Резьба по овощам и фруктам — карвинг. Как называется резьба по фруктам


Резьба по овощам и фруктам

11.04.2018 12:51:00

Резьба по овощам и фруктам

В современном мире вопрос здорового питания волнует многих. Если всего лишь несколько десятков лет назад животная пища была дороже и престижнее,  то теперь повара и просто приверженцы здорового питания обращают пристальное внимание на фрукты и овощи. Оформить их в настоящее  произведение искусства можно с помощью современного молодёжного  увлечения - кулинарного карвинга.

Карвинг – это искусство фигурной резки на фруктах, овощах, шоколаде, сыре и других продуктах питания. В дословном переводе с английского, откуда и пошло само определение, это слово означает «вырезание». 

Мастера в этой технике могут создавать настоящие произведения искусства из продуктов. Как можно догадаться, искусство фигурной резьбы по фруктам и овощам пришло в Европу из Азии. Там, в отличие от Европы, разнообразие продуктов питания было довольно скудным, и чтобы хоть как-то это исправить, повара стали фигурно нарезать продукты.  Со временем искусство фигурной резьбы на фруктах и овощах стало развиваться и в странах Европы. Но такого признания, как в Китае и Таиланде, карвинг получил лишь с развитием ресторанной отрасли. 

Сейчас карвинг имеет два основных стиля: европейский и азиатский. Их отличия заключается в выборе фруктов и овощей; технике вырезания; некоторых инструментах; сюжетах. 

Например, в китайской и японской технике, которые очень похожи, преобладают изображения животных, людей и иероглифов. Очень популярны рисунки с драконами, боевые сцены и поздравительные надписи. Мастера работают с широким рядом трафаретов и выемок. А вот в тайской технике преобладают цветочные композиции. Они выполняются с использованием так называемого тайского ножа в сочетании с различными резцами. Китайская технология карвинга, использующая трафареты, выемки и формочки, легче дается в обучении, но не имеет той утонченности и изысканности, которую можно достичь с помощью тайских инструментов. 

Выставки продовольственных товаров и кулинарные шоу сопровождаются многолетней традицией украшать всевозможными плодовыми резными шедеврами. Ведь качественно новых идей и изобретений, подобных карвингу, в современной кулинарии нет.

Карвинг требует терпения, мастерства и навыка. Но стоит постараться и обычные морковь, огурец, капуста, лук, редис, свёкла, яблоко, а также экзотические фрукты (манго, авокадо, папайя) и особенно дыни и арбузы расцветут на праздничном столе фантастическими цветами и интересными сюжетами. 

В России карвинг, существует давно, но был слабо развит, в связи с бедным ассортиментом овощей и фруктов. Кроме того, в России не было ни учебников, ни специализированных инструментов или обучающих курсов. Но в последние 6-8 лет это искусство стало доступно всем желающим достичь вершин в деле декоративного оформления блюд. А в 2004 году в России даже появилась Академия карвинга, и он стал неотъемлемой частью всех кулинарных соревнований. 

Сегодня различия между национальными школами карвинга все больше стираются. В любой столице мира круглый год доступны самые экзотические фрукты и овощи. Для резьбы привлекается весь арсенал инструментов и приспособлений. А результат работы кулинаров по сложности и мастерству все более приближается к эталону фигурной резки. 

Елена ГРИШИНА

gazeta-zaoksk.ru

резьба по фруктам как называется



резьба по фруктам и овощам

В разделе Прочие искусства на вопрос Как называется художественная резьба по овощам и фруктам? заданный автором *@ Екатерина @ * лучший ответ это Карвинг (англ. carve, что означает резать, вырезать) — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло на Востоке много столетий назад.В разных восточных странах карвинг приобретал свои особые черты, зачастую существенно отличаясь друг от друга.Искусство карвинга (kae-sa-lak по-тайски) насчитывает более 2000 лет и пришло в Тайланд из Китая в 1364 году.Тогда, впервые, во время королевской церемонии во дворце тайской принцессы появилась традиционная лампа krathong, украшенная роскошными резными фигурами райских птиц, зверей и цветов из овощей и фруктов. Лампа krathong представляет собой нарядно украшенную лодку из банановых листьев в форме цветка лотоса, которую в дар богам пускают по реке во время главного ежегодного фестиваля полнолуния в ноябре (Royal krathong festival).Король Phra Ruang, увидев эту рукотворную красоту, созданную мастерицей Nang Nopphamat (Thao Sichulalak), объявил искусство национальным достоянием и потребовал обучить мастеров специально только для дворцовых праздников. Занимались им, в основном, женщины.Только лишь в 1932 году, после революции, искусство карвинга перестало эксклюзивно принадлежать тайскому королевскому двору, и была создана первая школа искусства резьбы по овощам и фруктам. А в 1934 году Phraya Sarasatpraphan, министр образования Тайланда, объявил об открытии годичного тренинг-курса карвинга для мастеров из других стран.Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.Совершенно другая манера у тайских мастеров. В государственной символике Таиланда повсеместно присутствует орхидея. И только тайские мастера сотни лет вырезают из фруктов и овощей цветочные композиции. Они выполняют свои украшения, используя, в основном, так называемый тайский нож в сочетании с различными резцами.Кулинарные традиции Таиланда наполнены духовной красотой, изяществом и фантазией, которые отражают образ жизни этого народа. Тайский карвинг дышит элегантностью и артистизмом.В Таиланде этому искусству детей начинают обучать уже с шести лет. </u<>Искусство карвинга передавалось на востоке по наследству из поколения в поколение, оно требует особого мастерства, и по своим техническим приёмам и традициям может сильно отличаться в разных геграфических точках.Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствовал ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола.При этом многие приёмы карвинга до сих пор держатся в строгом секрете, а инструменты очень часто изготавливаются по индивидуальному заказу.Первоисточник

Ответ от 22 ответа[гуру]

Привет! Вот подборка тем с ответами на Ваш вопрос: Как называется художественная резьба по овощам и фруктам?

Ответ от Просушиться[гуру]Карвинг

Ответ от Двутавровый[новичек]Карвинг

Ответ от Молокосос[гуру]Карвинг удивительное древнеее восточное искусстве резьбы по овощам и фруктам. Это именно художественная резьба, изящное и недолговечное произведение кулинарного искусства! В том, что это самая настоящая правда, может убедиться каждый, кто впервые увидит карвинг, ведь этим искусством невозможно не очароваться. И тогда становится понятно, почему сейчас в ресторанах стали так востребованы специалисты этого изящного и вкусного рукоделия!Ответ от 2 ответа[гуру]

Привет! Вот еще темы с нужными ответами:

 

Ответить на вопрос:

22oa.ru

Резьба по овощам и фруктам

Не могла обойти своим вниманием искусство резьбы по овощам и фруктам – карвинг.Карвинг – это искусство художественного вырезания из овощей и фруктов, которое возникло на Востоке довольно давно и сейчас приобретает все большую популярность.

Глядя на такие удивительные картинки, часто думала, как бы хоть немного научиться тому, что умеют мастера? Конечно, создавать фигуры или большие композиции нужен определенный талант, но простые украшения сделать под силу любому человеку.

Роль оформления и подачи блюд переоценить трудно, искусству презентации блюд приходится долго учиться. Ведь не секрет, что презентация блюда играет огромную роль – это важный элемент застолья. Даже элементарные листики из огурца или морковки или цветочек из овощей преображает любое стандартное блюдо.

Художественное оформление из овощей и фруктов сделает радостным даже совершенно прозаический обед. Ведь так приятно похрустеть не просто огурцами и помидорами, а необычными цветами из них.

Теперь у вас есть возможность научиться основам карвинга и декорирования блюд. И для этого не нужно записываться на курсы, терять драгоценное время на лекциях. Теперь можно осваивать искусство карвинг на собственной кухне, привлекая родных и друзей. А украшенные вами блюда удивят ваших гостей.

Хотите научиться создавать такую красоту? Предлагаю вам коллекцию из более 100 видеоуроков по карвингу. А также книги по карвингу и фото для примеров. Все это вы можете получить, заказав курс «Шедевры вашего стола» .

Благодаря этим урокам вы получите навыки резьбы по овощам и фруктам и сможете радовать себя и своих гостей шедеврами на вашем столе.

Загрузка...

buterbystro.ru

как правильно называется искусство изгоовления поделок из овощей и фруктов

Под словом "карвинг" в наше время объединено несколько понятий. Но в основе лежит одно. Английское слово carving переводится как "резьба", "резная работа". В международном употреблении оно давно стало обозначением художественной резьбы по самым разным материалам. Искусство карвинга по фруктам и овощам возникло на Востоке и за тысячи лет стало частью национальных традиций. Но если резьба по дереву или камню сохраняется веками, то мастер по карвингу в ресторане работает с живым материалом, фруктами и овощами. Такое произведение искусства достойно не меньшего восхищения. Ведь известно каждому, что сервировка играет огромную роль, а красиво оформленное блюдо - важный элемент застолья. Даже простой бантик из лука-порея или цветочек из редиски преображает привычное блюдо. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/ab2cdb63d483f73f88fba5b3938c2813_i-2883.jpg" >

карвинг Карвинг — англ. carving или curving (от curve, что означает резать) — «резная работа» , «резной орнамент» . Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос. Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов. Кулинарный карвинг по своей сути — примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей. <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/67f41b478ea58aaccee3233c694f9a35_i-7438.jpg" >

по галилео показывали.... забыл....

карвинг <a rel="nofollow" href="/" title="4379942:##:http://www.tort-magazin.ru/alex/curving.htm" target="_blank" >[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a> <a rel="nofollow" href="http://supercook.ru/" target="_blank">http://supercook.ru/</a>

Карвинг! <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/747ba8bb37ff1823ba0e656802e6f3dd_i-442.jpg" >

В переводе с английского "карвинг" означает "вырезать". Однако это слово уже давно стало международным и в любом языке означает декоративное вырезание из овощей и фруктов. Настоящее искусство! Это искусство возникло сотни лет назад на Востоке и со временем стало частью национальных традиций. В каждой культуре Востока свои традиции, связанные с вырезанием из овощей и фруктов. Например, в Китае и Японии чаще всего принято из овощей вырезать фигурки животных, людей и иероглифов. В культуре Таиланда повсеместно присутствует орхидея. Поэтому здесь, в основном, из овощей и фруктов вырезают цветы или иные растения.

Карвинг в кулинарии - это не только филигранная резьба по фруктам и овощам, это целое искусство, вносящее чуточку прекрасного в наши серые будни. Искусство карвинга по овощам и фруктам пришло с Востока. Мастера карвинга еще тысячи лет назад украшали трапезу вырезанием композиций необычайной красоты из овощей и фруктов. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/lisek-90/_answers/i-70.jpg" ><img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/lisek-90/_answers/i-71.jpg" ><img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/lisek-90/_answers/i-72.jpg" >

Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам. Под словом "карвинг" в наше время объединено несколько понятий. Но в основе лежит одно. Английское слово carving переводится как "резьба", "резная работа". В международном употреблении оно давно стало обозначением художественной резьбы по самым разным материалам. КАРВИНГ — ЭТО ИСКУССТВО ДЛЯ КАЖДОГО НА СВОЕЙ КУХНЕ. Оформление блюд с помощью карвинга может быть самым различным. Ваша семья не устанет удивляться сотворенному вами "волшебству", а дети с радостью будут кушать овощи и фрукты. ! <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/gnellechka/_answers/i-64.jpg" >

touch.otvet.mail.ru

Украшение праздника - Резьба по фруктам и овощам

Карвингом (от англ. curve – вырезание, резьба) называют резьбу по фруктам и овощам. Используется для украшения блюд.

Для того, чтобы получились шедевры, следует много и кропотливо учится. Необходимы специальные инструменты для вырезания. И конечно талант художника, большое желание этим заниматься!

Наиболее простые приемы вполне может сделать любая хозяйка. В ход идут все овощи и фрукты на столько, на сколько позволяет ваша фантазия.

Различают два вида карвинга- европейский и азиатский. Европейский более простой, используется все овощи, которые постоянно находятся у нас в рационе. Для Азиатского используются экзотические овощи и фрукты, резьба более сложая и изящная.

Азиатский карвиг был известен 700 лет назад. Название восточное  kae-sa-lak. Распространо в Японии, Китае, Корее и Тайланде. Существуют школы по обучению мастеров. В настоящее время и европейцы имеют возможность обучаться в таких школах.

В японской и китайской школах в основном вырезают животных, людей, иероглифы, поздравления и целые картины. Для изготовления таких шедевров мастер использует не только специальные инструменты, но и трафареты, выемки. Таким образом процесс работы становится менее трудоемким и длинным.

Наиболее искусными считаются тайские мастера. Очень часто вырезаются орхидеи – они являются государственным символом. Различить их работы от настоящих цветков бывает иногда не возможно. Используют и покраску, но исключительно из натуральных красителей.

Именно в Тайланде карвинг по фруктам и овощам, зародившийся изначально в Китае, был возведен в ранг искусства. По сути он ничем не отличается от резьбы по дереву или камню, только материал более податлив. А жизнь шедевра тем короче, чем ярче замысел творца.

Примеры работ профессионалов:

Жмите на картинку для увеличения изображения

{gallery}sigplus/karving/karving-rezba{/gallery}

www.mastervo.ru

Резьба по овощам - Журнал обо всём

. Это цитата

Что такое Карвинг?

Карвинг — англ. carving или curving (от curve, что означает резать; лат. curve - кривая) — «резная работа», «резной орнамент». Карвингом называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.

Карвинг в кулинарии — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.

Кулинарный карвинг по своей сути — примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.

Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло много столетий назад в перенаселенной Юго-Восточной Азии как необходимое средство украшения скудного, преимущественно растительного, домашнего стола.

Население исторической Европы, имевшее достаточное количество самых разнообразных и полноценных продуктов (домашние животные, красная, мелкая и пернатая дичь, рыба, морепродукты, зерновые, овощи и др.) в излишнем украшении блюд не нуждалось. Здесь даже на столах королей в первую очередь были важны полноценность исходных продуктов, вкус и насыщаемость блюд.

Проходя через столетия, в каждой из восточно-азиатских стран карвинг постепенно приобретал свои особые черты, зачастую существенно отличаясь друг от друга.

Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.

А вот в государственной символике Таиланда повсеместно присутствует орхидея. Поэтому именно тайские мастера предпочитают вырезать из фруктов и овощей разнообразные цветочные композиции. Они используют тонкий и узкий так называемый "тайский" нож в сочетании с резцами разной формы.

Китайской технике карвинга, использующей трафареты, выемки и формочки, обучиться легче, но в ней нет той утонченности и изысканности, которой можно достичь с помощью тайской ручной работы ножом и резцами.

Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола.

Сейчас ни одна кулинарная выставка или продуктовое шоу не обходится без демонстрации украшения столов различными резными композициями из овощей и фруктов.

Частично это объяснимо отсутствием в последнее время новых существенных изобретений и идей в кулинарии.

В жесткой конкуренции за привлекательность и оригинальность ресторанные повара все чаще используют в своей практике как сомнительные сочетания продуктов, выдаваемые ими за "новое слово" в кулинарии (например, свинина с суфле из лосося и красной икры с ежевичным вареньем и припущенной папайей), так и внешне яркое, броское оформление и украшение блюд.

Домашний карвинг

ДОМАШНИЙ КАРВИНГ, как один из многих способов украшения стола, может быть успешно использован в оформлении ежедневных и праздничных домашних блюд.

Начинающему домашнему кулинару рекомендуется также овладеть существующим богатством основ кулинарного искусства и многими самыми разнообразными приемами украшения блюд.

На следующей странице раздела изложены практически все приемы, необходимые в домашнем карвинге, и даны пошаговые инструкции с фото по изготовлению разных кулинарных украшений.

Для обучения карвингу надо только взять в руки нож и самостоятельно проделать там указанное.И все получающиеся съедобные "обрезки" продуктов следует использовать для приготовления других блюд - супов, салатов, винегретов, пюре, сложных гарниров, начинок для пирогов и др.

С помощью вполне доступной даже подросткам техники карвинга несложно оригинально украсить многие ежедневные и праздничные блюда, сделать их более аппетитными и визуально привлекательными (см. КАРВИНГ-2. Обучение технике домашнего карвинга с пошаговыми фото). Эти приемы можно применять и для украшения банкетных блюд.

Пользуясь естественным интересом людей ко всякой новизне, сейчас в России организовано множество продаж наборов инструментов для карвинга (об инструментах см. в конце этой страницы), пособий по карвингу и разных платных курсов обучения карвингу.

Можете быть уверены, что в вашей домашней кухне большинство приемов азиатского карвинга окажется бесполезным из-за непомерных затрат времени для их применения, большая часть инструментов из наборов ляжет мертвым грузом, а многие обучившиеся за плату "профессиональному" карвингу не найдут работу — везде в мире существует очень немного ресторанов, посещаемых слишком богатыми "гостями", готовыми платить сверх меры за всякие редкие изыски оформления (которым на кратких курсах вас не научат). 

На тему искусства карвинга выпущено немало пособий, а некоторые крупные отели в Таиланде непременно организуют для европейских и американских туристов краткие платные курсы.

Туристам в Таиланде экскурсоводы убедительно рассказывают, что это "тайное" искусство передавалось мастерами восточного карвинга по наследству, из поколения в поколение. Но это нечто из области детских восточных сказок для маленьких несмышленышей, хотя весьма способствующее раскручиванию прибылей сравнительно недавно появившегося азиатского карвинг-бизнеса для отдыхающих европейских и американских обывателей.

Жителей Азии, знакомых со спецификой Востока, на эту "удочку" не поймать, и для них такие экскурсии, обычно, не проводятся. Ведь жители Азии знают, что на "таинственном" Востоке из поколения в поколение передаются профессии и уличного торговца, и разносчика воды, и погонщика ослов и верблюдов... Таким же образом передается и примитивное ремесло нарезки овощей и фруктов для продаж на базаре.

Конечно, человек, с детства обученный великому искусству вырезания (ваяния), в зрелом возрасте будет создавать прекрасные скульптуры, скульптурные и архитектурные сооружения, украшения, а не резать изо дня в день шкурки овощей и фруктов. Трудно представить себе нашего Церетели, переключившегося на ежедневное нарезание арбузов в местном ресторане.

Поэтому не надо сравнивать сиюминутные поварские нарезки из овощей с бессмертными творениями Микеланджело и Торвальдсена.

 

Инструменты для карвинга

 

О Самом Интересном:

Веселые розыгрыши и Смешные приколы на телефон

Как Цвет Одежды Влияет на Вашу Жизнь

Отдых в частном секторе Абхазии без посредников

А Помните Неформалов СССР

Что такое автоматический Форекс

Фотографы - Жестокие Люди

 

 

http://kolybanov.livejournal.com/2603418.html

kolybanov.livejournal.com

Художественная резьба по овощам и фруктам

Окт 15 2016

Здравствуйте, уважаемые читатели сайта Малышата! Сегодня у нас необычная и очень красивая тема Художественная резьба по овощам и фруктам.

  • Осень  - золотая пора, время сбора урожая!
  • Каждая хозяйка знает, какой это важный и кропотливый труд – собрать на даче всё, что дарит нам природа, определить урожай на хранение, заготовить консервацию на зиму.

Но есть еще один необычный, творческий подход  - это художественная резьба по овощам и фруктам.

Этот процесс называется затейливым английским словом «карвинг», а придумали его креативные китайцы почти 2000 лет назад.

  • В умелых руках мастера любимые нами овощи и фрукты превращаются  в  чудесных райских птиц или в красивейшие «цветочные» композиции.

***

***

  • Такие простые съедобные фигурки вы можете смастерить уже сегодня, приобщая к этому процессу ваших малышей. Это веселое и занимательное занятие, безусловно, им понравится, и время пролетит незаметно!

Художественная резьба по овощам и фруктам – очень творческий и кропотливый процесс, цель которого состоит в том, чтобы не просто наполнить тарелки, а создать на столе настоящее произведение искусства!  В последнее время карвинг получает всё более широкое распространение в мире.

  • Я очень хочу попробовать себя в этом творческом и занимательном деле, а Вы?

Уважаемые родители, если Вам понравилась статья Художественная резьба по овощам и фруктам, поделитесь с друзьями, нажмите на кнопочки ниже, возможно кто-то ищет сейчас в интернете такую же статью Спасибо!

Автор Малышата

Похожие статьи:

Понравилась статья? Поделитесь с друзьями! Спасибо!

malushata.ru