Приготовление блюд из овощей и фруктов. Рекомендации. Блюдо из овощей или фруктов


Быстрые и простые рецепты из сезонных овощей и фруктов

Летом наше питание становится совершенно иным, чем в другие сезоны: калорийность блюд падает, количество разнообразных овощей и фруктов в рационе неуклонно растет, мы начинаем есть больше зелени и, спасаясь от жары, исправно соблюдаем водный баланс.

В августе на рынках и прилавках супермаркетов появляются самые вкусные сезонные овощи и фрукты, впитавшие в себя все витамины и солнечную энергию этого лета. Вот и наш сегодняшний обзор целиком посвящен несложным, быстрым и вкусным рецептам на основе наших любимых сезонных продуктов.

Салаты

С овощами

С фруктами

Настоящие короли рынка в августе — ароматные, спелые персики и абрикосы. Почему же не добавить эти фрукты в свои летние блюда?

Обжарьте персики на гриле и сделайте очень простой салат, который при подаче выглядит как произведение кулинарного искусства. Еще одно блюдо с персиками, которое обязательно нужно попробовать — легкий и сытный салат с рукколой, персиками и козьим сыром.

Любители абрикосов по достоинству оценят оригинальный рецепт чудесного салата с тофу, бобами и абрикосами.

А самое сезонное сочетание персиков с помидорами вы сможете оценить, приготовив этот яркий, сочный и, что важно, быстрый салат.

Смузи

С овощами

Отличным вариантом для перекуса станет овощной смузи с огурцом и базиликом. Он получается не только освежающим, но и сытным, и даже пикантным (один из ингредиентов — соус табаско).

Классическое сочетание яблоко + морковь заиграет новыми красками, если вы добавите в состав такого коктейля лимон и имбирь.

Витаминный смузи можно сделать даже из кабачка, огурца и кориандра — держите потрясающий рецепт, если вы нам не верите.

И конечно, мы не могли не упомянуть здесь невероятно полезный томатный смузи — главный напиток последнего месяца лета.

С фруктами

Яркий смузи с абрикосом, арбузом и базиликом — отличный коктейль, который освежит вас даже в самый жаркий августовский день.

Очень вкусным получается по-настоящему летний смузи на основе красной смородины и арбуза. Не забывайте при подаче добавить в стаканы кубики льда и украсить коктейль листочками свежей мяты.

Яблоко — главный сезонный фрукт. Приготовьте яблочный смузи: вы можете добавить в такой напиток киви и виноград, полезный шпинат и апельсин, или даже орехи, миндальное молоко, корицу и ванильный экстракт (смузи "Яблочный пирог" — настоящая находка для сладкоежек).

Закуски

С овощами

С фруктами

Десерты

Выпечка

Холодные

Самостоятельные блюда

Супы

Летние супы готовят из свежих овощей и фруктов, поэтому они получаются легкие, освежающие и очень вкусные.

Классический гаспачо из мясистых сезонных помидоров готовится всего за 15 минут, и примерно столько же времени вам понадобится, чтобы приготовить холодный огуречный суп.

Не можете выбрать один из предложенных двух вариантов? Не беда, ведь их можно соединить и сделать зеленый огуречный гаспачо с мятой!

Ну и, конечно, в обзоре сезонных летних супов нельзя обойтись без окрошки: читайте наш обзор лучших рецептов этого удивительного блюда.

Горячие блюда

kitchenmag.ru

Блюда из фруктов и овощей – Энергия Жизни!

Рецепт блюда из фруктов и овощей:

Простой и быстрый способ приготовить кукурузу в початках. Самый простой способ идеально приготовить кукурузу в початках — положить ее в микроволновку на 3 минуты. Затем очистите листовую обертку, добавьте немного соли и масла и наслаждайтесь.Бланшируем овощи. Бланширование овощей — это варка их в течение 5-6 минут перед использованием.

Такой способ хорошо подходит для твердых овощей таких, как морковь, брокколи и цветная капуста, которые готовятся дольше. Иначе они будут слишком хрустящими.

Насыщаем вяленые овощи. Чтобы дать вяленым овощам второй шанс, замочите их в ледяной воде, чтобы они стали хрустящими после долгого охлаждения. Этот способ прекрасно подходит для салата-латука и сельдерея, которые вялятся быстрее. Такой трюк работает и для вяленых трав.

Жарка овощей. Жареные овощи – быстрый и легкий в приготовлении гарнир. Можно добавить их к лапше или рису для придания более насыщенного вкуса. Секрет приготовления жареных овощей – раскаленная сковорода или котелок и овощи, нарезанные на одинаковые по размеру кусочки, что обеспечит их равномерное поджаривание. Этими овощами могут быть перец, грибы, лук, морковь, стручковый горох и бобы. Не используйте овощи, содержащие крахмал такие, как картофель и ямс. Жареные овощи желательно приправить прямо перед концом готовки.

Не допускаем пожелтения белых овощей. При готовке блюда из фруктов и овощей используйте емкость светлого цвета и добавляйте щепотку сахара, чтобы сохранить белый цвет и не допустить пожелтения.

Правильно выбираем количество овощей и фруктов для готовки. При приготовлении блюд по рецептам, требующим точно указанное количество фруктов или овощей, порой можно растеряться и не понять, какое именно количество требуется. Основное правило гласит, что, если в рецепте указано «1 стакан нарезанной кубиками моркови», то сначала нужно нарезать морковь, а потом отмерить 1 стакан. Если необходима «1 морковь, нарезанная кубиками», значит нужно просто нарезать кубиками одну морковь. Правда, в большинстве рецептов погрешности простительны, поэтому особо не переживайте насчет идеального количества.

Жаркое из овощей. Овощей, которые можно зажарить подобным способом, очень много. Например, морковь, картофель, лук, перец и кабачки. Лучше всего равномерно намазать их маслом и добавить приправы перед тем, как класть на не пригорающую жаровню. Прекрасный способ убедиться в том, что овощи не пригорят (а жаровню можно будет легко отмыть) – покрыть емкость пергаментной бумагой. Проследите, чтобы овощи были равномерно распределены и не перекрывали друг друга.

Делаем помидоры зрелыми за ночь. Будучи завернутыми в коричневый бумажный мешок с переспелым бананом, зеленые помидоры быстро созреют. Уже утром помидоры будут красными и готовыми к употреблению!

Превосходно приготовленные на пару овощи. Варка на пару – это легкий способ приготовить овощи и замечательный способ сохранить их растворимые в воде витамины. Почти все овощи можно пропарить, за исключением крахмалосодержащих таких, как картофель. Пользуясь этим способом, необходимо проследить, чтобы овощи были нарезаны на равные кусочки, что приготовит их равномерно. Чтобы пропарить овощи, положите их в бамбуковые или металлические емкости, закройте пароварку крышкой и расположите над кастрюлей кипящей воды. Огонь всегда делайте самый сильный, чтобы не образовалась сырость и чтобы овощи приготовились быстрее.

Делаем тушеный лук еще слаще. Чтобы тушеный лук стал вкуснее, добавьте несколько капель меда на сковороду после разогрева сливочного или растительного масла, но перед выкладыванием на нее лука. А если у вас нет меда, посыпьте сверху лук сахаром, когда он начнет размякать. Особенно вкусно получится, если этот лук вы потом используете для пиццы, стейка или гамбургеров.

Легко очищаем персики и помидоры. Когда бы вам ни потребовалось почистить персики или помидоры, сначала опустите их в кипящую воду на 30 секунд. Затем, используя специальный острый нож для чистки, снимите кожуру.

Готовим вкусные салаты. Если до того вы использовали только кочанный салат для приготовления, то сейчас настало время отойти от привычного и попробовать что-то новенькое. Красные и зеленые листья листового салата – это превосходная и более полезная замена. Для идеального приготовления приобретите недорогую сушилку для салата. Нет ничего более неаппетитного, чем мокрые листья салата. К тому же лишняя вода разбавит вкус заправки.

Овощи, приготовленные на пару без пароварки. Нет пароварки? Сделайте маленькие шарики из фольги, чтобы покрыть ими дно сковороды, и заполните ее водой до половины высоты шариков. Вскипятите воду и в момент кипения положите что угодно, что хотели приготовить. Ожидайте готовности через 10-15 минут.

Используем овощное пюре. Овощное пюре – прекрасный загуститель для соусов и рагу. Сделайте пюре из несъеденных овощей и заморозьте в маленьких пластиковых пакетах. Только убедитесь, что основательно их разморозили и подогрели перед добавлением к горячему соусу.

Жарим красный перец. Помойте и положите целые красные перцы на гриль. Жарьте их на СИЛЬНОМ огне, пока не обуглятся со всех сторон. Это займет 15-20 минут. Вы поймете, что они готовы, когда кожура станет черной и начнет отслаиваться в некоторых местах. Затем положите их в бумажный пакет для того, чтобы отшелушить черную кожицу. Просто почистите перцы и уберите семена. Жареные красные перцы – прекрасная начинка для пиццы, гамбургеров и кесадильи, да и сами по себе блюда из фруктов и овощей невероятно вкусные!

vitalenergy.ru

Полезные блюда из фруктов и овощей

Главная � Кулинарные статьи � Полезные блюда из фруктов и овощей

Рецепты украинской кухни используют овощи и фрукты в сыром виде как отдельное блюдо или в салатах. Чтобы организм получал полезные элементы, и было равновесие ферментов, такая еда должна ежедневно присутствовать на нашем столе. Овощи и фрукты в сыром виде незаменимы в нашем рационе. Витаминные салаты предупреждают атеросклероз и гипертоническую болезнь, не допускают развития онкологических заболеваний.

Блюда из растительных продуктов питания являются единственным источником поступления в организм витаминов С, Р и каротина. Фруктовые салаты и салаты из овощей богаты на витамины В1, В2, Е, Р и В9. овощи и фрукты это главный источник поступления в организм минеральных веществ и микроэлементов. Одним из жизненно важных элементов является калий.

В каждом овоще и фрукте установлен индивидуальный баланс микроэлементов, витаминов и других, необходимых для человека полезных веществ. Овощи, окрашенные в зеленый цвет, а также фрукты содержат большое количество витамина В9, который принимает активное участие в кроветворении. В зеленых овощах присутствуют элементы антисклеротического действия и витамин К, который регулирует вязкость крови, предупреждая тем самим кровотечения.

Овощные салаты — это главный источник витамина С. Его много в помидорах, капусте, луке, а также овощах, окрашенных в зеленый цвет. По составу главного для организма витамина С капуста находится на одном уровне с мандаринами. Салат из краснокочанной капусты содержит вещества, которые устраняют вредное воздействие радиации на организм человека. Блюда из капусты имеют оптимальное соотношение витамина Р и витамина С, что оказывает укрепляющее действие на стенки сосудов. Салаты из капусты богаты на каротин, который оказывает профилактическое воздействие против онкологических болезней и защищает организм от вредного воздействия радиации. Капуста также способствует похудению.

Блюда из баклажан выводят из организма излишки холестерина. Салаты из шпината — это источник калия, железа и витамина Р. Рецепты целебных блюд из овощей широко используют пряные растения лук, чеснок, сельдерей, укроп, петрушку. Они содержат фитонциды, убивают болезнетворные бактерии и останавливают гнилостные процессы в кишечнике, нормализуя микрофлору. Пряные овощи богаты на витамин С. Зелень петрушки рекордсмен по составу витамина С. Ароматические вещества способствуют повышению аппетита. Блюда из овощей богаты на пектин и клетчатку, что значит, выводят вредные вещества из организма.

Салаты из шпината содержат белки с незаменимыми аминокислотами, и витамин С. Шпинат способствует повышению гемоглобина и рекомендован диетологами для рационального питания людей преклонного возраста. Чтобы организм получал регулярно необходимый набор витаминов надо помнить также о таких растениях как спаржевая фасоль и ревень.

.

Ранее в этой же рубрике:

mech-blog.ru

Приготовление блюд из овощей и фруктов. Рекомендации.

Пища должна быть не только вкусной, но и полезной! Однако, в процессе приготовления, полезные овощи и фрукты могут потерять свои полезные свойства. Следующие советы помогут вам сохранить максимум пользы в ваших овощных и фруктовых блюдах.

  1. Если нагревать овощи и фрукты длительное время, то витамин С и витамины группы В разрушаются. Также они разрушаются, когда соприкасаются очищенные овощи и фрукты с медью, железом, под воздействием кислорода, который содержится в воздухе. Поэтому не переваривайте плоды. Если есть возможность, пользуйтесь посудой из нержавеющей стали. А фрукты и овощи старайтесь не варить, а готовить блюда из свежеочищенных натертых плодов.
  2. Овощи и фрукты нужно варить только в алюминиевой посуде или в посуде из термостойкого стекла, нержавеющей стали или эмалированной посуде, которая без повреждений.
  3. Не забывайте, что очищенный картофель не рекомендуется держать в воде, так как он теряет витамины, причем за 20-30 мин. на 40%. Чем мельче нарезан картофель, тем больше витаминов он теряет.
  4. При варке нужно пользоваться маленьким огнем, а кастрюлю необходимо плотно закрыть крышкой. Лучше всего овощи варить на пару и в кожуре. Помните, что в протертых супах, котлетах, пюре и разных запеканках из овощей, витамин С теряется в больших количествах. Потеря этого витамина может достигать до 95%.
  5. Если вы хотите варить разные овощи одновременно, например, для салатов, то нужно их доставать по мере приготовления или класть в кастрюлю с учетом времени приготовления.
  6. Все, что вы можете съесть сырым - ешьте сырым. Но это не значит, что не нужно есть вареные, тушеные и печеные овощи. Есть их нужно, так как они оказывают разное действие на организм человека. Так, например, сырые овощи активно стимулируют выделение пищеварительных соков, а тушеные овощи полезно употреблять при слабом пищеварительном тракте.
  7. При приготовлении блюд из кабачков, тыквы и других овощей, которые легко выделяют влагу, воду добавлять в них не стоит, так как они варятся в собственном соку. Если варить морковь, свеклу, репу и капусту, то на 1 кг продуктов нужно в среднем добавлять 200 г воды. Готовить блюда нужно не больше 15-20 мин. Также время приготовления зависит и от “возраста” овощей.
  8. Чтобы избежать потерь микроэлементов и витамина С, которые очень полезны для организма, нужно погружать плоды не в холодную воду для варки, а в кипящую. Так, например, если картофель положить в кипящую воду, то он потеряет всего 7% витаминов, а если варить его в холодной воде, то потери у него будут составлять 35% и более.
  9. Кисель из свежих ягод и фруктов нужно готовить в несколько этапов. Сначала нужно выжать сок, а ту массу, которая останется залить кипятком и варить. Затем нужно процедить, добавить крахмал и сахар. Когда кисель будет готов, вылить в него отжатый сок и перемешать.
  10. Запомните, если вы варите фруктовый компот, то свежие ягоды, то есть клубнику, малину, землянику нужно выкладывать в готовый компот, то есть в тот момент, когда уже сварились яблоки, крыжовник и груши.
  11. Когда варятся овощи, разрушается каротин. Так, например, в вареной морковке его в 2 раза меньше, чем в сырой. Морковку лучше всего мыть с щеткой, так, чтобы не снять с нее кожицу, потому что именно в ней много каротина и минеральных солей. Если же вы решили ее подвергнуть тепловой обработке, то тушить ее лучше всего со сметаной или с маслом в закрытой посуде, потому как каротин усваивается хорошо вместе с жиром и это блюдо будет очень полезным.
  12. Содержание каротина и минеральных веществ в верхних зеленых листьях капусты намного больше, чем в листьях, которые прилегают к кочерыжке.
  13. Очищенные овощи при тепловой обработке также теряют и минеральные соли. Так, например, если варить морковь, брюкву, репу и картофель в очищенном виде, то они потеряют 20-30% минеральных солей. А если вы подсолите воду, то потери будут меньшими. Помните, что овощи нужно варить в минимальном количестве воды.
  14. Если нарезанные овощи слабо обжаривать в масле, то они покроются масляной пленкой, которая предохраняет от воздействия воздуха. В этом случае потери витаминов, а также минеральных веществ будут уменьшаться, а блюдо будет более питательным и хорошо усвоится.
  15. Овощи нужно добавлять в блюдо незадолго до его готовности. Это предотвращает потерю витамина А и С.
  16. Не режьте овощи, которые вы собираетесь варить или жарить, слишком мелко . Чем тоньше вы их порежете, тем больше витаминов потеряет пища.
  17. Старайтесь не добавлять соду в еду, так как из-за нее уменьшается количество витамина С. Вместо соды лучше используйте сок лимона.
  18. Если готовить пищу в сковородке, то сохранится много питательных веществ.
  19. Кожуру во фруктах лучше не срезать, потому что именно в ней содержится большинство полезных веществ.

Код для вставки в блог: выделить

Приготовление блюд из овощей и фруктов. Рекомендации.

Пища должна быть не только вкусной, но и полезной! Однако, в процессе приготовления, полезные овощи и фрукты могут потерять свои полезные свойства. Следующие советы помогут вам сохранить максимум пользы в ваших овощных и фруктовых блюдах.

Ссылка будет выглядеть так:

Приготовление блюд из овощей и фруктов. Рекомендации.

Пища должна быть не только вкусной, но и полезной! Однако, в процессе приготовления, полезные овощи и фрукты могут потерять свои полезные свойства. Следующие советы помогут вам сохранить максимум пользы в ваших овощных и фруктовых блюдах.

www.glavrecept.ru

Технология приготовления блюд из овощей и фруктов.

Пищевая пирамида. На втором ярусе этой пирамиды располагаются овощи и фрукты.

Овощам и фруктам принадлежит важное место в питании человека. Они являются основным поставщиком жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, глюкозы, клетчатки и других питательных веществ.

Польза овощей и фруктов для человека.

Одно из основных правил здорового питания гласит: ешьте больше овощей и фруктов!

Овощи и фрукты – действительно кладезь витаминов, минералов, и антиоксидантов, необходимых для функционирования нашего организма. Огромная польза этих продуктов в том, что они содержат столь необходимые организму пищевые волокна - клетчатку, являющуюся неотъемлемым компонентом здорового питания. Именно она гарантирует хорошее пищеварение и настроение, защищает от ряда заболеваний.

Благодаря тому, что фрукты содержат сахарозу, они являются прекрасными заменителями сладостей, причем в натуральном виде. Любое печенье, конфету или пирожное легко можно заменить фруктами или даже сладкими овощами, такими как кукуруза, тыква, сладкий картофель или свекла. Нужно всего лишь проявить чуточку фантазии – и натуральное полезное лакомство позволит вам избежать вреда от искусственных подсахаренных продуктов.

Овощи и фрукты содержат большое количество воды, способной дополнить до нормы то количество воды, которые мы выпиваем за день.

Важным элементом правильного питания является не только количество, но и разнообразие овощей и фруктов. Дело в том, что разные по цвету группы овощей и фруктов содержат разные полезные вещества.

Полезные вещества в овощах и фруктах диктуют их цвет.

Растительные соединения, содержащиеся в плодах, листьях, корнях и других частях овощей и фруктов, придают ему тот или иной цвет. Цвет овощей и фруктов показывает нам, какие именно полезные для здоровья вещества присутствуют в них. При это максимальная концентрация полезных веществ (витаминов, минералов) часто находится в съедобной коже фрукта и овоща - помните об этом и не спешите ее счищать. Включая ежедневно в рацион питания овощи и фрукты из группы каждого цвета, мы обеспечиваем свой организм оптимальным составом витаминов, минералов, антиоксидантов и других полезных веществ.

  

 

Зеленая группа овощей и фруктов.

 

Зеленые овощи и фрукты содержат кальций и другие важные витамины, а также растительные соединения лютеин и индол, способствующие укреплению зрения, костей и зубов, а также понижающие риск возникновения некоторых видов рака. К зеленой группе овощей и фруктов относятся: киви, авокадо, лайм, артишок, зеленая спаржа, зеленые капусты (брокколи, брюссельская, савойская, кельтская и др.), огурцы, зеленые листовые салаты и пряные травки, лук (порей, батун и шнитт), сельдерей, зеленые кабачки и цуккини, шпинат, а также зеленые яблоки, груши, виноград, оливы, перец, ревень и другое.

 

Красная группа овощей и фруктов.

 

Группа красных и бордовых овощей и фруктов содержит растительные соединения ликопин и антоцианин, способствующие здоровью сердечно-сосудистой системы, мочевыводящих путей, хорошей памяти. В красную группу входят: свекла, редис, красные листовые салаты и цикорий, помидоры, красный сладкий перец и острый перец чили, красный репчатый лук и картофель с красной шкуркой, красные яблоки и цитрусовые и др.

 

Желтая и оранжевая группа овощей и фруктов.

 

В желтой и оранжевой группе овощей и фруктов присутствует целый ряд полезных веществ: витамины А и Ц, каротеноиды, фенолики и биофлавоноиды. Овощи и фрукты желтого и оранжевого цвета способствуют поддержанию сердечной деятельности, зрения, иммунной системы и понижающих риск некоторых раковых заболеваний. К группе желтых и оранжевых овощей и фруктов относятся: абрикосы, персики, манго, нектарины, папайя, хурма, ананас, тыква, сладкий картофель (батат), желтая репа, морковь, желтые и оранжевые цитрусовые, желтые яблоки, желтые и оранжевые дыни, сладкий перец и другие фрукты и овощи желтого и оранжевого цвета.

 

Фиолетовая группа овощей и фруктов.

 

В овощах и фруктах фиолетовой группы присутствуют растительные соединения антоцианин и фенолик, способствующие сохранению здоровья мочевыводящих путей, памяти и мозговых функций, снижению уровня стресса и риска развития некоторых видов рака. К овощам и фруктам фиолетовой группы относятся: темный виноград, темные сливы, "синие" капусты, баклажаны, темные (зрелые) оливы и другие овощи и фрукты.

 

Бело-коричневая группа овощей и фруктов.

 

Бело-коричневая группа овощей и фруктов включает в себя белые, бежевые и коричневые фрукты и овощи. К этой группе относятся: бананы, финики, чеснок и репчатый лук, топинамбур, светлый картофель, пастернак, корневой сельдерей и корневая петрушка, белая спаржа, корневой (флорентийский) фенхель, а также цветная капуста и другие.

Для того, чтобы после приготовления в овощах и фруктах сохранилось как можно больше витаминов, следует:

· Держать очищенные овощи в воде надо не более десяти пятнадцати минут, иначе витамины перейдут в воду.

· Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда.

· Очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет.

· Овощи для варки надо класть в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить под крышкой.

· Нельзя использовать для хранения и приготовления овощных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин Ц. Посуда должна иметь эмалированное покрытие.

Способы хранения овощей и фруктов.

Овощи и фрукты на девяносто пять процентов состоят из полезного сока, в котором и содержатся основное количество витаминов и минеральных солей.

С одной стороны – это говорит о пользе овощей и фруктов, но с другой стороны жидкость помогает процессам гниения, поэтому овощи и фрукты не могут очень долго храниться.

Свежие овощи и фрукты хранят без света при температуре от одного до трех градусов выше нуля в прохладном месте. Лучше всего для этого подходит нижний ящик холодильника или погреб.

Чтобы овощи хранились еще дольше их можно замораживать в морозильной камере. Но перед заморозкой, овощи обязательно надо подготовить: отобрать спелые, неиспорченные, неперезрелые плоды, промыть проточной водой, если нужно – нарезать, обдать кипятком, просушить и поместить в специальные пакеты для заморозки. Таким же образом к заморозке подготавливают и зелень. Хорошо хранятся сушеные овощи и фрукты.

 

 

 

Влияние экологии на овощи и фрукты.

 

Когда мы выбираем овощи и фрукты, важно не только посмотреть на вид продуктов, но надо помнить о такой опасности, как повышенное содержание в плодах нитратов.

Нитраты появляются в овощах и фруктах в результате подкормки растений азотными удобрениями. Как правило, основная часть нитратов содержится в растениях, которые выросли в теплицах, недозрелых или очень крупных плодах.

Если нитратов очень много, то это может привести к отравлению.

Еще один вид опасных овощей и фруктов – это овощи и фрукты, которые выросли вблизи автомобильных дорог. Эти растения впитывают вредные вещества из выхлопных газов.

Как же определить нитраты?

Для каждого вида продуктов существует предельно допустимая концентрация нитратов на один килограмм веса. Так для яблок и лимонов эта норма составляет шестьдесят миллиграмм, для свёклы – от тысяча четырехсот до тысячи шестисот миллиграмм. Суточная норма нитратов, которая безопасна для человека составляет двести триста миллиграмм.

В домашних условиях количество нитратов можно определить с помощью бумажных полосок-индикаторов или нитратомера – прибора, которые помогает определить количество нитратов в продуктах.

 

 

 

В специальных химических лабораториях анализ на нитраты делают с помощью специального оборудования.

Как же удалить лишние нитраты? Больше всего нитратов содержится под кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев. Тогда для того, чтобы уменьшить количество нитратов достаточно очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки, капусту очищать от наружных листьев и вырезать кочерыжку, вымачивать овощи и фрукты в проточной воде около часа, отваривать овощи, а не жарить или тушить (нитраты переходят в отвар).

Прежде чем приготовить блюда из овощей и фруктов, необходимо выполнить механическую обработку этих продуктов.

Для этого:

· Овощи необходимо сортировать по размеру в зависимости от назначения: плоды, которые примерно одинаковые по величине – приготовятся одновременно. Если плоды большие, то их хватит на много порций.

· Затем овощи необходимо помыть щеткой, чтобы удалить остатки земли.

· После этого овощи надо очистить от кожуры. Для этого можно воспользоваться ножом или овощечисткой.

· После очистки, овощи опять надо промыть в проточной воде.

· И последним этапом подготовки является нарезка овощей.

Листовые овощи такие как салат, щавель, шпинат и пряные овощи – это петрушка, укроп, кинза, вначале перебирают, зачищают, удаляют корни, загнившие и желтые листья, затем промывают.

 

Если мы используем зеленый лук, то необходимо срезать корешки, удалить желтые перья, очистить белую часть и промыть.

У репчатого лука и чеснока срезают корни, удаляют сухую шелуху, промывают. Для того чтобы не плакать, когда вы чистите лук, достаточно перед чисткой, намочить нож в холодной воде и тогда никаких слез!

Тыквенные овощи, такие как огурцы, кабачок и тыква, надо помыть, очистить от кожуры, разрезать на части, освободить от семян (если огурцы или кабачки молодые, то очищать от кожуры и семян их не надо).

У томатов, сладкого перца, баклажанов надо удалить плодоножку, а затем помыть овощи. Баклажаны очищают от кожицы.

 

У бело- и краснокочанной капусты надо снять верхние листья, промыть, и обязательно удалить кочерыжку.

Нарезка овощей.

После подготовки овощи нарезают вручную остро заточенным ножом на доске, натирают на терке или измельчают с помощью овощерезки или кухонного комбайна.

 

Существует несколько видов наиболее распространённой формы нарезки. Это нарезка ломтиками, кружочками, брусочками, крупной соломкой, мелкой соломкой и кубиками.

 

Технология приготовления салатов из сырых овощей и фруктов.

Салат – это холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей, измельченных и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом.

Салат из сырых овощей повышает выработку пищеварительных соков, улучшает аппетит.

Как правило салаты едет в начале трапезы, но не менее вкусны и разнообразны фруктовые салаты, которые подают на десерт.

Не маловажно и оформление салата. Глядя на салат – мы должны захотеть его попробовать. Каждая хозяйка украшает салат так, как ей подсказывает фантазия, никаких ограничений на украшение салатов нет, единственное, что надо помнить, что украшение не должно отражаться на вкус блюда.

 

Как правило, салаты украшают теми же продуктами, из которых они изготовлены.

При приготовлении салатов можно воспользоваться готовым рецептом или придумать свой. Но для того, чтобы салат оказался вкусным, рекомендуется обратить внимание на сочетание тех или иных продуктов. Для удобства, все овощи и фрукты мы разобьем на несколько групп.

 

Сладкие фрукты.

К ним относятся: бананы, финики, хурма, инжир и все сухофрукты.

Эти фрукты идеально сочетаются друг с другом, с полукислыми фруктами, например, с яблоком, и с кисломолочными продуктами, например, финики с простоквашей.

Допустимо сочетание с орехами, молоком, умеренно крахмалистыми и крахмалистыми овощами, зеленью и некрахмалистыми овощами. Будучи соединенными со всеми другими продуктами, вызывают брожение.

Полукислые фрукты.

Абрикосы, манго, дыни, сладкие на вкус: яблоки, груши, виноград, слива, персики и т.д. К этой же группе по своим свойствам относятся помидоры.

 

Отлично сочетаются между собой (яблоко со сливой), со сладкими фруктами (груша с хурмой), с кислыми фруктами (персик с апельсином), с кисломолочными продуктами (яблоко с кефиром).

Совместимы с белковыми продуктами, содержащими много жиров - с сыром, орехами, жирным творогом (вишня с сыром, груша с орехами), с зеленью и некрахмалистыми овощами (огурец со сливами). Сочетания с другими белковыми продуктами вредны. В соединении с крахмалами (виноградный сок с хлебом) и с полукрахмалистыми овощами (слива с тыквой) вызывают брожение.

Кислые фрукты.

Апельсины, мандарины, грейпфруты, ананасы, гранаты, лимоны; кислые на вкус: яблоки, груши, вишня, слива, персики, виноград; смородина, ежевика, клюква и т.д.

 

Хорошо сочетаются с полукислыми фруктами (грейпфрут с яблоком), с молоком и кисломолочными продуктами (ряженка с апельсином).

Допустимы сочетания с жирным творогом, орехами, семечками, сырами, с зеленью и некрахмалистыми овощами (смородина с салатом). С другими белковыми продуктами несовместимы (мандарин с яйцом, клюква с рыбой). Несовместимы с крахмалами (апельсин с картошкой), со сладкими фруктами (ананас с финиками) и с полукрахмалистыми овощами (лимон с зеленым горошком).

Некрахмалистые овощи.

Огурцы, капуста, сладкий перец, стручковая фасоль и др.

 

Отлично сочетаются с белками (мясо с огурцами), жирами (капуста с маслом), умеренно крахмалистыми овощами (помидор с кабачком), крахмалами (хлеб с огурцами), зеленью (сладкий перец с укропом и луком). Допустимо соединять с фруктами. Нельзя употреблять с молоком.

Умеренно крахмалистые овощи.

Свекла, репа, брюква, морковь, морская капуста, кабачки, баклажаны, тыква, зеленый горошек.

 

Удачно сочетаются с крахмалами (кабачки с хлебом), некрахмалистыми овощами (зеленый горошек с огурцом), жирами (морковь со сметаной), зеленью. Допустимо соединять с кисломолочными продуктами (кефир с морковкой), сыром, творогом, орехами, семечками. Вредны соединения с белками (баклажаны с мясом, зеленый горошек с яйцом), сахарами (тыква с вареньем), фруктами (репа с бананом), с молоком.

Зелень.

Щавель, одуванчик, подорожник, лук, салат, кориандр, редька, хрен, цикорий, шалфей, акация, лепестки роз, и т.д.

 

Сочетаются со всякой пищей, кроме молока.

Технология приготовления салатов из сырых овощей или фруктов.

· Надо взять овощи, перебрать их, промыть, нарезать, заправить, перемешать и украсить.

· При приготовлении салатов, как и прочих блюд, очень важно помнить и неукоснительно соблюдать правила безопасной работы острыми и режущими инструментами.

Итоги урока. Сегодня на уроке мы с вами узнали о пользе овощей и фруктов, рассмотрели способы хранения овощей и фруктов. Поговорили о влиянии экологии на качество овощей и фруктов. Рассмотрели, что собой представляет механическая кулинарная обработка овощей, нарезка овощей и рассмотрели технологию приготовления салатов из сырых овощей или фруктов.

 

xn----7sbbta1ajresu.xn--p1ai

Рецепты диетических блюд из овощей и фруктов | Supersadovod

Картофельное пюре

Отварить картофель в подсоленной воде, воду слить.

Картофель помять толкушкой, добавить горячее молоко, хорошо вымешать, положить сливочное масло, еще раз помешать и подать на стол горячим.

Картофель отварной с зеленым укропом

Картофель очистить, промыть, положить в кипящую воду, посолить и варить до готовности.

Затем воду слить, картофель слегка подсушить на горячей плите.

При подаче на стол картофель полить маслом и посыпать мелко нарезанным укропом.

Суфле из кабачков паровое

  • кабачки 200 г
  • молоко 35 мл
  • крупа манная 15 г
  • яйцо 1/2 шт.
  • песок сахарный 5 г
  • масло растительное 10 мл
  • соль по вкусу

Кабачки очистить от кожи и сердцевины, нарезать кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности.

Молоко прокипятить, добавить в кабачки, туда же засыпать манную крупу и варить до загустения, остудить.

Затем добавить сахар, соль, сливочное масло, желток, хорошо вымешать и ввести взбитый белок.

Массу выложить в форму, смазанную растительным маслом, и сварить на пару.

Пюре из сборных овощей

Отварить картофель, цветную капусту.

Морковь тушить с небольшим количеством молока.

Все соединить, пропустить через мясорубку и развести горячим молоком и растопленным маслом.

Затем полученную массу выбить, добавив сахар, соль.

Суфле морковно-яблочное

  • крупа манная 10 г
  • морковь 75 г
  • яблоки 100 г
  • масло сливочное 15 г
  • яйцо 1/2 шт.
  • сахар 10 г
  • молоко 50 мл
  • масло растительное 2 мл

Морковь нарезать на небольшие кусочки и тушить с молоком до готовности.

Яблоки очистить и вместе с морковью пропустить через мясорубку, затем соединить с манной крупой, сахаром и сырым желтком, добавить растопленное масло и взбитый белок.

Полученную массу слегка вымешать, выложить в форму, смазанную растительным маслом, и на пару довести до готовности.

Суфле морковное с творогом

  • морковь 120 г
  • молоко 35 мл
  • крупа манная 15 г
  • яйцо 1/2 шт.
  • масло сливочное 5 г
  • песок сахарный 5 г
  • творог нежирный 50 г
  • масло растительное для смазки формы

Морковь очистить, промыть, нарезать дольками, припустить в воде и протереть.

Затем добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 10 мин, остудить.

К охлажденной моркови добавить сахар, желток, творог и хорошо вымешать.

Затем взбить белок и ввести в массу. Приготовить на пару.

Цветная капуста отварная

  • капуста цветная 250 г
  • масло сливочное 10 г

Капусту промыть, разрезать на маленькие кочешки, положить в кипящую воду и варить до готовности.

Отвар слить, капусту подать со сливочным маслом.

Кабачки, запеченные в яичных белках и сметане

  • кабачки 250 г
  • яйца (белки) 2 шт.
  • масло сливочное 3 г
  • сметана 20% -ная 20 г

Кабачки очистить, нарезать кружочками, припустить в сметане до готовности.

Охлажденный сок смешать с яичными белками и взбить.

Припущенные кабачки выложить на смазанную растительным маслом сковороду, залить соусом из сока и белков и запечь.

При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Цветная капуста, запеченная в молочном соусе

  • капуста цветная 170 г
  • молоко 50 мл
  • мука пшеничная 5 г
  • яйцо 1/4 шт.
  • сыр 5 г
  • масло растительное 5 мл
  • соль по вкусу

Отваренную цветную капусту положить на смазанную растительным маслом сковороду, залить молочным соусом, приготовленным из подсушенной муки, молока, соли, рубленого яйца. Добавить масло, тертый сыр и запечь в духовке.

Каша из тыквы

  • тыква 250 г
  • молоко 35 мл
  • масло сливочное 10 г
  • крупа манная 30 г
  • песок сахарный 10 г
  • соль по вкусу

Тыкву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками, припустить с добавлением молока и сливочного масла, затем постепенно всыпать манную крупу, добавить соль, сахар и варить до готовности. На стол подать со сливочным маслом.

Морковь в молочном соусе

  • морковь 150 г
  • молоко 100 мл
  • мука пшеничная 5 г
  • масло сливочное 10 г
  • песок сахарный 10 г
  • соль по вкусу

Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного воды, добавить сливочное масло, соль и сахар, накрыть и тушить 20—30 мин. Готовую морковь залить горячим молочным соусом и осторожно перемешать.

Яблоки печеные

Яблоки промыть, удалить сердцевину, засыпать в углубление сахар, положить на сковороду и запечь в духовом шкафу.

Твитнуть Нравится

supersadovod.ru

10 оригинальных и красивых блюд из овощей

1. Брускетта со свежими овощами

Ингредиенты:багет — 1 шт.помидоры средние — 4 шт.перец сладкий зеленый — 1 шт.редис — 6 шт.чеснок — 3 зубчикалук-шалот — 1 шт.петрушка — небольшой пучокмасло оливковое — 3 ст. л.уксус бальзамический — 2 ст. л.соль, перец — по вкусупармезан тертый — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Смешать 2 ст. л. оливкового масла с мелко нарезанным или пропущенным через пресс зубчиком чеснока. Багет разрезать пополам, а затем каждую половину разделить вдоль на 2 части.Смазать каждый кусок багета чесночным маслом, выложить на противень и поджарить в предварительно разогретой до 180 °С духовке в течение 10 минут.В это время в салатник мелко нарезать помидоры, сладкий перец, редис и лук-шалот. Добавить нашинкованную петрушку, выдавить чеснок, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом и бальзамическим уксусом.Как только тосты будут готовы, достать их из духовки, выложить сверху овощи и посыпать пармезаном.

2. Печеные овощи в томатном соусе

Ингредиенты:баклажан — 1 шт.небольшой кабачок — 1 шт.красный болгарский перец — 2 шт.средняя луковица — 2 шт.оливковое масло — 3 ст. л.чеснок — 3-4 зубчикащепотка кумина (зиры)щепотка сушеного ореганощепотка молотого кориандратоматная паста — 2 ст. л.средний помидор — 4 шт.зелень — небольшой пучоксоль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Овощи помыть. Баклажан и кабачок нарезать кольцами средней толщины, перец нарезать кубиками.Смешать в миске мелко нарезанный лук и чеснок, масло, травы и обжарить на заранее разогретой сковороде около 5 минут.В это время вымыть и ошпарить помидоры. Снимаем с них кожицу и мельчим в блендере. Добавляем их и томатную пасту в сковороду и тушим еще около 5 минут.Выкладываем в форму для запекания кольца баклажана и кабачка, сверху заливаем томатной смесью из сковороды, посыпаем солью и перцем. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку. Запекаем при температуре 200 градусов до мягкости овощей (около 40 минут).Когда блюдо готово, посыпаем его мелко нарубленной зеленью и подаем на стол горячим.3. Французский киш с кабачками и морковью

Ингредиенты:цукини средние — 2 шт.морковь крупная — 4 шт.сливки — 200 млмолоко — 100 мляйца куриные — 4 шт.мука — 200 гмасло сливочное — 90 гвода — 80 млсоль — по вкусу

Приготовление:Смешать в кухонном комбайне размягченное сливочное масло с мукой. Добавить 80 мл воды, щепотку соли и 1 яйцо. Если тесто получилось слишком липкое, добавить еще немного муки. Оно должно легко отходить от миски.Полученное тесто скатать в шар, обернуть пищевой пленкой и убрать в холодильник, пока готовится начинка.Подготовить овощи: с помощью универсального ножа для овощей нарезать цукини и морковь тонкими продольными пластинами. При необходимости морковь можно почистить.Опустить ломтики моркови в кипящую воду, но не более чем на минуту, чтобы сделать их более пластичными.Вынуть тесто из холодильника. На рабочей поверхности, посыпанной мукой, раскатать тесто в пласт.Форму для выпечки смазать маслом и слегка присыпать мукой. Выложить раскатанное тесто и аккуратно завернуть края. Начать выкладывать в тесто овощи по кругу. Если ломтики кабачков сильно выше, чем ломтики моркови, то их можно разрезать пополам.В отдельной миске взбить 3 яйца, молоко и сливки. Посолить. По вашему вкусу можете добавить другие специи, например молотый перец или карри. Вылить эту смесь на пирог, чтобы полностью прикрыть цветок из овощей.Выпекать в предварительно разогретой до 180 °С духовке около 50 минут.4. Томатный суп-пюре с запеченным перцем

Ингредиенты:помидоры (лучше всего использовать «бычье сердце») — 750 гперец болгарский красный — 3 шт.лук красный — 1 шт.чеснок — 6 зубчикововощной бульон — 500–600 млбазилик свежий — небольшой пучокмасло оливковое — 3 ст. л.соус табаско — по вкусусоль, перец — по вкусу

Приготовление:Лук очистить и разрезать на 4 части. Чеснок не чистить, а только разделить на зубчики. Перцы смазать оливковым маслом и выложить на противень.На другой противень положить помидоры, лук и чеснок, сбрызнуть сверху оливковым маслом, накрыть этот противень фольгой. Поместить овощи в предварительно разогретую до 180 °С духовку и запекать 35–40 минут.Овощи охладить. Затем снять кожицу с перцев и удалить семена. Запеченный чеснок почистить.Поместите все ингредиенты в блендер, посолить, поперчить, добавить по вкусу табаско и базилик, залить овощным бульоном и взбивать на максимальной скорости до однородной консистенции. Перед подачей суп подогреть до желаемой температуры или подавать холодным.

5. Цветная капуста и брокколи с чесноком, запеченные в духовке

Ингредиенты:цветная капуста — 250 гброкколи — 250 гчеснок — 2 зубчикасемена кориандра — 1 ч. л.оливковое масло — 2 ст. л.соль — по вкусучерный молотый перец — по вкусу

Приготовление:Разберите цветную капусту и брокколи на соцветия. Поместите овощи в большую миску и посыпьте толчеными семенами кориандра.В ступке разотрите чеснок с 1 ч. л. соли и добавьте масло.Затем необходимо сбрызнуть овощи полученной смесью и тщательно перемешать.Добавьте соль и перец по вкусу и выложите на противень. Запекайте в течение 30 минут.

6. Овощное рагу с чесноком и перцем

Ингредиенты:оливковое масло — 1 ст. л.сливочное масло — 1 ст. л.чеснок — 3 зубчикаперец чили — 1 шт.цукини — 2 шт.желтый перец — 1 шт.красный перец — 1 шт.лук-шалот — 1 шт.соль, перец — по вкусу

Приготовление:Овощи порезать крупными кусками. Чеснок и перец чили мелко порубить.Оливковое и сливочное масло нагреть вместе в большой сковороде. Обжарить чеснок и перец чили около 5 минут.Добавить цукини, желтый перец, красный перец и лук-шалот. Обжарить, накрыть крышкой и тушить до мягкости. Приправить солью и перцем.

7. Грибной салат с фасолью

Ингредиенты:шампиньоны консервированные — 1 банкафасоль консервированная — 1 банкалук белый — 1 головкачеснок — 1 зубчикмайонез — по вкусусоль, перец — по вкусу

Приготовление:Нарезать лук полукольцами и немного обжарить.Перемешать его с фасолью и грибами.Выдавить зубчик чеснока и заправить получившийся салат майонезом.Посолить и поперчить по вкусу.Перед подачей на стол рекомендуем дать ему немного настояться.Подавать такое блюдо по желанию можно на листьях зеленого салата, украсив ломтиками ярких овощей, например желтого сладкого перца, или порубленной зеленью.8. Гороховый крем-суп с луком-пореем

Ингредиенты:горошек зеленый — 200 глук-порей — 1/2 стеблявода — 2 лчеснок — 3 зубчикамасло оливковое — 1 ст. л.соль — по вкусу

Приготовление:Залить горошек водой и варить до готовности. Если использовать сухой зеленый горох, то его надо предварительно замочить.Лук-порей нарезать кружочками и обжарить на оливковом масле вместе с мелко нашинкованным чесноком.Готовый горошек смешать с обжаренным луком, посолить и измельчить в блендере до однородного состояния.Подавать с крутонами (сухариками), ложкой сметаны или горстью мелко нарезанных овощей, например сладкого желтого перца.

9. Котлетки из баклажанов со сладким перцем

Ингредиенты:баклажаны — 2 шт.красный сладкий перец — 1 шт.панировочные сухари — 5 ст. л.мука — 1 стакансоль — по вкусулистья салата — по вкусуоливковое или растительное масло — по вкусу

Приготовление:Запечь овощи целиком в духовке при 220 °С в течение 25–30 минут. После положить их в миску и закрыть пищевой пленкой на 10 минут, дать остыть. Очистить от кожицы. У перца удалить семена.Мякоть перца порезать на мелкие кубики. Посолить по вкусу.Мякоть баклажана измельчить в блендере. Выложить пюре в миску. Добавить панировочные сухари, муку, посолить по вкусу. Аккуратно перемешать до однородной массы.Разделить баклажанную смесь на 8 частей. Каждую раскатать и в центр добавить немного начинки из перца. Слепить котлетки круглой формы. Обвалять в муке. Обжарить на горячем масле в течение 2–3 минут с каждой стороны.Подавать с листьями салата.

Источник

resept-shagi.ru