Составляем свадебное меню. Как рассчитать фрукты на свадьбу


Составляем свадебное меню

Набор и состав блюд свадебного меню может меняться в зависимости от сезона, количества и состава гостей, планируемого времени застолья, наличия продуктов. Однако общий принцип наполнения стола остается более-менее неизменным. Это холодные закуски, салаты, иногда суп, рыбные блюда, горячие мясные блюда, десерт, напитки освежающие и алкогольные, чай и кофе, фрукты. Сегодня женский журнал Charla предлагает вам составить свадебное меню!

Средний расчет общего количества еды на одного человека – порядка 1,5-2 кг на банкет продолжительностью от 8-9 часов, плюс прохладительные напитки – от полутора литров, плюс спиртное. Средняя порция может показать слишком большой, однако это не так. Стандартная порция горячего – около 350 граммов, сюда входит мясо и гарнир. Умножаем это количество не менее чем в пять раз, и получаем средний расчет.

Рассмотрим примерный вариант свадебного меню на одного человека

Холодные закуски: - соленая красная рыба (кета, семга, форель) - 50 г, - рыба холодного копчения (мраморная нототения, палтус, скумбрия, белуга, осетрина) - 50 г, - сельдь соленая атлантическая или сельдь Иваси, 50 г, - бутерброды с красной икрой и сливочным маслом, 2 шт, - буженина, колбаса сырокопченая, вареная в нарезке, по 20 г, - сыр в нарезке гладкий типа «Эмменталь», «Голландский», «Гауда», по 20 г, - канапе с сыром типа «Рокфор» - 2-5 шт., - язык заливной, 50 г, - салат с мясом или колбасой, салат с грибами, салат с креветками или креветки запеченные, греческий салат, торт «Печеночный», по 50 г; - соленые и маринованные грибы, по 25 г, - огурцы, помидоры свежие резанные, по 50 г, - зелень свежая сезонная, 30 г, - огурцы, помидоры маринованные, по 50 г, - пирожки маленькие с мясом, грибами, по 2 шт., - оливки, маслины, по 20 г, - каперсы, черемша, чеснок маринованный, имбирь маринованный, по 10 г, - капуста квашеная острая, 50 г.

Отдельно подается сливочное масло, 15 г. Перед подачей его охлаждают и нарезают брусочками по 0,5 см, примерно повторяющими форму хлеба. Заранее масло не намазывают.

Салаты можно заранее разложить в тарталетки.

Общее количество закусок разделяют на две или три части и добавляют их на стол по мере необходимости. Наибольший спрос на закуски - в начале банкета, до подачи горячего блюда.

Первые блюда: уха стерляжья - 250 мл, или солянка сборная мясная - 250 мл, или мясной бульон с сухариками и зеленью – 250 мл/20 г.

Первые блюда подаются после холодных закусок и в том случае, если между ЗАГСом и банкетом прошло не менее двух часов. Особенно актуальны первые блюда в холодное время года. Подавать супы и бульоны нужно очень горячими.

Горячие рыбные блюда: осетрина, запеченная с овощами, 200 г.

В принципе, горячее рыбное блюдо – не обязательная часть банкета. Его имеет смысл заказывать только в том случае, если есть доступ к действительно хорошей рыбе, например, сезонной речной. Рыбное горячее также отлично выручит, если среди гостей присутствуют нестрогие вегетарианцы или люди, которые не могут есть жирное мясо.

Горячие мясные блюда: ростбиф, 150 г, запеченный с овощами, 100 г или поросенок жареный с грибами, 200 г; птица запеченная, 200 г.

Обычно подают два горячих блюда – в первой и второй половине застолья. При необходимости можно ограничиться приготовлением одного горячего блюда, которое будут подавать дважды. Лучше подать горячее меньшими порциями, но несколько раз.

Если стоит выбор между множеством закусок и дорогим горячим – выберите закуски. Горячее может быть довольно простым, а вот широкий ассортимент закусок понравится всем гостям.

Десерт: торт - 100 г, конфеты шоколадные - 50 г, типа помадки - 30 г, десерт кремовый или со взбитыми сливками и фруктами, 50 г, печенье песочное - 30 г, сахар - 20 г.

Фрукты: яблоки - 1 шт., груши - 1 шт., бананы резаные, с сахарной пудрой - 0,5 шт., апельсины, мандарины - 2 шт., помело очищенное с сахарной пудрой - 1 долька, киви очищенное - 0,5 шт., ананас очищенный свежий 1 долька, клубника, 50 г, виноград, 50 г, лимон нарезанный - 3 дольки. Общее количество фруктов – не менее 300 г на человека.

Фрукты рекомендуется выкладывать в вазы в нарезанном и очищенном, если нужно, виде. Чтобы их было удобно брать, рядом кладут набор палочек для канапе.

Не режьте все фрукты заранее, иначе они завянут. Можно подать часть фруктов нарезанными только в начале банкета, как закуски, а в конце банкета подать уже цельные фрукты в широких вазах.

Хлеб: ржаной 50 г (2 куска), ржаной ароматный («Бородинский», «Рижский») 50 г, пшеничный 50 г, белый батон 50 г.

Соусы и приправы: аджика, татарский соус, французский сырный соус, грибной соус; черный, красный, белый перец, горчица столовая русская; соль. Набор соусов подается на один стол из 6 человек.

Напитки безалкогольные: минеральная вода 0,5 л, сладкая газированная вода 0,5 л, горькая газированная вода типа «Schweppes» 0,25 л, фруктовые соки 0,5 л, чай 300 мл (2 чашки), кофе 200 мл (2 чашки), горячий шоколад 200 мл, молочные взбитые коктейли 200 мл. Если на свадьбе будет много детей, количество освежающих безалкогольных напитков нужно увеличить.

Отдельно стоит вопрос об алкоголе. Мужчины, как правило, предпочитают крепкие напитки (водку, мартини, коньяк), женщины – более мягкие (белое и красное вино, легкие коктейли). В начале банкета подается шампанское (50-100 мл на человека). В среднем рассчитывают по 0,5 л алкогольных напитков на человека.

Дарья Панакина

www.charla.ru

как правильно рассчитать и составить. Совет

Когда подготовка свадьбы подходит к фазе организации банкета, многие пары сталкиваются с большими трудностями. Как правильно рассчитать количество блюд, чтобы хватило всем гостям и чтобы не осталось много лишнего? В таком случае лучше всего оперировать точными и конкретными цифрами. О том, как составить и рассчитать меню на свадьбу, расскажет сборник советов AnyDayLife.

Чем больше гостей будет присутствовать на свадьбе, тем больше времени придется потратить на точный расчет меню. Если банкет планируется в ресторане, то его работники, конечно же, подскажут приблизительное количество блюд, которое следует заказать для того или иного количества гостей, но все же необходимо произвести некоторые расчеты и самостоятельно.

Традиционно принято исходить из расчетов, что один гость «осилит» за время проведения банкета не более, чем 1 кг еды, но зачастую гости съедают и меньше. Подсчитайте, что на одного гостя может приходиться от 100 до 400 г салатов и холодных закусок, около 100 г горячих закусок, 200-250 г основного блюда из рыбы или мяса + 100 г гарнира, 200 г свежих фруктов, овощей, солений и около 150 г десерта. Конечно, количество продуктов будет напрямую зависеть и от времени, которое планируется провести в ресторане.

Особого расчета заслуживает и свадебный торт, так как каждому гостю должен достаться хотя бы кусочек этого лакомства, независимо от того, будет ли он съеден на банкете или же упакован с собой. Зачастую из расчета на 10 гостей заказывают торт весом 1,5-2 кг.

Когда список блюд будет составлен, определитесь и с количеством напитков. Безалкогольных должно быть около одного литра на человека. Из расчета на 10 человек зачастую покупают 2-3 бутылки шампанского, 3-5 бутылок красного и белого вина, 3-4 бутылки более крепких спиртных напитков, в зависимости от предпочтений гостей (это может быть водка, коньяк, виски и др.).

При составлении свадебного меню важно учитывать не только количество блюд, но и их разнообразие. Лучше всего заранее узнать, что предпочитают ваши гости. Речь, конечно, не идет о всех блюдах, а только об основных. Например, кто-то из гостей может иметь аллергию на тот или иной продукт или же не употребляет определенный вид мяса и т. д. Если на торжество приглашено очень много гостей, то подстроиться под каждого будет просто невозможно. В таком случае меню должно быть максимально разнообразным.

Нужно учитывать и количество мужчин и женщин, которые будут присутствовать на свадебном банкете. Так, сильная половина человечества больше предпочитает мясные сытные блюда и крепкий алкоголь, в то время как прекрасная половина отдает предпочтение диетическим видам мяса, рыбе и овощам. Обратите внимание и на возраст гостей. Считается, что старшие участники свадебного банкета предпочитают более традиционные блюда, в то время как молодое поколение больше ценит новые кулинарные эксперименты, вкусы, неожиданные сочетания.

Составление меню на свадьбу напрямую зависит от времени года. Горячие и сытные мясные блюда будут более актуальны в холодное время года, в то время как в летнюю жару лучше отдать предпочтение более легким блюдам. Например, для летней и ранней осенней свадьбы лучше всего подойдет обилие холодных закусок, порционных салатов с заправкой из растительных масел, сметанных или йогуртовых соусов, а не майонеза, в качестве горячего могут выступать небольшие шашлычки из мяса, рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленные на мангале с разнообразными соусами, а в качестве десерта — легкие фруктовые блюда вместо десертов с масляным кремом или взбитыми сливками.

Наиболее разнообразными должны быть холодные закуски и салаты. В этой категории — как минимум 5 разнообразных блюд, лучше взять и больше, но меньших по размеру. Для большого свадебного банкета заказывают и от 12 до 15 закусок и салатов. Традиционно в свадебное меню включают два вида горячих блюд — одно мясное и одно рыбное. Иногда можно включить и горячее овощное блюдо. Не следует забывать и п

anydaylife.com

Кушать подано! Как рассчитать банкет для свадьбы

Пожалуй, самая трудная для расчёта статья расходов на свадебное торжество – это банкет. Как правильно посчитать, сколько нужно потратить на угощение гостей? Расчёт свадебного банкета – это не только стоимость продуктов. Это и выбор ресторана, и выбора зала, и дата свадьбы, и количество людей, и стоимость торта, и обслуживание за столом… В общем, нюансов много. Начинать расчёт нужно заранее, иначе перед самой свадьбой можно столкнуться с ситуацией, когда денег просто не хватит. В принципе, можно и вовсе обойтись, скажем, шашлыками собственноручного изготовления. Правда, на них тоже придётся потратиться. Но есть и другие варианты, которые позволят существенно сократить расходы. Очень важно при этом, чтобы от сокращения расходов не пострадало качество.

Итак, как правильно рассчитать, сколько нужно потратить на банкет:
  • Расчёт в зависимости от сезона.
  • Как цена зависит от выбора места.
  • Можно ли сэкономить?

Расчёт в зависимости от сезона

Как рассчитать банкет молодожёнам? Самое главное – знать, сколько у них на свадьбе будет гостей. Расчёт ведётся из предполагаемого количества порций на одного человека. Когда вы выберете исполнителя, вам на выбор представят несколько вариантов меню и стоимость порции каждого блюда на одного человека. Умножьте это на количество людей на банкете – и получите стоимость угощений. Плюс плата за аренду зала, плюс обслуживание – вот и выйдет цена. На всякий случай туда стоит включить ещё и плату за непредвиденные расходы (кто-то из гостей захочет заказать какое-то блюдо ещё), чаевые официантам, возможно – необходимость заказать повторно напитки.

Нужно учесть, что сезон свадьбы существенно влияет на выбор и количество продуктов, а значит – и на цену. Чем холоднее на улице, тем больше энергии требуется людям, а следовательно, тем большее чувство голода они испытывают. Так, более сытные мясные блюда и более «плотные» десерты придётся заказывать зимой, и потратиться на них, скорее всего, придётся тоже больше.

Как узнать летнюю стоимость свадебного банкета? Как рассчитать, что учесть? Летом есть хочется меньше, и люди больше налегают на фрукты и овощи, которые в этот период стоят дешевле. Стоит позаботиться о большем количестве напитков. Чем в более жаркое время празднуется свадьба, тем более лёгкими должны быть алкогольные напитки и тем больше должно быть воды, соков и морса. Не забудьте о том, что скоропортящиеся продукты должны подаваться перед самым употреблением, а до этого – быть в холодильнике.

Что касается осени и весны, то тут затраты будут представлять нечто среднее между летним и зимним периодами. Стоимость зависит ещё и от того, будете ли вы заказывать продукты у исполнителя или купите и привезёте их сами.

Как цена зависит от выбора места

Итак, со стоимостью самих угощений определились, теперь давайте выберем место, где будет проходить празднование.

Варианты для выбора места свадьбы:
  • Ресторан. У каждого ресторана – свои расценки. Расчёт свадебного банкета зависит от многих вещей: расположения ресторана, наличия у него веранды с красивым видом, площади и технической оснащённости банкетного зала, мастерства поваров, времени пребывания гостей, и т. д. Лучше выбирать ресторан с самой хорошей репутацией.
  • Усадьба. Как правило, весьма дорогостоящий вариант. Годится для свадьбы с большим бюджетом.
  • Теплоход. Банкет на теплоходе обойдётся дороже, чем в ресторане, но с учётом летнего времени и того, что больших свадеб на теплоходах обычно не празднуют, вполне реальный. Цены зависят от того, заказываете ли вы банкет у исполнителя или заранее подготовите свои продукты и пригласите своего повара, а заплатите только за аренду теплохода.
  • Природа. Тут можно обойтись и бесплатным вариантом, но лучше всё-таки арендовать специально предназначенные для выездных регистраций места. Единственное – в жару или в дождь придётся позаботиться о шатре и накидках для гостей.
  • Дом с собственным садом, дача. Вариант, который не потребует никаких затрат на аренду.

Можно ли сэкономить?

Как сэкономить на угощениях не в ущерб качеству?

Варианты для экономии:
  • Выбирайте для свадьбы лето. Тогда на стол придётся тратиться меньше.
  • Вместо банкета закажите фуршет.
  • Очень удобен шведский стол – гости сами могут подойти и взять то, что им хочется, вместо того, чтобы, не имея возможности достать что-то, звать официанта и заказывать блюдо дополнительно.
  • Закупайте продукты сами.
  • Цены в ресторанах существенно повышаются в период праздников (особенно новогодних) и в выходные дни.

Так что, варианты, как рассчитать банкет для свадьбы бюджетно, но при этом оставить гостей довольными, есть, и их довольно немало.

Главное – продумать и посчитать всё заранее.

wedding-life.ru