Как приготовить конфитюр. Что такое конфитюр из фруктов


Конфитюр. Описание, состав, полезные свойства и вред

Во Франции конфитюром называют любое варенье, у нас им обозначают только его густую желеобразную разновидность

Описание

      Конфитюр - продукт желеподобной структуры из ягод, фруктов или некоторых овощей, сваренных в высококонцентрированном сахарном сиропе с добавлением желирующего вещества. Им может быть пектин или агар-агар. В отличие от джема, в котором плоды полностью размягчены и деформированы, в конфитюре они сохраняют форму и распределены по всей массе. Отличает конфитюр и более плотная, желейная консистенция, а не мажущаяся, как у джема.

Среди различных способов сохранения фруктово-ягодных даров лета на длительный срок самый распространенный – варка в сахарном сиропе. Сахар относится к натуральным консервантам, но его бактерицидное действие проявляется только при высокой концентрации: не менее 60-70%. Доведения сиропа до нужных параметров добиваются длительной тепловой обработкой.

Пектин присутствует в разном процентном выражении во всех фруктах и овощах. Высокая гелеобразующая способность объясняется его молекулярной структурой. Молекулы пектина сцеплены друг с другом водородными мостиками, образуя трехмерную сетку, которая связывает молекулы воды. Пектин в промышленных масштабах получают из яблок, а также, сахарной свеклы и цитрусовых. Агар-агар - продукт переработки морских водорослей. Его, как и пектин, используют при изготовлении конфитюра в качестве загустителя и желеобразователя.

Сырьем для конфитюра служат те же сорта фруктов и ягод, свежих или замороженных, что и для обычного варенья. Ассортимент овощей тоже совпадает. В заводских условиях процесс проходит в вакуумных установках, что дает возможность, за счет сокращения времени варки, сохранить естественный аромат, окраску и полезные вещества исходных продуктов.

По технологии в определенный момент в сладкую массу вводят пектиновый раствор и лимонную кислоту. В самом конце добавляют еще один консервант – сорбиновую кислоту (Е-200), ее количество в конфитюре не должно превышать 0,05%. Варка прекращается, когда количество сухого вещества достигает 58%. Затем готовый продукт горячим фасуют в тару, стеклянную или металлическую.

В домашних условиях заготовка конфитюра состоит из двух операций: уваривание сиропа и варка плодов. Проверив готовность сиропа обычным способом (остывшая капля не растекается по тарелке), в него погружают сырье. Очень вкусным получается конфитюр из нескольких видов фруктов. Например, яблочно-абрикосовый или клубнично-крыжовниковый.

Затем конфитюрная масса в несколько приемов нагревается до высокой температуры, но не до кипения. Благодаря такой обработке сохраняется форма и целостность плодов. Когда они погрузятся в сироп целиком, варку заканчивают. Осталось добавить желеобразующее вещество (пектин или агар-агар), дать смеси закипеть и разложить лакомство по заранее приготовленным стерильным банкам.

Для ускорения процесса можно использовать желирующий сахар, содержащий пектин и лимонную кислоту. Эта смесь выпускается в разных соотношениях сахара к количеству фруктов, что дает возможность сделать конфитюр кислее или слаще.

Конфитюр подают к чаю или кофе, используют как начинку для выпечки и для блинов, в качестве основы соусов к мясу и овощам (например, яблочно-рябиновый). Он хорош с кашами, йогуртами, творогом, мороженым. Отменный вкус, насыщенный цвет, своеобразная желеобразная полупрозрачная структура делают его всеми любимым десертом.

Состав и полезные свойства конфитюра

Щадящий режим тепловой обработки сохраняет значительную часть главного достояния плодово-ягодных ингредиентов конфитюра - ряд витаминов, минералы и другие полезные вещества. Пектин обладает способностью снижать уровень холестерина, регулирует вес и обмен веществ, выводит из организма токсины и тяжелые металлы.

Использование в качестве желеобразующего компонента агар-агара способствует очищению организма, улучшению работы печени и желудочно-кишечного тракта, поскольку, агар-агар разбухая, стимулирует перистальтику кишечника. Как натуральный морской продукт, он содержит йод, кальций и другие макро- и микроэлементы.

Вред и противопоказания

Индивидуальная непереносимость одного или нескольких ингредиентов. Наличие сахара в высокой концентрации является противопоказанием при сахарном диабете, поэтому для диабетиков конфитюр готовят на фруктозе.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

hnb.com.ua

Секреты использования конфитюра в домашней кулинарии

История

Конфитюр — разновидность джема или варенья. История его возникновения берет свое начало с древнейших времен. Первое упоминание данного продукта встречается в «Естественной истории Плиния старшего», составленной в 77 году до начала нашей эры. Тогда конфитюр представлял собой блюдо из сваренных в меду фруктов и был дорогим удовольствием, доступным лишь привилегированным слоям общества. Считается, что впервые подобие современного конфитюра возникло в Венгрии, приблизительно в начале семнадцатого века. Само название «конфитюр» имеет французские корни. Французы внесли большой вклад в усовершенствование этого десерта. Так, именно во Франции для сгущения конфитюра начали применять желатин. В девятнадцатом веке для приготовления конфитюра начали использовать недорогой свекольный сахар, в связи с чем этот вкусный и полезный десерт получил широкое распространение.

Полезные свойства

В конфитюре содержится большое количество витаминов, минералов, а также пищевых волокон, необходимых для полноценной работы желудочно-кишечного тракта. Готовится конфитюр на большом огне в специальных вакуумных установках и это позволяет сохранить большую часть полезных веществ натуральных ингредиентов, составляющих его основу. Кроме того, в состав конфитюра входят такие продукты, как агар-агар и желатин. Для производства агар-агара используются морские водоросли, вследствие чего этот продукт богат йодом, железом и кальцием. К его основным свойствам относиться способность очищать организм и кровь, а также стимулировать работу печени. В свою очередь, желатин щедро насыщен коллагеном, необходимым для работы головного мозга и нервной системы. Он укрепляет сердечную мышцу, улучшает внешний вид кожи, ногтей и волос. Также в состав конфитюра входит пектин — вещество, направленное на естественное очищение и общее омоложение организма. Не так давно в производстве появился конфитюр на основе фруктозы. В данном варианте не содержится сахар, поэтому он отлично подходит для людей, страдающих сахарным диабетом или же просто придерживающихся системы здорового питания.

Применение

Конфитюр — это в первую очередь, популярный, широко распространенный десерт. Данное блюдо представляет собой желе с добавлением измельченных или целиковых небольших ягод и фруктов, сваренных с ягодами. В некоторых случаях добавляют пектин или другие желирующие вещества. Для приготовления конфитюра можно взять апельсины, яблоки, клубнику, вишню, абрикосы. Плоды варят с сахаром и лимоном на небольшом огне, добавляют пектин и варят до 10 минут. Иногда добавляют алкоголь. Конфитюр готов, если капля изделия не растекается по тарелке. Конфитюр может употребляться в пищу как самостоятельное блюдо, а также использоваться в качестве начинки для различной выпечки. Он входит в состав многих видов кондитерских изделий, творожных сырков и масс. Хозяйки используют конфитюр в качестве дополнения к другим блюдам. Его можно добавлять, например, в кашу, применять для приготовления сладких бутербродов, подавать с блинами, оладьями и запеканками.

www.tveda.ru

Как приготовить конфитюр

Не многие знают, что такое конфитюр. Однако почти все его пробовали. Возможно, это происходит из-за того, что мы часто путаем его с обычным желе, так как не полностью разбираемся в их различиях.

Для многих само слово «конфитюр» незнакомо. Если так, то эта статья вам будет очень полезна, и вы узнаете много нового и интересного.

Начнем, пожалуй, с самого определения слова «конфитюр».

Что такое конфитюр

Конфитюр – желеобразный сладкий продукт, в котором равномерно распределены измельченные кусочки фруктов и ягод, которые уварили с сахаром и добавили желирующие вещества.

Плодами могут служить фрукты и ягоды, как свежие, так и мороженый. Плоды перед тем, как добавлять в конфитюр нужно обработать кипятком, чтобы они стали более проницаемыми для сахара, сварить в сахарном сиропе и добавить желирующие вещества. Часто к ним добавляют ванилин и лимонную кислоту.

Конфитюры часто используют в кондитерском деле. Его добавляют в слоистые торты в качестве прослойки, начинкой в разнообразных рулетах и сырках.

Это очень вкусный продукт, который обладает естественным плодово-ягодным вкусом и своеобразным легким ароматом. Если конфитюр приготовлен по всем правилам без добавления химических веществ, то здоровью он не вредит, а наоборот из-за высокого содержания витаминных продуктов – полезен для организма.

Готовятся конфитюры достаточно легко, так что, если вы решили самостоятельно приготовить конфитюр в домашних условиях, то много сил и затрат от вас не потребуется.

Теперь, стоит предоставить один из множества рецептов приготовления конфитюра в домашних условиях. Ниже предоставлен рецепт конфитюра из абрикосов.

Как приготовить конфитюр из абрикосов

Что вам потребуется для приготовления абрикосового конфитюра

— 1 килограмм сахара

— 5 грамм лимонной кислоты

— 2-3 стакана воды

— абрикосы

Теперь приступим к самому процессу приготовления! Для начала, обработайте абрикосы: отделите плоды от веточки, тщательно вымойте, отцедите. Разрежьте абрикосы на 4 части. После этого, положите их в кипящий сироп, который заранее приготовили из воды и сахара.

Когда сироп закипит, снимите его и дайте остыть. Оставьте его на 5-6 часов постоять. После этого, следует доварить его, пока не обретет нужную консистенцию.

За 5-10 минут до готовности, высыпьте в конфитюр лимонную кислоту. Когда конфитюр готов, еще горячим его нужно расфасовать в банки и герметично закупорить, после чего поставить на воздух остывать. Вот и все – конфитюр готов.

Как видите, приготовить конфитюр совсем несложно. А сделать его можно практически из любых ягод и фруктов.

Автор рецепта: Саламатина Анна

domashnie-zagotovki.ru

Конфитюр | Домашние рецепты

Конфитюр – это продукт, который относят к категории десертов. Его характерным признаком является плотная желеобразная структура, создающаяся благодаря применению желирующих веществ (агар-агара, пектина, желирующего сахара и т.д.).

Для приготовления данного кушанья используют свежие (иногда и замороженные) ягоды, фрукты, некоторые овощи. Следует отметить, что мелкие плоды варятся целиком, а крупные – предварительно измельчаются на кусочки, требующихся размеров.

Их, обычно, варят в высококонцентрированном сахарном сиропе, добавляя загущающие и желирующие компоненты. Существуют рецепты, где встречаются комбинационные варианты фруктово-ягодного сырья. Такие конфитюры отличаются интересными оттенками цвета и вкуса.

Термин «конфитюр» образован от французского слова «confiture». Во Франции принято так называть любой вид варенья.

Некоторые отождествляют конфитюр с джемом. Но на самом деле это неправильно! Хотя основные ингредиенты для готовки таких двух продуктов и берутся одинаковые, но в джеме плоды в процессе термической обработки становятся деформированными и размягчёнными, а в большинстве разновидностей конфитюра они не теряют своей формы и равномерно распределяются по всей массе.

Да и консистенция у них разная: у конфитюра – желейная, у джема – мажущаяся. Ведь в рецептуре второго продукта наличие каких-нибудь желирующих веществ не предусматривается.

Конфитюр принято подавать в качестве десерта к кофе или чаю, также он часто выполняет роль начинки для выпечки и блинчиков. Хорош и как дополнение к кашам, творогу, йогуртам, мороженому. Отдельные сорта конфитюра могут служить основой соусов, которые добавляются к мясу или овощам.

Все вареные конфитюры можно заготавливать впрок и хранить длительный промежуток времени. Их надобно ещё горячими разлить по стерильным стеклянным банкам и плотно закрыть крышками (лучше закатать металлическими).

Конфитюр «Солнечный»

Потребуется:

  • 1кг абрикосов,
  • 800гр сахара,
  • 2ст.л лимонного сока,
  • 1 пакетик ванилина,
  • 1 пакетик загустителя для варенья.

Приготовление:

  1. Ягоды нужно вымыть, разрезать пополам, достать косточки и лишь тогда взвесить (их должно быть не менее 1 килограмма).
  2. Засыпать 400 граммами сахара и оставить на ночь.
  3. На следующий день к ним надо добавить лимонный сок, ванилин и оставшуюся половину сахара.
  4. Поставить смесь вариться на медленном огне, не забывая помешивать, пока не раствориться сахар.
  5. А потом усилить огонь и варить её ещё 15 минут, периодически снимая образовавшуюся пенку.
  6. По истечении указанного периода времени следует добавить загуститель для варенья и варить конфитюр около 10-12 минут.

Клубничный конфитюр с лёгким апельсиновым ароматом

Потребуется:

  • 1кг свежей клубники,
  • 1кг желирующего сахара,
  • 5ст.л апельсинового ликёра (по желанию).

Приготовление:

  1. Клубнику сначала следует осторожно вымыть, очистить от корешков и нарезать кусочками.
  2. Вымытый горячей водой апельсин необходимо обсушить, а затем натереть его кожуру на мелкой тёрке.
  3. Подготовленные ягоды клубники надо смешать с желирующим сахаром в высокой кастрюле, накрыть крышкой и дать постоять около 3-4 часов.
  4. После этого добавить натёртую апельсиновую цедру.
  5. Поставить массу на огонь.
  6. Постоянно помешивая, довести до кипения и ещё 4 минуты варить при сильном кипении, все так же продолжая мешать.
  7. Под конец процесса варки конфитюра можно добавить апельсиновый ликёр.
  8. Нехитрый совет по проверке готовности клубничного конфитюра
  9. Чтобы проверить клубничный конфитюр на наличие требующейся степени желирования, надобно на холодную тарелку капнуть немножечко горячего продукта.
  10. Дать ему чуть-чуть остыть, а потом повернуть блюдо вертикально.
  11. Если капля будет иметь водянистые края или начнёт стекаться, то конфитюр следует доварить.
  12. Плотная капля, которая не расплывается – свидетельство полной готовности.

Малиновый конфитюр, готовящийся без варки

Потребуется:

  • 125мл спелой малины,
  • 125гр желирующего сахара.

Приготовление:

  1. Малину обязательно необходимо тщательно перебрать и слегка ополоснуть под струёй прохладной воды.
  2. А затем положить ягоды в миску и размять вилкой до пюреобразного состояния (можно для этой цели использовать блендер).
  3. Желирующий сахар нужно постепенно добавить к малине, продолжая энергично взбивать всю массу ещё приблизительно 20-25 минут (пока не загустеет).
Рекомендации по приготовлению и хранению малинового конфитюра, не требующего варки
  1. В процессе приготовления данного вида конфитюра очень важную роль играет качество используемых ягод. Поэтому их следует перебирать внимательно.
  2. Такой конфитюр может храниться в холодильнике даже в тщательно стерилизованных банках лишь 10-15 дней.

Абрикосово-дынный конфитюр

Потребуется:

  • 600гр спелых абрикосов,
  • 250гр желирующей диетической фруктозы,
  • 1 дыня,
  • 1 лимон.

Приготовление:

  1. Сначала абрикосы надо обдать кипятком.
  2. Предварительно очистив от кожицы, разрезать пополам и удалить косточки.
  3. Дыню нужно разрезать, ложкой аккуратно удалить семена и вырезать около 200 граммов мякоти.
  4. Абрикосы вместе с дынной мякотью необходимо при помощи блендера превратить в пюре.
  5. В высокой кастрюле соединить его с желирующим сахаром и соком, выжатым из лимона.
  6. Довести всю массу при постоянном помешивании до сильного кипения и проварить ещё в течение 4 минут.
Оригинальные советы по приготовлению конфитюра из абрикосов и дыни
  1. Чтобы придать абрикосово-дынному конфитюру неповторимый аромат, под конец процесса варки можно добавить в него 2 столовые ложки сливовой наливки или коньяка.
  2. Если нет лимона, то в конфитюр такого вида можно вместо него добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты.

Конфитюр с ревенем и бананами

Потребуется:

  • 750гр ревеня,
  • 1кг желирующего сахара,
  • 2 банана,
  • 1 лимон (сок).

Приготовление:

  1. Бананы нужно очистить от кожуры, положить в миску и хорошенько размять обыкновенной вилкой.
  2. Ревень вымыть, очистить и порезать на кусочки.
  3. Потом бананы необходимо взвесить и добавить к ним столько измельчённого ревеня, чтобы общий вес составлял 1 килограмм.
  4. Положить их в высокую кастрюлю и перемешать с желирующим сахаром и лимонным соком.
  5. Не забывая постоянно помешивать, эту массу надо довести до кипения. А ещё 4 минуты варить при сильном кипении.
Рекомендации по приготовлению ревенево-бананового конфитюра
  1. Для приготовления конфитюра лучше использовать ревень с красными стеблями. Ведь зелёные стебли сильно кислят и потребуется намного больше сахара.
  2. Черешки ревеня быстро портятся. При комнатной температуре они могут храниться лишь 2 суток, а при нулевой температуре – около 5-7 суток.
  3. Стебли ревеня требуется хранить, завернув в целлофановую плёнку.
  4. Нельзя применять для варки ревеня алюминиевую или медную посуду. Поскольку при высокой температуре вещества, которые содержатся в нём, будут способствовать её окислению.

domashniy-recepti.ru

Конфитюр. Калорийность и состав конфитюра



Свойства конфитюра

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит конфитюр ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

150 р.

 

По определению конфитюр является продуктом желеподобной структуры, приготовленным на основе ягод, фруктов или некоторых видов овощей, которые отвариваются в сахарном сиропе высокой концентрации с добавлением желирующих веществ. Таковыми могут выступать агар-агар или пектин.

В отличие от джема, в котором плоды представлены в полностью размягченном и деформированном состоянии, в конфитюре они распределены по всей массе и сохраняют форму. Кроме того, отличительной чертой конфитюра является и более плотная, желейная консистенция, в то время как у джема она мажущаяся.

Конфитюр принято не только подавать к горячим напиткам, например, чаю или кофе, но и использовать его в качестве начинки для блинов и выпечки, а также как основу для приготовления разнообразных соусов к овощам и мясу (яблочно-рябиновый). Хорош он с йогуртами, кашами, мороженым и творогом. Насыщенный цвет, отменный вкус и своеобразная полупрозрачная желейная текстура делают конфитюр всеми любимым десертом.

Состав конфитюра

Исходным сырьем для изготовления конфитюра служат те же сорта ягод и фруктов, что и для плодово-ягодного варенья. Процесс промышленного производства этого лакомства проходит в специальных вакуумных установках, за счет чего сокращается время варки продукта, при этом естественный аромат, окраска и полезные вещества исходных продуктов в составе конфитюра сохраняются.

По технологии в определенный момент в горячую массу вводится лимонная кислота и пектиновый раствор, а в самом конце добавляется еще один консервант – сорбиновая кислота. Готовый продукт еще горячим фасуется в тару, металлическую или стеклянную. В среднем калорийность конфитюра заводского производства равна примерно 183 ккал на 100 граммов, однако питательная ценность все равно зависит от разновидности используемого сырья.

В домашних условиях приготовление конфитюра заключается в уваривании сиропа и варке свежих плодов. Проверяют готовность сиропа простым способом - остывшая капля не должна растекаться по тарелке. После этого в него погружают кусочки фруктов или целые ягоды и варят непродолжительное время. Необычайно вкусным получается это лакомство, когда в составе конфитюра присутствует не один, а нескольких видов плодов: к примеру, клубнично-крыжовниковый или яблочно-абрикосовый продукт.

Кстати, для ускорения процесса нередко используется желирующий сахар, который содержит пектин и лимонную кислоту. Готовая смесь выпускается в различных соотношениях сахара к количеству фруктов, за счет чего можно с легкостью сделать конфитюр слаще или кислее.

Калорийность конфитюра 183 кКал

Энергетическая ценность конфитюра (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 0.9 г. (~4 кКал)Жиры: 0.2 г. (~2 кКал)Углеводы: 40.3 г. (~161 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|1%|88%

Рецепты с конфитюром



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 17 граммовв 1 столовой ложке 50 граммовв 1 стакане 330 граммов

 

Пищевая ценность и состав конфитюра

Пищевые волокна

0.9902 г

Органические кислоты

0.4206 г

Моно- и дисахариды

51.3617 г

Алкоголь

0.0187 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Конфитюр отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 5748

findfood.ru

Чем отличаются друг от друга ВАРЕНЬЕ, КОНФИТЮР И ДЖЕМ?

Варенье Варенье — это продукт, приготовленный из плодов, сваренных в концентрированном сахарном сиропе таким образом, что они полностью сохраняют свою форму и целиком пропитаны сахарным сиропом. Варенье должно быть сварено так, чтобы оно имело натуральный цвет и аромат плодов и ягод, тогда в нем сохраняется до половины имевшегося в свежих плодах витамина С, а витамин Р сохраняется почти полностью. Хранение варенья основано на том, что при высоком содержании сахара в растворе (свыше 65%) микроорганизмы, вызывающие порчу плодов и ягод, не могут развиваться. Поэтому, если сахара положено в варенье при его варке меньше, чем нужно по рецептуре, или варка варенья до конца не доведена, то возможно, что такое варенье при хранении забродит или заплесневеет. То же самое произойдет, если варенье расфасовать во влажную, плохо вымытую или непросушенную тару, а так же при хранении в сыром непроветриваемом помещении. <a rel="nofollow" href="http://cellar.narod.ru/jam.htm" target="_blank">http://cellar.narod.ru/jam.htm</a> Джем И по внешнему виду, и по своим свойствам джем отличается от варенья. В джемах не сохраняется форма плодов, они полностью развариваются. Джем представляет собой однородную, густую, желеобразную массу. Джем можно варить не только из одного вида фруктов, но и комбинировать с другими, например, яблочно-сливовый, яблочно- вишневый, клубничный и так далее. Джем также отличается от варенья тем, что для него пригодны плоды и ягоды зрелые или слегка недозрелые: перезревшие и мятые плоды содержат мало пектина, и приготовленный из них джем не будет желировать. <a rel="nofollow" href="http://www.eda-server.ru/cook-book/konservy/st01873.htm" target="_blank">http://www.eda-server.ru/cook-book/konservy/st01873.htm</a> Конфитюр Конфитюром называют сладость из ягод, фруктов или овощей (например, зеленых помидор или моркови) , приготовленную в сахаре, патоке или меде. Обычно для приготовления конфитюров ягоды или фрукты нарезаются маленькими кусочками и проваривают с сахаром, предварительно оставляя на несколько часов, чтобы ягоды дали сок. При условии, что время варки будет минимально, готовый конфитюр не потеряет натуральный цвет ягод, из которых он готовился. <a rel="nofollow" href="http://www.cooking-book.ru/recepts/conserve/konfitur/" target="_blank">http://www.cooking-book.ru/recepts/conserve/konfitur/</a> <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/907e0f0e06ea7c1e097cfbbe2dcfd9e7_i-372.jpg" > <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/907e0f0e06ea7c1e097cfbbe2dcfd9e7_i-373.jpg" >

количеством добавленного желатина

Способом приготовления, ну и исходя из этого внешним видом, и вкусом.

Консистенцией и способом готовки.

Вареньем называется продукт, полученный из цельных или разрезанных на дольки плодов или ягод, сваренных в сахарном сиропе или с добавлением сахара. Джемы, как и варенье, приготавливают от свежих, спелых, целых или нарезанных плодов. Разница между ними состоит в том, что сироп варенья должен быть светлым и прозрачным, а плоды сохранить свою целость, в то время как сироп джема может быть желированным, а фрукты до известной степени разварившимися. Конфитюром называют сладость из ягод, фруктов или овощей (например, зеленых помидор или моркови) , приготовленную в сахаре, патоке или меде. Обычно для приготовления конфитюров ягоды или фрукты нарезаются маленькими кусочками и проваривают с сахаром, предварительно оставляя на несколько часов, чтобы ягоды дали сок. При условии, что время варки будет минимально, готовый конфитюр не потеряет натуральный цвет ягод, из которых он готовился.

Варенье – исконно русское слово, говорящее само за себя – это плоды и ягоды, сваренные в сахарном сиропе. Повидло – сладкая густая масса из протертых плодов или ягод, сваренных с сахаром или патокой, то есть формально это то же самое варенье, но уже без косточек и кожуры. Это слово происходит от польского povidla, правда, несмотря на это, говорить о повидле в женском роде не стоит. Неправильно: Обожаю пирожки с повидлой. Правильно: М-м-м, пончики с повидлом! Джем готовится точно так же как и варенье, но в отличие от него, сироп в готовом продукте должен быть желеобразным. Слово « джем» – английское (jam), кроме варенья, оно обозначает сжатие, давку, а этимология его покрыта мраком. Наконец, конфитюр – это разновидность джема, желе с целыми или измельчёнными фруктами или ягодами. Это слово нам подарили французы: confiture, от confit – засахаренный. <a rel="nofollow" href="http://otvet.mail.ru/question/4847128/#37066821" target="_blank">http://otvet.mail.ru/question/4847128/#37066821</a>

Названием и консистенцией.

touch.otvet.mail.ru

Конфитюр – рецепт

Если раньше самым распространенным лакомством, которое готовилось во всех домах, были варенье из сливы, повидло из яблок и лимонный джем, то теперь этот ряд сладостей пополнился еще и конфитюрами. Их также готовят из ягоды и фруктов, а иногда и из овощей и едят просто так, или же добавляют в выпечку.

Если вы еще ни разу самостоятельно не делали это блюдо, то мы расскажем, как приготовить конфитюры, которые не оставят равнодушными ни одного члена семьи.

Конфитюр из апельсинов

Тем, кто любит цитрусовые, понравится рецепт апельсинового конфитюра, который обладает кисло-сладким вкусом и необыкновенным ароматом.

Ингредиенты:

  • апельсины – 3 шт.;
  • сахар – 350 г;
  • лайм – 1 шт.;
  • апельсиновый ликер – 50-70 мл.

Приготовление

Апельсины хорошо помойте и, используя иголку или зубочистку, сделайте проколы по всей поверхности плодов (они не должны быть сильно глубокими и доставать до мякоти). После этого сложите фрукты в глубокую миску, залейте холодной водой и оставьте вымачиваться на 3 дня. Не забывайте каждый день 3-4 раза менять воду.

Потом очистите апельсины от кожи, стараясь снимать только цедру, не задевая белую часть. Цедру вначале разрежьте на кусочки длиной 5-7 см, а затем нашинкуйте очень тонкой соломкой. Белую часть также снимите с фруктов и порежьте их кружками, примерно в 1 см толщиной. Каждый кружок разрежьте на 4-6 частей.

В миску сложите цедру, полейте ее соком, выжатым из лайма, добавьте апельсины, засыпьте все это сахаром и оставьте минимум на 12 часов. Затем доведите эту смесь до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите 30-40 минут. Снимите с огня, дайте остыть и оставьте стоять до следующего дня.

После этого повторите тот же процесс еще два раза, добавьте в конфитюр ликер (если хотите) и разложите его в чистые стеклянные баночки. Храните лакомство в холодильнике под закрытой крышкой.

Конфитюр из яблок

Ингредиенты:

  • яблоки – 2,5 кг;
  • сахар – 2 кг;
  • вода – 1,5-2 ст.;
  • корица и ванильный сахар по желанию.

Приготовление

Яблоки помойте, очистите от кожуры и семечек и нарежьте небольшими кусками. Посыпьте их немного сахаром, чтобы фрукты пустили сок. Воду налейте в кастрюлю, поставьте ее на огонь и понемногу добавляйте сахар, все время помешивая, пока он полностью не растворится.

В эту же миску высыпьте яблоки, доведите до кипения, а потом уменьшите огонь и варите 30-40 минут, периодически снимая пену. Готовый яблочный конфитюр разлейте в простерилизованные банки и закройте простерилизованными крышками.

 

womanadvice.ru