре на маленький огонь. До кипения не доводим! Вводим в пюре желатин, вымешиваем. Стакан очень холодных жирных сливок взбиваем в устойчивую пену. Соединяем с пюре. Перемешиваем осторожно, добиваясь однородности. Выкладываем мусс поверх успевшего уже застыть белого шоколада. Снова убираем в холодильник – уже на ночь. Проведя ножом у стенки, снимаем разъемную форму. Украшаем наше изделие глазурью.

Клубнично-банановый муссовый торт

Для этого великолепного четырехслойного кулинарного шедевра готовим шоколадный бисквит. Для этого разделяем четыре яйца на желтки и белки. Вынимаем из холодильника сто граммов масла, чтобы оно сало мягким. Взбиваем его с тридцатью граммами сахара и пару каплями ванильной эссенции. Стограммовую плитку черного шоколада растапливаем на паровой бане. Остужаем и добавляем в масло. Взбиваем. Вводим желтки. Снова взбиваем. В отдельную чашу миксера наливаем очень охлажденные белки. Взбиваем и – на этапе, когда уже не осталось жидкости, а только пена – вводим сто тридцать граммов сахара. Отдельно просеиваем сто граммов муки и смешиваем с пакетиком разрыхлителя. В три приема соединяем шоколадную и белковую массы. Аккуратно, чтобы остались пузырьки, перемешиваем лопаткой. Вводим муку с разрыхлителем. Так же осторожно вымешиваем тесто средней консистенции. Форму устилаем пекарской бумагой, смазываем маслом, припорашиваем мукой. Выкладываем тесто, ровняем. Печем полчаса при температуре 160 градусов. Готовность шоколадного бисквита проверяем лучинкой. Пока корж остывает, приготовим муссы. Как делать с клубничным вкусом, мы рассказали выше. Крупный спелый банан (или два небольших) очищаем и пюрируем. Добавляем двести граммов сахара и сок одного лимона. Взбиваем стакан жирных сливок до твердых пиков. Убираем в холодильник. Шесть граммов желатина растворяем в двадцати миллилитрах теплого лимонного сока. Нагреваем широкую кастрюлю с водой. Устанавливаем в нее миску с банановым пюре так, чтобы она дном касалась кипятка. Держим на такой бане несколько минут. В достаточно теплое пюре вводим растворенный желатин. При этом взбиваем массу миксером на малых оборотах. В несколько приемов добавляем взбитые сливки. Перемешиваем до однородности. Достаем корж, который остается в разъемной форме. Выкладываем на него сверху весь банановый мусс. Убираем в холодильник на несколько часов. За это время готовим клубничный мусс. Им мы покрываем банановый. Пока оба нежных слоя мерзнут в холодильнике, готовим шоколадный мусс. Принцип – тот же, что и у клубничного, и бананового.

Украшение

Как бы мы ни готовили клубничный муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт предписывает нам заниматься покрытием изделия только тогда, когда оно постоит ночь в холодильнике. В половине стакана холодной воды замачиваем 12 г желатина. 150 граммов белого шоколада растапливаем, смешиваем со 100 г сгущенки. В 75 миллилитрах воды растворяем 150 г сахара. Разводим это тем же количеством инвертного сиропа, доводим до кипения. Заливаем этой жидкостью шоколад со сгущенкой. Добавляем пищевой краситель и процеженный желатин. Взбиваем и остужаем до 30-32 градусов. В несколько приемов покрываем всю поверхность торта.

fb.ru

HD Позитивная Кухня Блинный МУССОВЫЙ ТОРТ ЭКЗОТИКА с экзотическими фруктами и зеленым чаем матча

Очень Вкусный Блинный Муссовый торт рецепт. Муссовый торт ЭКЗОТИКА. Как сделать Кожаный Блинный #МуссовыйТорт с невероятными экзотическими фруктами Как приготовить #Блинный #ТортМусс с фруктами – оригинальный и необычный рецепт, сделать очень просто. #МуссовыйТорт из блинов и фруктов невероятно вкусный и красивый. Подробный пошаговый рецепт! Вкусные блины зеленым чаем МАТЧА и с клубничным кремом-муссом с ага-агаром, очень быстро в приготовлении. ********************************************************************Диаметр формы 24 смдиаметр сковородки для блинов 18 смИнгредиенты для блинов:500 мл молока3 яйца70 г сахара190 г муки35 г сливочного масла (растопленное)1 шт. маракуйа6-7 г зеленого японского чая МАТЧА (MATCHA)Ингредиенты для крема-мусса:Заварной крем:300 мл молока50 г сахара1 яйцо20 г кукурузного крахмала ( можно картофельный крахмал)9 г сока маракуйиСироп с клубникой и агар-агаром:200 г пюре клубники120 г сахара11 г агар-агара50 мл воды250-300 мл сливок 33-35 % ********************************************************************Diameter 24 cm formpans for crepes (pancakes) diameter 18 cmIngredients for the crepes (pancakes):500ml milk3 eggs70g sugar190 g flour35 g butter (melted)1 PC. passion fruit6-7 grams of green tea Japanese Matcha Ingredients for the cream-mousse:Custard:300ml milk50g sugar1 egg20 g of corn starch (potato starch can)9 g passion fruit juiceSyrup with strawberry and agar-agar:200 g of strawberry pureeSugar 120 g11 g agar50 ml of water250-300 ml whipping cream ********************************************************************Готовьте вместе со мной на канале #LudaEasyCook! Ну, Оочень, Простоо, Вкусноо и Красивоо!Рецепты #кремов для тортов и пирожных:#Выпечка без духовки:#Торты, #десерты и другая выпечка:Лучшие рецепты вьетнамской и азиатской кухниВыпечка в рисоварке (мультиварке)Десерты азиатской кухни Вьетнам Япония ТаиландБлюда из сыра и творога:Мир шоколада. Выпечка и десерты из шоколада:Рецепты печенья к чаю:Домашний #хлеб разные виды хлеба и булок:#ТЕСТО разные виды теста:Как украсить #торт. #Украшениетортов кремом, фруктами, шоколадом, глазурью:Блюда из мяса и рыбы:Блюда с овощами и салаты:

stimvideo.ru