Как варить компот из сухофруктов? Компот из смеси сушеных фруктов


Как варить компот из сухофруктов: рецепт с фото

Сегодня поговорим о том, как варить компот из сухофруктов. Зная рецепт, компот из сухофруктов сварить в домашних условиях можно правильно и без лишних хлопот. Чтобы компот получился не только вкусным, но и полезным, варить напиток лучше всего из смеси сухофруктов: сушёной кураги, сухих яблок, груш, сушёного чернослива.

При варке помимо сухофруктов в компот можно добавить засушённые ягоды, например, вишню, изюм, шиповник, такой ассорти компот из смеси сухофруктов получится насыщенного цвета, наваристый и вкусный.

Особенно в холодное время года, когда ощущается недостаток витаминов, или во время Поста, детям и взрослым натуральный компот из смеси сушёных фруктов принесёт зимой больше пользы, чем компот из свежих фруктов или купленный в магазине сок с консервантами и красителями.

Сколько варить компот из сухофруктов

Как варить компот из сухофруктов, чтобы сохранить в нём больше полезных веществ – никакой особой технологии для этого не требуется, нужно просто знать примерное время приготовления сушёных фруктов.

От компота из свежих фруктов компот из сухофруктов отличается вкусом и более продолжительным временем варки. Сколько варить компот из сухофруктов:

  • сухофрукты варятся в компоте от 10 до 20 минут;
  • для грудничка компот из сухофруктов рекомендуется варить от 15 до 20 минут не меньше;
  • для компота из сухофруктов ребёнку лучше использовать только яблоки.

Этот компот относится к низкокалорийным прохладительным безалкогольным напиткам, если, конечно, употреблять его без добавления сахара (или с минимальным количеством).

загрузка...

Совет от Чудо-Повара. Для очищения кишечника и улучшения работы желудочно-кишечного тракта хорошо подойдет состав из сушёного чернослива, кураги и яблок. Такой компотик будет полезен кормящим мамам, натуральный напиток не вызывает аллергических реакций и хорошо усваивается организмом.

Ингредиенты для компота из сухофруктов: пропорции воды и сухих фруктов

  • яблоки – 150-200 г;
  • чернослив – 70-100 г;
  • курага – 50 г;
  • груши – 50;
  • сахар-песок;
  • сок лимона или лимонная кислота.

Как варить компот из сухофруктов: рецепт классический

  1. Промываем все составляющие компота, если они сильно пересушены, то замачиваем их в тёплой кипячёной воде на 10-15 минут.
  2. Наполняем эмалированную кастрюлю 3 литрами воды и доводим до кипения.
  3. Опускаем вначале сушёные яблоки и провариваем на медленном огне 30-40 минут. Если сушка из яблок домашняя и мягкая, время приготовления компота можно сократить до 10 минут.
  4. Затем выкладываем оставшиеся сухофрукты и продолжаем варить пока смесь станет мягкой.
  5. В конце готовки, если компот оказался слишком густым, доливаем воды и высыпаем сахар по вкусу.
  6. Кипятим до растворения сахара. Насыпаем лимонную кислоту на кончике чайной ложки или выливаем сок.
  7. Снимаем кастрюльку с огня, накрываем крышкой и оставляем компот в кастрюле до полного остывания на кухне.
  8. Выносим в прохладное место, чтобы напиток настоялся хотя бы на несколько часов.

Разливаем компот из сухофруктов по бокалам — напиток вместе с кусочками фруктов и подаём вместо холодного, горячего чая в жаркий летний день со сладкой и несладкой выпечкой или пьём полезный компот для профилактики и лечения гастрита, других заболеваний или во время беременности.

загрузка...

chudo-povar.com

Компот из сушеных фруктов

Сухофрукты принято употреблять в пищу зимой, когда организм ощущает острую нехватку витаминов. Однако сухие фрукты также уместны и в весенне-летний период в качестве самостоятельного «блюда» или в виде напитков, десертов и пр.

Одним из наиболее правильных способов употребления смесей сухофруктов является варка компота (взвара/узвара/отвара/навара). Для приготовления такого витаминно-комплексного напитка применяют яблоки, курагу, изюм, персики, сливу, чернослив, вишню, инжир, малину и прочие плоды.

Сушоные фрукты

200г.

Сахар

5 столовых ложек ( 75г.)

Для того, чтобы приготовить взвар из сушенных плодов, потребуется хорошо перебрать последние. После чего отобранные сухофрукты (один вид или ассорти) нужно промыть теплой водой, а затем залить их водой комнатной температуры и дать настояться в течение 10-15 минут.

Обратите внимание! Описанную выше процедуру не рекомендуется пропускать, т.к. одной из ее целей является удаление диоксида серы – консерванта, предотвращающего гниение и развитие микроорганизмов на сушеных плодах, которые заготавливаются промышленным способом. После отстаивания сухофруктов вода сливается, а плоды повторно промываются теплой водой (не менее 2-3 раз).

Далее в посуду заливается вода, а подготовленные сухие фрукты укладываются в кастрюлю. Содержимое доводится до кипения, после чего варится на слабом огне не более 10-ти минут. При этом долго кипятить сухофрукты нельзя, ведь длительная термическая обработка сведет на нет все усилия по сохранению витаминного комплекса и прочих полезных веществ.

Когда взвар готов, его оставляют настаиваться на 2-3 часа или до полного остывания. Готовый напиток процеживают, добавляют по вкусу мед (не сахар!), а к столу подают охлажденным.

Чем полезен компот из сухофруктов?

Взвар является отличным утолителем жажды, однако, в отличие от газированных напитков, имеет множество полезных свойств. Последние сохраняются за счет минимальной термической обработки: сами фрукты проходят сушку (естественным образом в теплом и сухом месте или посредством промышленных сушилен), а в процессе готовки исключается кипячение.

Безусловно, комплекс полезных веществ напрямую зависят от непосредственного состава компота. Так, курага богата калием, кальцием, фосфором и витамином В5; изюм – клетчаткой, витаминами групп А и В; чернослив – магнием, пищевыми волоками и витаминами А, С и РР; в сушке из яблок и груш содержится калий, натрий, йод, цинк, витамины групп А, В и С; а в финиках отмечается большое количество цинка, железа и магния.

Вариации фруктового ассорти зависят от личных предпочтений кулинара, однако каждый из ингредиентов по-своему обогащает напиток полезными свойствами. Поэтому чем больше разнообразие составляющих, тем полезнее готовый взвар.

Для компота из сухофруктов характерно высокое содержание органических кислот и растительных сахаров. Белковых и липидных составляющих в напитке нет. Тем не менее готовый взвар отличается высокой калорийностью из-за содержания в нем сахаров (калорийность продукта составляет 60 ккал/100 мл или 251 кДж). Ввиду последнего напиток готовят без сахара, однако по вкусу в готовый взвар можно добавлять мед.

Компот из смеси сухофруктов – это универсальный прохладительный напиток, который может подаваться к любому приему пищи. При этом взвар из фруктового ассорти отличается богатым содержанием микроэлементов, что обуславливает его распространенность именно в осенне-зимний период.

cooking-daily.ru

Компот из смеси сухофруктов.

Сухофрукты перебирают, удаляя примеси, и сортируют по видам, так как они имеют различные сроки варки. Крупные яблоки и груши разрезают на части. Фрукты тщательно промывают теплой водой 3-4 раза. В котел наливают воду, доводят до кипения, добавляют сахар, растворяют его при помешивании и вновь доводят до кипения.

В кипящий сироп закладывают яблоки, груши и варят 20 минут, затем добавляют остальные сухофрукты (кроме изюма) и продолжают варить 10-15 минут, вводят изюм и варят 4-5 минут.

Для улучшения вкуса в компот добавляют лимонную кислоту. Готовый компот охлаждают до 100С и выдерживают 10-12ч для настаивания. При этом из фруктов в сироп полностью переходят вкусовые вещества, что улучшает качество компота. Сахар рекомендуют класть в начале варки, так как под действием содержащихся в сухофруктах кислот сахароза распадается на глюкозу и фруктозу (инвертный сахар), благодаря чему компот становится более сладким.

Компоты из консервированных яблок, груш, айвы, персиков, слив, черешни, вишни, клубники.

Готовят как из одного вида фруктов, так и из нескольких. Банки с консервированным компотом промывают теплой водой и протирают полотенцем, вскрывают и сливают сироп.

Затем из сахара и воды варят сироп, процеживают его, добавляют сироп от фруктов, доводят до кипения и охлаждают. Фрукты и ягоды вынимают из банок. У персиков, абрикосов удаляют косточки. Крупные фрукты разрезают на дольки или половинки. Ягоды оставляют целыми. Подготовленные фрукты и ягоды раскладывают в креманки или стаканы, чередуя по цвету, и заливают охлажденным сиропом. На порцию полагается 150г компота.

Компот из быстрозамороженных плодов и ягод.

Быстрозамороженные натуральные (без сахара) фрукты вынимают из упаковки, оттаивают в течение 10-15 минут, промывают и складывают в посуду для полного оттаивания. Крупные плоды нарезают дольками, соединяют с заранее приготовленным сиропом и доводят до кипения. Плоды или ягоды раскладывают в креманки или стаканы, заливают полученным сиропом и охлаждают перед подачей. В компот можно добавить свежие цитрусовые фрукты.

Компот из чернослива.

Чернослив перебирают, промывают, заливают холодной водой и варят при слабом кипении. Когда чернослив станет мягким, добавляют сахар, доводят до кипения, снимают пену и охлаждают.

Если чернослив мягкий, то можно его положить в кипящий сироп, накрыть посуду крышкой и выдержать 6-7 часов до полного набухания и охлаждения.

При подаче компоты порционируют в стакан или креманку, поставленные на подстановочную тарелку с салфеткой. Под правую руку кладут чайную ложку.

Компот из ревеня.

С черешков ревеня снимают кожицу, промывают и нарезают поперек на куски длиной до 2см и бланшируют 3-5 минут. Затем кладут в кипящий сироп, накрывают посуду крышкой и охлаждают.

Подают в стакане или креманке, поставленных на подстановочную тарелку с салфеткой.

В сироп можно добавить нашинкованную соломкой цедру лимона, мандарина или апельсина.

 

Качественные показатели компотов

Компоты должны быть прозрачными, от светлого до коричневатого цвета. Плоды и ягоды – целые или нарезанные дольками, ломтиками, кружочками, сохранившие свою форму, не переваренные. Вкус – сладкий или с чуть кисловатым привкусом, с ароматом используемых фруктов и ягод. При подаче фрукты должны занимать 2/3 или ¼ объема стакана или креманки, остальной заполняется сиропом.

 

 

 

Информационная карта

КОМПОТЫ

Компоты приготавливают из свежих или консервированных фруктов, ягод, плодов одного или нескольких видов. Плоды и ягоды предварительно сортируют и промывают.

Технологический процесс приготовления компотов состоит из следующих приемов:

Подготовка плодов, ягод, фруктов.

Приготовление сиропа.

Соединения компонентов.

Тепловая обработка.

Охлаждение.

Порционирование.

Так при приготовлении компотов из свежих плодов или ягод, фруктов яблоки, груши, айву очищают от кожицы, семенного гнезда и нарезают дольками. При необходимости хранения до тепловой обработки их помещают в подкисленную воду, чтобы они не потемнели из-за окисления дубильных веществ. Мандарины и апельсины очищают от кожицы, снимают остатки белой подкожицы, разделяют на дольки. У абрикосов, персиков, слив удаляют косточки, нарезают дольками. У промытых ягод удаляют плодоножки. Для приготовления сиропа в воде растворяют сахар, процеживают, добавляют лимонную кислоту, проводят тепловую обработку, и если нужно, охлаждают. Сироп можно приготовить на фруктовых или ягодных отварах (использовав кожицу и семенное гнездо). В компоты, приготавливаемые из кислых фруктов и ягод, лимонную кислоту не добавляют.

При приготовлении компота из свежих плодов, ягод, фруктов яблоки, груши, айву варят, закладывая в кипящий сироп, 5-7 минут (айву с кожицей до 15-20 минут), охлаждают, порционируют. Свежие плоды и ягоды быстро развариваются и теряют свою форму, это объясняется тем, что содержащийся в стенках клеток протопектин малоустойчив, в процессе варки быстро гидролизуется и переходит в растворимый пектин, в результате чего продукты быстро размягчаются, кроме того, теряются в них витамины. Поэтому при приготовлении компотов не все плоды и ягоды подвергают нагреву. Апельсины, мандарины, малину, землянику, арбузы, дыни, бананы, черную смородину не варят, а раскладывают в креманки или стаканы, поставленные на пирожковую тарелку с салфеткой, заливают теплым сиропом и охлаждают. Быстро разваривающиеся сорта яблок, спелые груши, персики, абрикосы, сливы закладывают в кипящий сироп, прекращают нагревание и выдерживают в посуде, закрыв крышкой до охлаждения. Затем порционируют.

Для ароматизации компотов добавляют мелко нарезанную цедру цитрусовых, гвоздику и т.д. При приготовлении компота из смеси сухофруктов последние перебирают, удаляя примеси, сортируют по видам, так как они имеют различные сроки варки.

Крупные яблоки и груши разрезают на части. Фрукты тщательно промывают теплой водой (3-4 раза). В кипящий сироп закладывают яблоки, груши и варят 20 минут, затем добавляют остальные сухофрукты (чернослив, курагу и т.д.) и продолжают варить 10-15 минут, вводят изюм и варят 4-5 минут. Готовый компот охлаждают до 10 градусов и выдерживают 10-12 часов для настаивания. При этом из фруктов в сироп полностью переходят вкусовые вещества, что улучшает качество компота. Сахар рекомендуют класть в начале варки сиропа, т.к. под действием содержащихся в сухофруктах кислот сахароза распадается на глюкозу и фруктозу, благодаря чему компот становится более сладким.

Компоты должны быть прозрачными от светлого до коричневого цвета. Плоды и ягоды – целые или нарезанные дольками, ломтиками, кружочками, сохранившие свою форму, не переваренные. Вкус – сладкий или с чуть кисловатым привкусом, ароматом используемых фруктов и ягод. При подаче компоты порционируют в креманки или стаканы из тонкого стекла, поставленные на пирожковую тарелку с бумажной салфеткой (фрукты должны занимать 2/3 или ¼ объема стакана или креманки, остальной заполняется сиропом), под правую руку кладут чайную ложку (на подстановочную тарелку).

 

 

Информационная карта

КИСЕЛИ

Кисели приготавливают из фруктов и ягод – свежих и консервированных, фруктово-ягодных соков, сиропов, пюре, экстрактов, из молока, хлебного кваса, повидла, варенья, ревеня и других продуктов, а также из концентрата – сухого киселя. Желирующим веществом в фруктово-ягодных киселях является картофельный крахмал, а для молочного киселя – маисовый (кукурузный), который нельзя применять для приготовления фруктово-ягодных киселей, так как от него возникают беловатый оттенок и неприятный привкус зерна. В тоже время кукурузный крахмал делает молочные кисели более нежными, а картофельный придает им синеватый оттенок.

Крахмал для растворения не нуждается в предварительном набухании. Чтобы получить гомогенный клейстер, крахмал предварительно соединяют с 4-5 кратным количеством холодной жидкости и, размешав и процедив, вводят в основную жидкость (сироп) для проваривания 1-2 минуты (иногда до 10 минут для густых киселей).

В зависимости от консистенции кисели делят на густые, средней густоты, полужидкие. Для приготовления 1кг густого киселя берут 60-80г картофельного крахмала. После введения в сироп его проваривают не менее 5 минут при помешивании и слабом нагреве. Благодаря введению большого количества крахмала на его клейстеризацию уходит вся вода, поэтому густые кисели не разжижаются в горячем состоянии так быстро, как полужидкие.

Кисели разливают в порционные формочки, в большие лотки, смоченные внутри холодной кипяченной водой и посыпанные сахаром, а затем охлаждают. Чтобы вынуть кисель из формы их опускают на 2-3 секунды в горячую воду, встряхивают и перевертывая, осторожно выкладывают на десертную мелкую тарелку или креманку, поставленную на пирожковую тарелку с бумажной салфеткой, куда под правую руку кладут ложку чайную или десертную для употребления. Фруктово-ягодные кисели поливают сверху сливками или отдельно подают охлажденное молоко (в стакане на пирожковой тарелке с бумажной салфеткой), молочные – поливают фруктово-ягодным сиропом.

Для приготовления киселя средней консистенции на 1кг расходуют 35-50г картофельного крахмала. После варки кисель слегка охлаждают и разливают в стаканы или креманки, поставленные на пирожковую тарелку с бумажной салфеткой. Поверхность киселя посыпают сахарным песком, который благодаря гигроскопичности поглощает влагу с поверхности, не давая ей испаряться, что препятствует образованию поверхностной пленки.

Для приготовления киселя полужидкого расходуют 20-30г крахмала на один литр, отпускают такие кисели, как и кисели средней густоты.

Технологическая схема приготовления киселей из клюквы, смородины, вишни, черешни, черники включает: первичную обработку продуктов, отжатие сока (хранение в холодильнике в неокисляющей посуде), подготовка крахмала, приготовление отвара из отжимков (мезги), приготовление сиропа на отваре, заваривание крахмала, соединение готового киселя с соком, охлаждение.

Технологическая схема приготовления киселей из алычи, сливы, абрикосов, яблок и других фруктов включает: первичная обработка продуктов, подготовка крахмала, проваривание (или запекание) ягод или плодов, процеживание и протирание, соединение отвара с пюре и сахаром, заваривание крахмала, охлаждение.

Кисель из свежих ягод: ягоды перебирают, промывают кипяченной водой, разминают деревянным пестиком и отжимают сок, который наливают в неокисляющуюся посуду и ставят в холодильник. Мезгу заливают горячей водой (1:6) и проваривают 10-15 минут. Полученный отвар процеживают, вводят в него сахар, растворяют, получают сироп и нагревают до кипения. Картофельный крахмал вливают в кипящий сироп при энергичном размешивании. Кисель доводят до кипения, проваривают не более 1-2 минут, т.к. более длительное кипячение разжижает кисель, снимают с огня, вливают сок, который придает киселю цвет, вкус и запах свежих ягод. Кисель охлаждают и порционируют.

Кисель из яблок: яблоки промывают, удаляют кожицу и семенное гнездо, нарезают ломтиками, заливают горячей водой и варят в закрытой посуде до готовности. Отвар сливают, а яблоки протирают, полученное пюре соединяют с отваром, сахаром и лимонной кислотой, нагревают до кипения, вливают разведенный крахмал и доводят до кипения, проваривают 1-2 минуты. Кисель охлаждают и порционируют.

Кисели должны быть однородными, без комков заварившегося крахмала, не тягучими. Густые кисели сохраняют свою форму, кисели средней густоты и полужидкие растекаются и имеют соответственно консистенцию густой сметаны или сливок. Вкус киселей – сладкий, с привкусом, запахом и цветом использованных ягод или фруктов. Кисель, приготовленный из фруктово-ягодного пюре, бывает мутным, остальные – прозрачными (кроме молочного). Не допускается на поверхности киселей наличие пленки, а у молочного киселя – запах горелого молока.

 

 

stydopedia.ru

Как варить компот из сухофруктов?

Всем нам хорошо знаком любимый с детства десерт - компот из сухофруктов. В период окончания зимы - начала весны, когда практически все домашние запасы фруктов исчерпаны, во многих семьях варят компоты из сухофруктов. Это богатый источник витаминов, при правильном приготовлении.

О том, как варить компот из сухофруктов и пойдет речь ниже.

Рецепты приготовления компота из сухофруктов

Классический вариант приготовления компота из сухофруктов

Компот из сушеных яблок и груш
  • 400грамм сушеных яблок
  • 400 грамм сушеных груш
  • 3 литра воды
  • сахар по вкусу

Сухие плоды яблок и груш кладут в воду, доводят до кипения и варят около десяти минут. За несколько минут до готовности засыпают сахар.

О том, сколько   варить компот из сухофруктов,  можно сказать, что сроки варки должны быть минимальными, для того, чтобы сохранились витамины. Поэтому, желательно, перед варкой компота сухофрукты замочить на ночь в теплой, но не горячей воде. Утром поставить на огонь и ждать пока не закипит, затем снять с огня. За время, пока компот остывает, он успевает настояться и приобрести еще лучшие вкусовые качества.

Компот из кураги, чернослива и изюма

Необходимые ингредиенты:

  • 50 грамм кураги
  • 100 грамм чернослива
  • 50 грамм изюма
  • 100 грамм сахара
  • 750 миллиграмм воды

В кастрюле размешать сахар с горячей водой, положить чернослив и на медленном огне варить 20 минут. Затем, добавить курагу и изюм и варить еще минут пять.

Компот из смеси сушеных фруктов

Отдельно замочить яблоки и груши. Дать им немного набухнуть. Когда вода закипит, положить груши и томить их на медленном огне около получаса. Затем добавить яблоки, а через 10 минут остальные сухофрукты и сахар. Длительность приготовления компота после добавления всех ингредиентов - 10 минут. Дать настояться.

  • груши 100 граммов
  • яблоки 100 граммов
  • изюм 50 граммов
  • чернослив 50 граммов
  • курага 50 граммов
  • сахар по вкусу
Компот из сухофруктов со с

elhow.ru